不知道從什么時(shí)候開始，焦慮已經(jīng)成為了一種生活常態(tài)，而餐飲人的職場(chǎng)焦慮，顯得尤為普遍。
餐飲人為什么會(huì)焦慮？又到底在焦慮什么？
凌晨3點(diǎn)，虎哥躺在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入眠。
失眠早已成為虎哥的常態(tài)。盡管他才剛剛步入30歲，但身為廚師的他，最近一年經(jīng)常掉頭發(fā)，晚上也總是失眠。他整個(gè)人的狀態(tài)，要說自己40多了，怕是別人也不會(huì)不信。
只是這次失眠不同，他仿佛被抽走了一件很重要的東西，一下子心里變得空落落的。
共事了5年的兄弟們今晚剛給他辦了一場(chǎng)歡送會(huì)。而明天，他就要離開這座奮斗了多年的城市，而且他還決定徹底地離開餐飲業(yè)。
他知道，即使再繼續(xù)待下去，也依然無(wú)法看清路在何方——都說“三十而立”，現(xiàn)在這樣讓我怎么“立”？
3000萬(wàn)餐飲從業(yè)者中，像虎哥這樣感到焦慮的不在少數(shù)。紅餐（ID：hongcan18）的后臺(tái)就經(jīng)常會(huì)有餐飲朋友這樣留言：
“現(xiàn)在做的餐飲不是我喜歡的，一直很想試試別的工作，但又不知道自己能做什么……”
“已經(jīng)快30歲了，工作還是沒有起色，一無(wú)所成?！?/p>
“這個(gè)行業(yè)工資太低了，也不知道猴年馬月才能攢夠‘老婆本’……”
……
餐飲人普遍存在職場(chǎng)焦慮，紅餐近日針對(duì)這一狀況的調(diào)查結(jié)果也佐證了這一點(diǎn)。
結(jié)果顯示，不焦慮的餐飲人僅占4%，而高達(dá)67%的人表示非常焦慮。
累死累活，最后還賺不到錢
2018年，我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬(wàn)億，未來仍將呈現(xiàn)持續(xù)快速上升的態(tài)勢(shì)，前景可期。在這樣一個(gè)大環(huán)境下，到底是什么讓為數(shù)眾多的餐飲人集體陷入了職場(chǎng)焦慮？
①工資低，付出和收入難成正比
放在全社會(huì)全行業(yè)來看，餐飲行業(yè)工資低，而且工作強(qiáng)度大，這儼然是不爭(zhēng)的事實(shí)。紅餐上述調(diào)查的結(jié)果也顯示，有21%的餐飲人認(rèn)為，他們的職場(chǎng)焦慮來自于工作壓力太大，超負(fù)荷工作是常態(tài)。如果說超負(fù)荷工作能換來不錯(cuò)的收入，那倒也罷了，可現(xiàn)實(shí)卻是，如此付出到頭來也還是存不到錢。
小美是一家餐廳的咨客，自從過年回來，一貫樂觀開朗的她竟然也有唉聲嘆氣、愁眉不展的時(shí)候，原來房東要漲房租了。
她在糾結(jié)要不要離開這個(gè)行業(yè)，去一個(gè)工資更高的行業(yè)重新開始，畢竟剛進(jìn)來的時(shí)候工資就很低，而且這3年還基本沒怎么漲，現(xiàn)在眼看著就要入不敷出了。
但是真要離開，她也舍不得，入行3年多來，她已經(jīng)愛上了這個(gè)行業(yè)，哪怕工作時(shí)間很長(zhǎng)，但人際關(guān)系很簡(jiǎn)單，同事就像自己的兄弟姐妹一樣。
紅餐（ID：hongcan18）的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前大多數(shù)餐廳的一線員工，工資水平都在4000元以下，其中很多人的工資甚至不足3000元。而從2015年至今，每年餐飲業(yè)平均月薪漲幅在200元左右。
對(duì)此，一位餐飲老板給出了這樣的解釋：近幾年選擇進(jìn)入餐飲業(yè)的年輕人逐年減少，為了平衡供需關(guān)系，企業(yè)只能通過漲薪來吸引更多的人才，而老員工相對(duì)比較穩(wěn)定，所以一般情況下，企業(yè)漲薪不會(huì)優(yōu)先考慮老員工。
②天花板低，一眼就能看到十年后的自己
30歲的虎哥要離開，是因?yàn)榭床磺逦磥怼?5歲的小胡要離開，則是因?yàn)橐谎劬湍芸吹筋^。
小胡身邊有很多資歷比自己老5年甚至是10年的餐飲人，他們長(zhǎng)期在廚房，日復(fù)一日年復(fù)一年地做著同樣的工作，工資卻并不比他高多少。
在他們身上，小胡仿佛看到了10年后的自己。
“是不是很滑稽？10年前你在顛勺，拿4000塊錢的工資；10年后你還在顛勺，拿6000塊錢。”小胡苦笑道，“而且要是真的再這樣干10年，你說我出去還能找到其他工作嗎？”
③沒尊嚴(yán)，身心健康得不到保障
拋開工資低和發(fā)展前景有限不說，餐飲人的職場(chǎng)焦慮還有一個(gè)主要來源，即自己的身心健康、人格尊嚴(yán)都得不到保障。
南京某快餐店服務(wù)員小婷因?yàn)椴恍⌒呐獮⒘丝腿说亩節(jié){，被對(duì)方足足罵了十多分鐘，不光要她賠禮道歉，甚至還說了很多難聽的話，說服務(wù)員的工作就是低等人做的，說她一輩子只配當(dāng)服務(wù)員伺候別人。
而小婷只是當(dāng)天剛?cè)肼毜男氯?，為了服?wù)好客人，她已經(jīng)接受了好幾天的專業(yè)培訓(xùn)，頭天晚上還在宿舍對(duì)著鏡子練習(xí)微笑，一整天下來，將近十個(gè)小時(shí)，她一直跑前跑后，端菜收桌子，連水都來不及喝一口，她勤快又小心，盡量讓自己不出錯(cuò)，可還是沒想到，第一天就遭到了客人的嚴(yán)詞辱罵。
“殺人不過頭點(diǎn)地，就弄灑了一點(diǎn)豆?jié){而已，至于這樣罵我嗎？” 小婷越想越委屈，剛上班的那股興奮勁兒瞬間消失了?？墒撬桓覒换厝?，頭一天上班就給餐廳惹麻煩，“那我還怎么干下去?。俊?/p>
而除了來自客人的不尊重，更讓不少餐飲人心寒的，是餐廳老板和同事的不理解。
紅餐（ID：hongcan18）調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，4%的職場(chǎng)焦慮來源于下屬和上司的不理解。
餐飲人的職場(chǎng)焦慮，要如何調(diào)節(jié)？
①積極向上，別讓焦慮成為原地踏步的借口
紅餐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在存在職場(chǎng)焦慮的餐飲人中，覺得自己很差勁、比不上別人的高達(dá)24%；另有26%的人感到恐慌，覺得自己在浪費(fèi)時(shí)間、浪費(fèi)生命……
而他們的焦慮無(wú)非在于自己的能力撐不起野心。事實(shí)上，進(jìn)入職場(chǎng)之后，每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)近乎停滯的緩慢上升的階段。
2017年，對(duì)2000名正在或曾在北上廣深工作或讀書的受訪者進(jìn)行過一項(xiàng)調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)離開和在考慮離開北上廣深的受訪者達(dá)71.0％。這種選擇，很大程度上是因?yàn)槭聵I(yè)原地踏步、沒有飛躍。
那么，如何消除這種焦慮？
今年20多歲的小翟，前女友曾因?yàn)橄訔壦歉刹惋嫷亩质?，他為此焦慮煩悶了半年，后來自己調(diào)整了心態(tài)，重新規(guī)劃職業(yè)方向，慢慢愛上了餐飲行業(yè)，工作也逐漸走上了正軌，如今成為了山東某連鎖餐企最年輕的副廚師長(zhǎng)。
可以說，焦慮是全社會(huì)普遍存在的現(xiàn)象，不單只存在于餐飲人身上。而且焦慮其實(shí)也并不可怕，可怕的是你不知道自己想要去哪里。而如果你知道去哪兒，全世界都會(huì)為你讓路。
②擦亮眼睛，遠(yuǎn)離不能給員工撐腰的餐企
“良禽擇木而棲”，雖然餐飲人找到一份好工作不容易，但是我們依然需要好好地找一家值得自己付出時(shí)間和精力的餐廳。
紅餐專欄作者賴林萍曾分享過一個(gè)真實(shí)的故事：很多年前，在她做店總的餐廳，有個(gè)服務(wù)員被醉酒的客人調(diào)戲，甚至還反鎖了包房，不讓其他人進(jìn)?！拔抑苯訋N房的人，拿著菜刀把門給踹開了，并且要求他當(dāng)場(chǎng)給我們的服務(wù)員賠禮道歉，砸壞的東西也要他賠?！?/p>
狼虎會(huì)發(fā)起人西哥也講過一個(gè)類似的案例：當(dāng)年在他們餐廳，有個(gè)顧客落下的手機(jī)被服務(wù)員撿到，交給了前臺(tái)，前臺(tái)也完璧歸趙，但希望顧客用座機(jī)打自己手機(jī)來驗(yàn)證一下，沒想到這個(gè)顧客對(duì)著前臺(tái)反手就是一耳光，“老子直接帶著保安隊(duì)追著砍了半條街”。
“士為知己者死”，遇到這樣的餐廳老板，有誰(shuí)不愿意跟著干？
而在職業(yè)發(fā)展方面，餐飲人在擇業(yè)時(shí)，是完全可以從多種渠道了解到企業(yè)的相關(guān)情況的。比如王品，作為臺(tái)灣第一大連鎖餐飲集團(tuán)，它通過創(chuàng)立新品牌的方式，幫助企業(yè)內(nèi)部有能力的高層實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)；此外，王品還推出了員工持股計(jì)劃，入職滿一年的店長(zhǎng)以上管理人員都可以加入員工持股計(jì)劃。
這樣做的效果是，目前王品集團(tuán)旗下的餐飲品牌多達(dá)27個(gè)，員工更是超過了2萬(wàn)人，然而離職率只有5%，中高層離職率更是不及1%。
員工與企業(yè)既然是雙向選擇，餐飲人自己首先要成為值得選的，當(dāng)然也要挑一個(gè)值得選的企業(yè)。
③擺正心態(tài)，自重者人重之
紅餐前述調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，有11%的餐飲人感到焦慮，是因?yàn)樾袠I(yè)社會(huì)地位太低，常常被人看不起，受到委屈無(wú)處傾訴。
實(shí)事求是地說，當(dāng)今社會(huì)對(duì)服務(wù)業(yè)確實(shí)存在著各種各樣的偏見，其中餐飲業(yè)尤甚?！邦櫩途褪巧系郏壹热换隋X，你乖乖聽話就是了?！边@種心態(tài)相當(dāng)普遍。面對(duì)這樣的顧客，難免受到委屈甚至侮辱。
一方面，我們要調(diào)整自己的心態(tài)，畢竟“玻璃心”是無(wú)論如何做不了服務(wù)業(yè)的；另一方面，我們也要行得正、立得住，首先做到自我尊重。
近日西安一餐廳的服務(wù)員想偷換顧客帶去的茅臺(tái)酒，結(jié)果被當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)；此前海底撈某門店也傳出有男服務(wù)員尾隨女顧客去廁所，同樣被顧客當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)。這樣的人，怎么能得到別人的尊重？何況餐飲業(yè)的社會(huì)地位本身就很低。
“自重者，人重之”，要想扭轉(zhuǎn)社會(huì)大眾對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)知，就需要每一個(gè)餐飲人做好自己。
可以拿電競(jìng)行業(yè)來類比。長(zhǎng)期以來，在不少人尤其是不少學(xué)生家長(zhǎng)眼里，玩電競(jìng)就是打游戲，玩電競(jìng)的人都是不務(wù)正業(yè)的。不過，自從去年12月以來，持有這種認(rèn)知的人已經(jīng)越來越少了。因?yàn)榫驮谀莻€(gè)月，我們國(guó)家的一支電競(jìng)隊(duì)在世界頂級(jí)賽事中勇奪冠軍，當(dāng)時(shí)央視等主流媒體爭(zhēng)相進(jìn)行了報(bào)道。今年1月，人社部更是將電子競(jìng)技運(yùn)營(yíng)師、電子競(jìng)技員列為新職業(yè)。玩電競(jìng)不再等同于打游戲了！
做餐飲沒什么見不得人的，一樣可以昂首挺胸！
結(jié) 語(yǔ)
今年1月，網(wǎng)易云課堂發(fā)布的2019年《寒冬下職場(chǎng)人生存狀態(tài)報(bào)告》中顯示，有63%的職場(chǎng)人對(duì)當(dāng)前的就業(yè)環(huán)境感到焦慮。焦慮早已成為人們生活的一部分，餐飲人也不例外。
而另有數(shù)據(jù)表明，2020年餐飲行業(yè)的規(guī)模將超過5萬(wàn)億，而餐飲從業(yè)人員將從現(xiàn)有的3000萬(wàn)增加到4000萬(wàn)。
行業(yè)前景大好，作為其中的一員，你真的有時(shí)間焦慮嗎？
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