面食愛好者的愛-----茄子肉丁手搟面
原料：富強(qiáng)粉300克 雞蛋1個(gè) 40度溫水約100ml 中等大小的茄子1個(gè) 胡蘿卜1根 豬肉200克 蔥1段 姜2片
蒜2瓣
調(diào)料：植物油2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml） 老抽1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克） 白糖1茶匙（5克） 玉米面50克（防粘用）
舊帖回顧：蕎麥冷面 辣拌什錦面
做法：
1) 將一小撮鹽和一個(gè)雞蛋加入面粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。
2) 在案板上撒勻玉米面，放上面團(tuán)搟成面片，再撒一層玉米面，用搟面杖卷起來，兩手輕輕的壓在搟面杖上，來回的摁壓，展開后再撒薄薄一層玉米面，重復(fù)的用搟面杖卷起來按壓，直到搟成2毫米的薄片，每次要從短的一邊卷起，這樣才能搟成圓形。
3）將搟好的面片像折扇子一樣折疊起來，切成寬窄合適的面條。切好后將面條拎起撒點(diǎn)玉米面防粘，放在一旁待用。
4) 將茄子和胡蘿卜切丁，豬肉肥瘦分開切小丁，蔥姜蒜切末待用。
5) 鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，放肥肉丁中小火翻炒直至金黃色放入瘦肉翻炒1分鐘，炒至瘦肉發(fā)白后放入蔥姜蒜，出來香味后放生抽，老抽翻炒均勻。
6）加入胡蘿卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒軟后加入清水，水量沒過菜的表面，調(diào)入鹽和糖，大火燒開后轉(zhuǎn)成中小火煮上10分鐘左右，待水分收的差不多就好了。
7) 鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手搟面，中火煮3至5分鐘后撈出，過冷水沖涼，瀝干。
8）面條煮熟后過涼，倒上炒好的茄子肉丁醬即可。
超級啰嗦： 
**制作手搟面面和水的比例是2:1。由于季節(jié)不同空氣的干濕程度不同，面粉的含水率不同，要適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)水的用量。如果在和面時(shí)放了雞蛋，那就要適當(dāng)減少水的量了，因?yàn)殡u蛋也是液體，大約一個(gè)雞蛋50克左右，那么水就要適當(dāng)?shù)纳偌?/span>50ml左右。
**一般情況下制作手搟面的面團(tuán)越硬越好。不好揉的時(shí)候餳一會兒再揉，不要急著加水，面團(tuán)太軟做手搟面不夠勁道。不喜歡雞蛋的可以全部用水，也可以把水換成其他的蔬菜汁，比例不變，做成各種顏色的面條，既好看也很有營養(yǎng)。
**搟面的時(shí)候?yàn)榱朔勒?，我們用的是玉米面，而不是玉米淀粉，這一點(diǎn)請剛學(xué)做飯的小主婦們一定要注意哦。
**面條不宜煮的時(shí)間過長，否則口感不筋道，太爛影響口感。夏季吃的話，面條要充分過涼，才清涼爽口。
**拌面的鹵可以按照自己的口味來做，各種蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡蘿卜，香菇這個(gè)組合也很不錯(cuò)。
