轉(zhuǎn)載沒有人會(huì)來到赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩蝗パ芯恳幌滤难├蚓频闹谱鬟^程的。當(dāng)天下午4點(diǎn)半，我走進(jìn)位于阿爾卡薩爾城堡和大教堂附近的Bodegas Gonzalez Byass，當(dāng)?shù)匾患易畲蟮难├蚓漆勗鞆S，
在英語向?qū)У膸ьI(lǐng)下，與其他游客坐上小火車深入面積廣大且植被茂密的廠區(qū)，了解整個(gè)雪莉酒的釀造過程和發(fā)展歷史，參觀雪莉酒窖藏和陳釀的場所，還看到了名人簽名的酒桶，當(dāng)然最令人興奮的就是品酒了。
雪莉酒是一種混合的葡萄酒，它的起源可追溯到腓尼基人。記載表明它是由摩爾人制造的，12世紀(jì)出口到英國。在莎士比亞時(shí)代的英國，雪莉白葡萄酒被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)世界上最好的葡萄酒。雪莉酒的貿(mào)易在17和18世紀(jì)出現(xiàn)繁榮時(shí)期，當(dāng)時(shí)倫敦的商人緊密地參與其中的貿(mào)易，自那時(shí)起一直到現(xiàn)在他們依然如此。今天，赫雷斯出口的30%以上的雪莉酒都去了英國。正因?yàn)檫@里的雪莉酒家族過去150年的發(fā)展史與英國息息相關(guān)，如今赫雷斯的極品雪莉酒是andaluz與英國風(fēng)情的混合產(chǎn)物。
雪莉酒非常獨(dú)特。它是一種強(qiáng)化葡萄酒，也稱加烈葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部，只有這里適宜的溫度和吸收陽光而又能保留水分的土壤以及獨(dú)特的陳化方式造就了這款世界上獨(dú)一無二的美酒。
連小老鼠都要想方設(shè)法喝到它
雪莉酒由淡黃褐色的葡萄制成，這種葡萄在當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件下茁壯成長。
壓榨后的葡萄有幾個(gè)月的發(fā)酵過程，等到葡萄汁表層起泡，就要馬上換用美國大橡木桶來盛放，以增加葡萄汁的香味。一年后發(fā)酵好的葡萄汁進(jìn)入陳化過程。陳化過程中，每個(gè)木桶中的葡萄汁只有5到6成滿，將酒桶疊成數(shù)層（至少三層），那些底層木桶中存放的是年代最老的雪莉酒。每年從最下面那層中每桶取出10%，然后用上層的酒注滿最底層的桶，該程序每年大約要進(jìn)行三次。這些雪莉酒要陳化3年或7年，然后還要加少量的白蘭地混合，在裝瓶前進(jìn)行強(qiáng)化。
雪莉酒種類很多，每種雪莉酒都帶有等級(jí)和精釀的標(biāo)志，
主要類型有：菲諾雷利（Fino；呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味）；歐洛羅索雪莉（Oloroso；呈深琥珀色，具芳香醇厚的獨(dú)特香味，有甜味）；阿蒙提那多（Amontillado）是將菲諾雷利進(jìn)一步陳化的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的甜味，酒精度含量較高。那天我們品嘗的是菲諾雷利和阿蒙提那多雪莉酒，搭配火腿、奶酪、小面包棍和土豆片。炎炎夏日，細(xì)細(xì)品味雪莉酒的醇香甘冽，簡直是一種超越世俗的享受。
與我一桌品酒的一對(duì)匈牙利夫婦
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