將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌。
一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。
檢驗(yàn)加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經(jīng)好了。
趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。
再篩入可可粉，攪拌至均勻。
將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水里攪拌直到冷卻。
動物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)。要打發(fā)到可以保持清晰挺立的花紋的程度。
將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻后全部倒回鮮奶油碗里。
再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好了。
在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個(gè)小時(shí)直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。
脫模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。
