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蒜蓉辣醬

2012.11.10

       猶記少年時(shí)，可真迷戀辣。喜歡在饅頭上涂上很厚的蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬的美味是讓人迷戀的。
       每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又紅又大的紅燈籠椒很是誘人，就會(huì)自己動(dòng)手，制作蒜蓉辣椒醬。
       這個(gè)蒜蓉辣醬方子是從婆婆的婆婆那里繼承來(lái)的，早些年都是吃粗糧，孩子們都不樂(lè)意吃窩頭，就想法做些蒜蓉辣醬，既開(kāi)胃，又下飯，為得是讓孩子們多吃點(diǎn)飯。那時(shí)調(diào)料沒(méi)這么全，現(xiàn)在調(diào)料齊全了，做出的蒜蓉辣醬比以前的好吃了很多。這一瓶味道鮮美的辣椒醬令酷愛(ài)辣味的家人胃口大開(kāi)。
       在家中自制辣椒醬，既衛(wèi)生有好吃，而且還很經(jīng)濟(jì)，自制辣椒醬，可根據(jù)自己的口味調(diào)整，往往會(huì)對(duì)家人的胃口。做好的辣椒醬，放在陰涼的地方保存，那時(shí)家里是沒(méi)有冰箱的。吃上很長(zhǎng)一段時(shí)間，而且，辣醬放的時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越醇香呢。當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。這個(gè)方子，鹽的成份較大，做出的醬有點(diǎn)偏咸，可以自己做做一些調(diào)理，可以偏甜一些口感更好，味道會(huì)更濃郁。

【原料】：鮮紅辣椒2500克，醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克（原料可按比例增減）
【做法】：1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎，用料理機(jī)不要打成
泥狀，會(huì)影響口感
                  2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開(kāi)
                  3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時(shí)攪拌，不要糊鍋底
                  4、蒜剁成蓉
                  5、辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可
【叮嚀】：1、煮制過(guò)程中不能添水。
                  2、不喜歡太咸的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的

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