天越來(lái)越冷，明天又是元旦，吃什么好呢？火鍋?zhàn)钸m合不過(guò)了哈~最喜歡麻辣味的，這樣吃的才夠味嘛~下面給大家推薦4款麻辣火鍋，火辣辣的過(guò)新年~
一、酸辣餃子火鍋
食材
主料：400g辣白菜 100g韓國(guó)辣椒醬 1000g雞湯 300g餃子 300g羊肉卷 200g金針菇 200g魚(yú)排 200g豆腐 200g魚(yú)丸
配料：適量油適量鹽100g紅薯丸100g黑木耳100g菠菜50g尖椒20g蔥20g姜20g蒜
制作步驟：
1、把豆腐切塊
2、用開(kāi)水焯一下?lián)破?/p>
3、蔥姜蒜切片和段末，尖椒切圈
4、辣白菜切片
5、金針菇洗凈 菠菜洗凈，
6、餃子拿出
7、熱鍋涼油加入蔥姜蒜紅辣椒圈炒一下
8、然后下入辣白菜，翻炒均勻10分鐘加辣椒醬
9、加入雞湯，攪拌均勻，
10、大火燒開(kāi)，加入豆腐塊 餃子 紅薯丸 羊肉卷 等等，倒入電磁爐鍋里，邊煮邊吃
二、鯰魚(yú)豆腐火鍋
食材
主料：1000g鯰魚(yú) 300g豆腐
配料：適量料酒 適量生姜 1個(gè)青椒 1個(gè)紅椒 10g青蒜 適量油 3粒蒜片 適量干尖椒 2勺鹽2勺醋 2勺豆瓣醬 2勺剁椒醬
做法：
1、兩斤左右的鯰魚(yú)一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥
3、生姜大蒜切片，青紅椒各一個(gè)切大丁，青蒜切長(zhǎng)段，干尖椒剪好備用
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香
5、至尖椒有些變色時(shí)，下入鯰魚(yú)翻炒幾下，看到顏色變白就可以了
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚(yú)淹起來(lái)的水量就行了
8、下入豆腐
9、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說(shuō)千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，所以魚(yú)和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
10、加入少量雞精，然后倒入火鍋內(nèi)
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個(gè)熱乎勁哦，真是爽??！
小貼士
注意不要選內(nèi)脂豆腐，要選稍老一點(diǎn)的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經(jīng)煮，煮長(zhǎng)了時(shí)間就成一鍋豆腐腦了
三、麻辣血旺魚(yú)片火鍋
食材
主料：500g鰱魚(yú) 300g鴨血 500g牛百葉 200g萵筍
配料：適量油 適量鹽 6個(gè)干辣椒 3g麻椒 20ml料酒 60g火鍋底料 5個(gè)蒜瓣 適量雞精 適量蔥姜 3g胡椒粉 3ml白酒 適量淀粉 適量蛋清 3g白糖 10ml醬油 3g高湯精
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
3、把魚(yú)身片下來(lái)，只留魚(yú)頭和魚(yú)骨。
4、魚(yú)頭魚(yú)骨備用。
5、菜刀斜著入刀片下魚(yú)片。
6、依次碼放好。
7、把片好的魚(yú)片放入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，半個(gè)蛋清拌均勻腌制備用。
8、平底鍋倒油燒熱放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至金黃。
10、沖入適量的開(kāi)水。
11、再加入白酒。
12、加蓋子大火燒至。
13、牛百葉，鴨血，洗凈切好，萵筍去皮切塊。
14、鍋中水燒開(kāi)放入萵筍焯燙過(guò)涼備用。
15、牛百葉也用開(kāi)水焯燙備用。
17、這時(shí)魚(yú)湯煮好備用。
18、準(zhǔn)備好調(diào)味料。
19、炒鍋倒油放入火鍋底料炒香。
20、再放入蔥姜蒜辣椒和花椒爆香。
21、然后加入煮好的魚(yú)湯。
22、調(diào)入胡椒粉。
24、加入白糖。
25、加少許醬油。
26、再加入高湯精。
27、煮上5分鐘出香味。
29、和鴨血，魚(yú)片，萵筍，牛百葉，隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊涮著吃。
四、麻辣串火鍋
主料：3張豆皮50g油豆腐50g海帶5個(gè)雞肫8朵香菇200g土豆50g菠菜50g魔芋粉3張油豆皮
配料：適量油 適量鹽 100g重慶火鍋底料 適量蔥 5個(gè)蒜瓣 3g糖 10ml生抽 3g胡椒粉 10ml料酒 適量雞精 適量姜
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。
3、海帶煮上3分鐘備用。
4、所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5、雞純用開(kāi)水焯燙備用。
6、所有食材用竹簽串好備用。
7、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8、直到火鍋底料融化出香。
9、加入適量的高湯或者清水。
10、加入蔥姜蒜。
12、在加少許生抽。
14、加入少許黑胡椒粉和雞精。
15、大火煮上10分鐘，煮出香味。
16、把串好的食材放入一個(gè)小鍋中
17、煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
小貼士
用重慶火鍋底料來(lái)做麻辣串湯汁，省事又方便。
食材可以是任意自己喜歡的，隨意搭配。
竹簽最好在穿之前用淡鹽水煮一下再用，保證殺菌衛(wèi)生。
隨酒精爐一起上桌邊吃邊加熱，越煮越有味。
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