廣東人的年夜飯是過年的重頭戲，家家戶戶都會用心準(zhǔn)備，有著圖個吉利的用意，當(dāng)然，能被端到餐桌上的每道菜除了好吃美味之外，都有著獨特的意義。
接下來就看看，廣東人過除夕夜，餐桌必備6大美食，葷素搭配有營養(yǎng)，全家都愛吃！
一、雞肉
廣東的白切雞，聞名天下，是當(dāng)?shù)氐奶厣似?，所以的除夕夜餐桌上必不可少。寓意著“大吉大利”?/p>
推薦食譜：白切雞
1、準(zhǔn)備三黃雞一只處理干凈，然后把雞放進(jìn)鍋中燙個兩三分鐘，三進(jìn)三出把皮燙緊實，再加入姜蔥鹽，黃桅子顏色會更加好看煮上幾分鐘，再放入雞轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。
2、煮好以后用筷子一擦，沒有血水就已經(jīng)熟透了，撈出來過冰水讓它泡上一會，這樣吃起來更加鮮嫩。
3、準(zhǔn)備蘸料：蔥切成末，生姜拍成末，放在碗中澆上熱的花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加一點芝麻油吃起來更香。
4、雞浸泡了大概有八分鐘撈出來，先把水分瀝干再切塊，對半切開再斬成小塊，放上蘸料就可以開吃啦。
二、盆菜
盆菜類似于雜燴菜式，在珠海等地，是過年必備的一項，寓意著“盆滿缽滿”。
1、根據(jù)自己的喜歡搭配?？捎闷匠＜依锶讼矚g吃的東西來做的，比如鮑魚、海參、鵝掌、白斬雞、燒豬肉、茨菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿卜水分比較多墊在鍋底就不容易糊底。
2、接下來就先處理這些菜，蓮藕、蘿卜切滾刀塊，茨菇頭去掉，燒肉把它切成小方塊，提前做好的白斬雞也切小塊。西蘭花切成小塊。
3、高壓鍋倒入清水放入蓮藕壓十五分鐘，鍋中水燒開，下入一點鹽、米酒，一點油給它增亮增色，先把蘿卜、茨菇下鍋焯水，接下來西蘭花焯水不要太久了，放進(jìn)去馬上可以撈出來。蝦也過一下水。
2、接下來倒入一點雞湯繪制海參，把海參放到鍋里放入兩勺鮑汁，把海參燜5分鐘入味。
3、再調(diào)一個鮑魚汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚汁，放入兩勺冰糖水，放入一點老抽調(diào)色，關(guān)火倒入適量的水淀粉，調(diào)成稍微粘稠一點就可以，最后淋上一點油混合均勻，讓它色澤更加的明亮。
4、接下來開始擺盆菜也是有所講究的，把蓮藕、蘿卜、茨菇比較難熟的都鋪在底下，接著西蘭花鋪上面，依次放入海參、大蝦、燒肉、花菇，最后鮑魚擺最上面。擺好盤后淋上鮑魚汁，廣東盆菜就做好了。
三、油角
油角是廣東的特色小吃，每到新年是少不了的一項美食。寓意來年油潤有余、富富足足。
1、花生炒熟放涼去皮再碾碎，芝麻和椰蓉用小火炒香，所有餡料都放在一起拌勻備用。
2、先做一個水油皮，面粉豬油綿白糖和雞蛋先拌勻，慢慢加進(jìn)水搓成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，再松弛三十分鐘。
3、再做一個油酥，面粉和豬油擦揉融合蓋好，然后把油酥包進(jìn)水油皮里面包緊，把面團(tuán)搟成長方形，像疊被子一樣疊3層改成長方形，再重復(fù)將面團(tuán)兩次折疊，然后搟成二毫米左右薄片，用圓的模具蓋出直經(jīng)6厘米圓片，
4、取圓片的兩邊先捏一個小角放上餡料，兩邊合上要捏緊然后捏出花邊，右腳都要鎖邊，這樣形狀美觀好看。
5、油溫五成熱時中小火炸至金黃撈出，也可以復(fù)炸一次，這樣酥脆會更持久，酥脆香甜，口感鮮美。
四、魚
魚是廣東人家家戶戶必備的菜品之一，寓意著“年年有余”。
推薦食譜：清蒸多寶魚
1、多寶魚魚去掉內(nèi)臟，用刀背把粘液刮下來，再清洗干凈，在魚肉片打上花刀，準(zhǔn)備一個白色的盤子，放上兩根筷子，再把魚打在筷子上面，可以減少蒸蒸的時間，放少許姜片，少許小蔥，新鮮的多寶魚是不用腌制的，需要撒入一點鹽，入少許底味，少許白胡椒粉去腥。接下來起鍋把水燒開，把魚放鍋開大火蒸六分鐘左右。
2、準(zhǔn)備蒸魚必備五彩絲。五彩絲指的就是姜絲、蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲、香菜一小塊，切好以后放在水中浸泡就可以卷起來。
3、魚蒸好了，然后關(guān)火再燜一分鐘，把魚湯倒入碗中，放上切好的五彩絲，澆上熱油，然后蒸魚豉油放入鍋中，放入剛才蒸魚的湯汁，加點白糖，開大火把湯汁燒開，然后把豉油順著盤邊澆入盤中，清蒸多寶魚就做好了。
五、豬手
這道菜式也是廣東人最喜歡的一道吉祥菜。寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利。
推薦食譜：紅燒豬腳
1、豬腳最好是選擇前腿，豬腳全部刮干凈之后，清洗干凈，把它剁成小塊。切點生姜片，一根大蔥切成薄片。
2、把豬腳，蔥姜全部放進(jìn)鍋中，然后倒?jié)M一大碗清水，沒過豬蹄就可以了。再倒入一點料酒去腥，把水燒開以后，把里面的浮沫將它撈干凈，煮個十分鐘左右，控水將它撈出來，放到溫水里面清洗一下。
3、調(diào)料汁，小碗中加入一點番茄醬，一大勺白糖，一點米酒，一點清水，攪拌均勻備用。
4、接著再加入一點蔥姜，兩三個八角，一塊桂皮，三四片香葉，六七個干辣椒就可以了。把料汁放入鍋中，開大火炒制融化，冒泡泡以后，下入豬腳，開大火翻炒均勻，炒香以后，再加入一勺生抽，醬油翻炒一下。接下來把所有的大料全部加進(jìn)來，繼續(xù)開大火炒香。
5、加入一大碗水，然后開大火把水燒開，再加入一點啤酒去腥，燜一個半小時左右。最后撒上一點食用鹽，雞精，五香粉翻炒均勻，放到砂鍋里面。再撒上一點蔥花，一道非常好吃的紅燒豬腳就做好了。
六、碌鵝
廣東年夜飯或一些傳統(tǒng)習(xí)俗的重大宴席上，都有一道鵝肉菜，寓意“子孫延綿”，“好意延綿”。
1、油熱之后把鵝放進(jìn)來煎，把每個面都煎到金黃色，把表皮油脂全部都煎出來，先放一邊備用。
2、把姜片蒜頭爆香，再加入少許豆豉，半碗米酒，再來一碗生抽，一塊南乳，兩勺乳汁搗碎，一塊冰糖、陳皮，再淋入一大碗清水大火煮開，把鵝放進(jìn)來，小火燜二十分鐘，燜的過程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道，煮了二十分鐘再給它翻個面，然后燜煮三十分鐘。
3、燜好把鵝拿出來，把湯里面的料頭全部撈出，然后調(diào)大火收汁后調(diào)小火，把鵝放回鍋里然后往鵝身上淋醬汁，顏色特別紅亮，放涼之后斬成小塊即可。
