羊肉有哪些營養(yǎng)功效？
羊肉是我國北方地區(qū)的主要肉食之一。其肉質(zhì)細(xì)嫩，常作為冬令滋補佳品。
據(jù)分析，每100克羊肉中含脂肪28．8克、優(yōu)質(zhì)蛋白11．1克、糖類0．8克、煙酸4．9毫克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A、B族維生素。身體虛寒、陽氣不足者，食羊肉能增強體質(zhì)，提高機體的耐寒、抗病和防癌能力。
羊肉與豆醬不可同食：豆醬系豆類熟后發(fā)酵加鹽水制成，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素，性味咸寒，能解除熱毒。而羊肉大熱動火，二者功能相反，所以不宜同食。俗話說：“豬不吃姜，羊不吃醬?！保ā俺浴奔磁涫持猓┻@是有一定道理的。
羊肉與乳酪不宜同食：乳酪是用原料乳經(jīng)乳酸發(fā)酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其營養(yǎng)價值高，且易消化。乳酪種類很多，其成分因種類不同而異。一般來說，其主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪味甘酸性寒，羊肉大熱，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，所以不宜同食。
羊肉與蕎麥面不宜同食：據(jù)《本草綱目》記載，蕎麥氣味甘平，性寒，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與此相反，故不宜同食。
羊肉與醋不宜同食：醋中含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、醋酸及多種有機酸（如乳酸、琥珀酸、枸櫞酸、葡萄酸、蘋果酸等）。醋中的曲霉分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸。其性酸溫，可消腫活血、殺菌解毒；食物藥性又與酒相近。所以醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。
羊肉與茶不宜同食：羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)高于豬肉、牛肉，吃羊肉對肺病，如肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，可與茶葉中的鞣酸發(fā)生生化反應(yīng)，生成鞣酸蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，可使大腸的蠕動減弱、大便里的水分減少，形成便秘。
羊肉與魚燴不可同食：《飲膳正要》記載：“羊肉不可與魚燴、酪同食?！濒~燴是生魚劊切而成。羊肉與魚燴不宜同食，主要有幾個方面的原因。
（1）羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素，而魚燴系生魚劊切割而成，其酶未失活性，二者同食會產(chǎn)生復(fù)雜的變化，容易產(chǎn)生不良反應(yīng)，不利于健康。
（2）羊肉有較濃的膻味，魚燴帶有濃厚的腥味，二味混合產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味。
（3）吃生魚肉，人體容易感染寄生蟲，影響身體健康。
羊肉與竹筍不能同食：同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，引起中毒，可以用地漿水治療。
小豆不可與羊肉同食：食后身體不適。
南瓜與羊肉相克：據(jù)《本草綱目》稱:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”因南瓜補中益氣,羊肉大熱補形,兩者同食,則兩補同進,令人腸胃氣壅。同食久食,則致胸悶腹脹,窒塞不舒。故南瓜與羊肉不宜同食。
Tips：銅器與羊肉相克，烹飪羊肉不可用銅器餐具。據(jù)《本草綱目》稱:“羊肉與銅器煮之男子損陽,女子暴下物,性之異如此,不可不知?！币驗殂~遇酸堿高熱,皆可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,其生化成分復(fù)雜,在與銅共煮時,可能產(chǎn)生某種有毒物質(zhì),有害人體健埭。故不要用銅器烹煮炒羊肉。
肝炎：肝炎患者吃了羊肉會使病情加重。
痢疾：羊肉性溫,味甘,為甘溫補益之物?！肚Ы稹な持巍分姓f:“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁?！币虼?急性痢疾患者不宜進食羊肉。
麻疹：羊肉性同狗肉,都為溫補之物。凡外感時邪者忌服。麻疹屬外感時邪之疾,為病毒性傳染病。羊肉性熱助火,故不宜食之。
濕疹：《隨息居飲食譜》中明確告誡,瘡疥初愈忌吃羊肉。皮膚濕疹也屬瘡疥范疇,多為濕熱內(nèi)蘊之患,故不宜進食羊肉。
口瘡：羊肉為溫?zé)嵝匝a益食物,易助熱生火。口瘡反復(fù)發(fā)作的患者,多為脾胃伏火,宿熱內(nèi)熾,所以應(yīng)忌食羊肉。
蘿卜+羊肉：蘿卜含有豐富的維生素C、芥子油、膽堿、木質(zhì)素、氧化酶等多種成分,能降低體內(nèi)膽固醇,減少高血壓和冠心病的發(fā)生,具有防癌作用,且能消食順氣、化痰治喘、利尿和補虛。羊肉性味甘溫,能助元陽、補精血,是良好的滋補強壯食物。蘿卜輔以羊肉,有較好的益智健腦作用,具有助陽、補精、消食、順氣的功效,使補而不滯。適合于身體虛弱的人食用。
羊肉+香菜：羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有益氣血、固腎壯陽、開胃健力等功效。香菜具有消食下氣、壯陽助興等功效。二者搭配適宜于身體虛弱、陽氣不足、性冷淡、陽痿等癥者食用。
羊排+米酒：把羊排泡在酒里,加入大蒜、洋蔥、芹菜,或各式中藥材當(dāng)腌料,可降低食用肉類時的異味感。
羊肉+龜肉：羊肉與龜肉搭配食用,有滋陰補血,補腎壯陽之功。適用于腰膝酸軟、面色無光、須發(fā)早白、畏寒以及心煩口渴等陰陽俱虛者。健康人食用更能防病強身,精力充沛。
雞蛋+羊肉：雞蛋與羊肉搭配食用,不但營養(yǎng)滋補,而且能夠促進血液的新陳代謝,減緩衰老。
生姜+羊肉：羊肉溫陽取暖,生姜祛寒保暖,同時還可治腹痛、胃寒。
羊肉+枸杞：適用于腎精衰敗、腰脊疼痛、性功能減退等。
羊肉+制附子：適用于腎陽虛所致的心悸、畏寒、手足不溫、腰膝酸軟、尿清長、關(guān)節(jié)冷痛、陽痿。
羊肉食性溫,味甘,具有益氣血、補虛損、溫元陽、御風(fēng)寒、滋養(yǎng)強壯的功效。適宜五勞七傷虛冷者食用,氣管炎咳喘者,胃寒反胃、朝食夜吐、夜食朝吐者,中老年身體虛弱、陽氣不足、冬天手足不溫、畏寒無力、腰酸陽痿之人,婦女氣血兩虛、形體消瘦、產(chǎn)后貧血、體質(zhì)虛弱、脘腹覺冷、自汗或虛汗不止、產(chǎn)后體虛奶少、乳汁不下者以羊肉濃湯食用;適宜冬季進補食用,羊肉不但可以增加熱量,抵御風(fēng)寒,補養(yǎng)氣血,還能增強機體的抵抗力和抗寒能力。根據(jù)前人經(jīng)驗,羊肉宜與海參、筍、栗、蘿卜一同煨食,皆益人。羊肉與胡桃或胡蘿卜同煮則不膻。
