吃素寶寶如何兼顧營(yíng)養(yǎng)？
寶寶適合吃素嗎？吃素會(huì)不會(huì)影響寶寶發(fā)育？這些是許多父母心里的疑問。其實(shí)許多研究指出，嬰兒時(shí)期吃素食的寶寶，就其生長(zhǎng)發(fā)育的情形以及營(yíng)養(yǎng)狀況與一般非素食的寶寶并沒有什么差別。不過在副食品開始添加時(shí)，就逐漸有不同的差別，差別就在于若不能吃到足夠的 營(yíng)養(yǎng)，寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)有較差的情形，而這種情形就較容易在吃素的寶寶身上發(fā)現(xiàn)，例如可能體重較輕或是身高較為矮小。此外也常發(fā)現(xiàn)吃素的孩子鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維他命D或B12及鋅的成分吸收相對(duì)比葷食者來得少，易影響其生長(zhǎng)發(fā)育。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，3歲前的身高及體重生長(zhǎng)延緩的情況較明顯，因此建議3歲以前的嬰幼兒最好不要吃全素。若父母親要讓寶寶吃素的話，則建議應(yīng)讓寶寶吃蛋奶素、哺乳媽咪吃素易缺乏維生素B12一般而言，寶寶在出生后的四到六個(gè)月，原則上是以奶類為主要的營(yíng)養(yǎng)來源，母乳營(yíng)養(yǎng)應(yīng)足夠?qū)殞毜男枨螅蝗魦寢尀樗厥痴?，寶寶可能?huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡而會(huì)有維生素B12缺乏的可能性，所以哺乳媽媽可以多攝取一些富含B12的食物，如酵母粉或是健素。若是媽媽無法以母乳哺喂，可考慮以大豆為基質(zhì)之強(qiáng)化配方奶粉哺喂寶寶。
掌握寶寶食品食用原則
喂食順序：谷尖→蔬果泥→面包吐司
谷類是所有固體食物中最容易消化且最不易引起過敏者，當(dāng)寶寶四個(gè)月大時(shí)就可以給予谷類食物，如將麥粉、米粉加水或以母乳調(diào)成糊狀或是泥狀喂食，接著可以視寶寶的適應(yīng)狀況給予蔬菜泥或是杲泥，等到寶寶六個(gè)月大開始長(zhǎng)牙后，可以給予面包乾或吐司等，讓其自己拿著吃(但注意要先將寶寶的雙手洗乾凈，避免細(xì)菌感染)。
寶寶4-6個(gè)月應(yīng)給予含鐵質(zhì)食物
另外要注意的是，寶寶4到6個(gè)月大時(shí)，體內(nèi)的鐵質(zhì)已耗盡，所以喂食母乳者在添加其他食物時(shí)，應(yīng)給予富含鐵質(zhì)的食物，例如強(qiáng)化鐵的米粉、麥粉等。此外，維生素C可以幫助飲食中鐵質(zhì)的吸收，媽媽不妨可自榨柳丁、芭樂等富含維生素C的果汁(需稀釋1倍后)喂寶寶。
7個(gè)月起增中蛋白質(zhì)攝取
當(dāng)寶寶7個(gè)月起，則應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的食品，來提供寶寶足夠的蛋白質(zhì)攝取，可由給予強(qiáng)化豆奶、谷類、核桃、種子、乾豆及豆莢類，來供給素食寶寶蛋白質(zhì)的攝取，若為蛋奶素，也可提供寶寶蛋黃。在食物的口味上也要多變化，不要只有少數(shù)幾種口味輪替，有時(shí)寶寶拒食不一定是不肯吃奶以外的食物，而可能是吃膩了，所以除了粥類以外，亦可用面線、面等提供不同變化。
食用奶蛋素寶寶寶寶飲食注意事項(xiàng)
寶寶的腸胃道尚未發(fā)展完全，因此關(guān)于素食寶寶飲食注意事項(xiàng)如下：
油膩、刺激的食物：因?yàn)閷殞毜南芰€不是很健全，所以油膩、脂肪較多，或是較為辛辣刺激的食物、纖維較粗的蔬果，不要給寶寶吃。
蛋白：因?yàn)榈鞍妆容^容易造成寶寶過敏的現(xiàn)象，也比較不容易消化，所以食用蛋奶素的寶寶在70個(gè)月以前不宜食用蛋白。
一般牛(羊)奶粉：原因是在于一般的牛乳(或羊乳)中的蛋白質(zhì)、鈉含量超過寶寶身體的需要量，且對(duì)于寶寶而言，牛乳(或羊乳)的鐵質(zhì)吸收利用率較低，并不是好的鐵質(zhì)來源；此外奶蛋白容易造成過敏性腸炎，引起便中帶血、腹瀉等癥狀。所以食用蛋奶素的寶寶在一歲之前，主要還是要以喝母乳或是嬰兒配方奶粉為主。
素食寶寶飲食照顧小要領(lǐng)
足夠的維生素B12攝取
素食寶寶若以母乳喂養(yǎng)，要注意媽媽飲食中是否有足夠的維生素B12，若寶寶飲食中B12來源不夠穩(wěn)定，則應(yīng)該給予寶寶每日0.4—0.5毫克的補(bǔ)充劑。
足夠的陽(yáng)光曝曬
至少每周2小時(shí)（全身著衣物但不戴帽），在陽(yáng)光下活動(dòng)，以確保寶寶體內(nèi)有充足的維生素D濃度。
強(qiáng)化維生素D、鋅、鈣、鐵的吸收
素食寶寶如果使用大豆基質(zhì)的配方奶粉，一定要注意是否有強(qiáng)化維生素D、鋅以及鈣的添加；至于配方奶粉中若無添加鐵質(zhì)，則應(yīng)在寶寶四到六個(gè)月后給予補(bǔ)充劑（約每日每公斤體重1毫克鐵質(zhì)之補(bǔ)充）。
副食品添加原則
新食物的添加宜由少量開始，并且一次只給予一種新食物，先觀察3-5天，確認(rèn)其沒有腹瀉、嘔吐、皮膚疹等過敏現(xiàn)象后，再增加量或添加另一種食物，以免寶寶不適應(yīng)，或因同時(shí)添加多種食物，而不知道是因?yàn)槟囊环N食物造成寶寶不適應(yīng)的情況。萬一寶寶吃了有不適應(yīng)的情況，就應(yīng)該暫緩給予該種食物。
不管是素食寶寶還是非素食寶寶，食品衛(wèi)生安全要注意！因?yàn)閷殞毮c胃道的抵抗力較弱，因此在食物的制作上需特別注意衛(wèi)生安全。寶寶的食物多半要經(jīng)過絞碎或是剁碎的過程，可以使用絞碎機(jī)或是用刀剁碎。在使用絞碎機(jī)的同時(shí)，生、熟食要避免使用同一臺(tái)機(jī)器：另外，也要注意使用前后，絞碎機(jī)各部位都應(yīng)拆開清洗乾凈。若用刀剁碎，必須要預(yù)備制作寶寶食物專用的刀具及砧板，并且也要將生、熟食分開處理，以免食物受到污染。像蛋、魚、肉、肝等食物容易腐敗，要特別注意其新鮮度并且也要充分煮熟，避免發(fā)生污染或是引起過敏現(xiàn)象。
素食寶寶副食晶添加建議
當(dāng)寶寶4到6個(gè)月大后可以吃的食物種類增加時(shí)，則一天中可以依下表建議的份數(shù)，在同一類的食物中隨意搭配不同的食物喂食，并且要以寶寶的攝取情形作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。以蛋奶素寶寶為例：
奶黃素的飲食建議表
寶寶牛齡/月 4 5 6 7 8 9 10 11 12
項(xiàng)目 主要營(yíng)養(yǎng)素 副食品過項(xiàng) 副儀器選擇
水果類
維生素A、C、水分及膳食纖維
自榨果汁(稀釋一倍)l一2茶匙
自榨要汁呈果泥1～2湯
自榨果汁或果泥1～2湯匙
自榨果汁或果經(jīng)2～湯匙
蔬菜類
維生素A、C、水分及膳食纖維
蔬菜泥
剁碎蔬菜2～4湯匙
五谷類
醣類、蛋白質(zhì)、維生紗B1及B2
麥粉或米粉4湯匙
2.5～4份
l份=稀飯或面條或面線1/2碗=薄片吐司l片=饅頭1/3個(gè)=麥粉或米粉4湯匙
4～6份
1份=稀飯或面條或面線1/2碗=干飯1/4碗=薄片吐司1片=饅頭1/3個(gè)=麥粉或米粉4湯匙
蛋在、豆類
蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素B群、維生素A
1～1.5份
l份二蛋黃泥2個(gè)=豆腐l個(gè)四方塊或是半盒=豆?jié){240ml
1.5～2份
1份=蒸蛋(全蛋)1個(gè)=豆腐1個(gè)四方塊或是半盒二豆?jié){240mL=低脂奶240mL
★1茶匙=5ml，1湯匙=15mL
★喂養(yǎng)寶寶的份量為建議參考值，主要仍須依寶寶的需求來喂食。
★參考來源：寶寶成長(zhǎng)記—嬰兒期營(yíng)養(yǎng)參考手冊(cè)，行政院衛(wèi)生署。
