制作發(fā)酵液 容器： 玻璃瓶1 個(gè) 原料： 葡萄干100 克，涼開水200 克，細(xì)砂糖40 克
做法：
⒈將玻璃瓶洗凈并煮沸消毒（①）。
⒉將消毒過的玻璃瓶放涼，放入細(xì)砂糖和涼開水。待糖化開后，加入葡萄干（②③），蓋好蓋子。
⒊第2 天，葡萄干已膨脹（④⑤）。開蓋輕晃瓶身換氣時(shí)，能聞到葡萄干的香甜味。
⒋第3 天，與第2 天相比無明顯變化（⑥⑦）。再次開蓋輕晃瓶身換氣。
⒌第4 天，葡萄干已浮起來，瓶內(nèi)有很多氣泡（⑧⑨），開蓋可聞到明顯的酒味。
⒍用濾網(wǎng)將發(fā)酵液濾出（⑩）。
做法：
⒈取100 克發(fā)酵液與100 克未漂白的中筋面粉混合均勻（??），約16 小時(shí)后面糊膨脹至約2.5倍大（??），此后開始回落（??）。
⒉留100 克混合物，倒掉其余的。加入100 克未漂白的中筋面粉和100 克涼開水混合均勻（??），約12 小時(shí)后面糊膨脹至約2.5 倍大（??），此后開始回落（?）。
⒊留100 克混合物，倒掉其余的。加入100 克未漂白的中筋面粉和100 克涼開水混合均勻。當(dāng)混合物膨脹至最高點(diǎn)，或雖然回落但很黏稠、顯得比較有活力時(shí)，便可開始使用。
⒋若不使用且室溫保存，需要每12 小時(shí)按“天然酵母∶未漂白的中筋面粉∶水＝ 1 ∶ 1 ∶ 1”的比例喂養(yǎng)1 次。
⒌若不使用且冷藏保存，可每周固定一天取出（??），倒掉一部分后，按“天然酵母∶未漂白中筋面粉∶水＝ 1 ∶ 1 ∶ 1”的比例喂養(yǎng)3 次，第3 次將原料混合均勻后放入冰箱繼續(xù)冷藏保存。
提示
TIPS
⒈培養(yǎng)發(fā)酵液的瓶子要煮沸消毒，不然發(fā)酵液在培養(yǎng)過程中容易發(fā)霉。
⒉制作發(fā)酵液的時(shí)間隨溫度不同而有差異。
⒊暫時(shí)用不上的發(fā)酵液可冷藏保存約1 個(gè)月。
⒋每次喂養(yǎng)之前需要倒掉一部分酵母，不然會(huì)越養(yǎng)越多，無處存放。
⒌若一時(shí)沒有時(shí)間，天然酵母可冷藏半個(gè)月后再取出喂養(yǎng)，使其恢復(fù)活力，喂養(yǎng)的次數(shù)視天然酵母的活力而定。
The End
