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??醬肉是非常好吃的一種美食，不管是將豬肉，牛肉，羊肉。還是詳細(xì)到具體的排骨，肘子，都非常的味美，而一款好的醬肉，離不開一鍋好醬湯。本配方是熏味配方。

原料:

老雞2500克切塊，瘦肉鴨3000克切塊，豬蹄2000克，豬大骨2500克，雞爪2000克，清水80斤。

調(diào)料:

1,八角50克，白蔻50克，甘草60克，沙姜65克，白芷55克.草果8個(gè)，丁香10克，陳皮30克，大料30克，茴香30克，山柰50克，良姜60克，桂皮45克，香葉15克，仔鹽15克，肉蔻45克，草蔻35克，上等雞油2500克。

2，二鍋頭100克，冰糖1000克，味精300克，雞精350克，精鹽850克。

制作:

用上等雞油2500克，將調(diào)料①炸至金黃色，浸泡30分鐘后成香料油。

2將原料汆水后，小火煲至8小時(shí)后濾出渣滓，余高湯60斤。

3用高湯將香料油與調(diào)料②煮開調(diào)勻即可使用。

熏制過程:鐵鍋550mm（一口）竹屜1套（500mm）。

將鐵鍋加熱燒至120℃左右，放入5克白糖，然后用竹屜將所熏煮熟原料放至鐵鍋上熏2分鐘即可。

特點(diǎn):口味咸鮮，熏味濃厚，色澤金黃。

適用范圍:肉類熏味制品。