1.準備所需食材
2.茄子去皮切成菱形塊
竅門：這道菜適合選圓茄子，水分少，口感硬一些，適合燒或者燉;長茄子水分多，適合蒸或者拌茄泥
3.青紅尖椒去蒂去籽切塊，蔥切段，大蒜切成碎末
4.將1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用
竅門：提前調(diào)好料汁，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的
5.鍋中倒入300毫升植物油，大火加熱至7成熱，青煙直冒，放入一塊茄子，周圍有大量氣泡，這時油溫就可以了
竅門：茄子少吸油的方法：切成塊在陽光下曬3小時或者切成塊加鹽殺出水分，入鍋之前把水攥出來
6.放入所有茄子，大火炸
7.表面炸至金黃色后撈出，控下油
8.鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末和一半的蒜末炒香
竅門：起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美
9.然后放入炸好的茄子和青紅椒塊，翻炒20秒
10.將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底，然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻
11.出鍋前，撒上另一半蒜末即可
