回鍋帶魚
備料：帶魚2條、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、油適量、鹽1勺、辣椒5個(gè)、花椒2勺、白糖半勺、料酒1勺、雞蛋1個(gè)。
做法：把帶魚清理干凈洗凈切成段，加入料酒腌制30分鐘。把雞蛋打入碗中攪散，放入帶魚段。鍋中燒油，油熱后倒入帶魚段煎至表面金黃，盛出備用。
蔥洗凈切花、姜切絲、蒜去皮切成末、辣椒切碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜和辣椒、再加入花椒、白糖翻炒均勻，倒入煎好的帶魚段翻炒片刻，倒入雞精翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
無錫排骨
備料：排骨600克、香蔥2根、姜20克、八角1個(gè)、丁香5粒、小茴香1勺、桂皮1塊、老抽1勺、生抽2勺、黃酒2勺、冰糖2勺、鹽1勺、蜂蜜1勺、紅曲米30克、香葉1片。
做法：把排骨切成段，放入水中浸泡30分鐘，洗凈控干水分。鍋中燒油，油熱后倒入排骨中小火煎至表面金黃，撈出控油備用。把所有香料放入紗布中包好備用。
鍋中留油，油熱后倒入蔥姜炒香，倒入排骨、黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。加入熱水大火煮開，加入冰糖、香料包轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)小時(shí)。
開蓋取出香料包，揀出蔥姜。加入鹽和蜂蜜大火收濃湯汁。關(guān)火，出鍋裝盤撒上蔥絲即可食用。
川味椒麻雞
備料：雞1只、芝麻2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、白胡椒粉半勺、鹽1勺、糖半勺、雞精半勺、姜1塊、大蒜5瓣、蔥2根。
做法：把雞清理干凈洗凈，放入鍋中。加入清水、料酒、姜片、鹽 大火煮開，大火燜煮10分鐘，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。撈出煮好的雞晾涼。
碗中加入辣椒粉和白芝麻，蔥切成段，蒜去皮洗凈備用。鍋中燒油，油熱后倒在辣椒粉上攪拌均勻備用。炒鍋燒熱放入花椒炒香，倒在蒜臼中搗碎備用。
把雞切成塊，蔥切絲，蒜去皮洗凈搗成泥放在雞肉中，加入鹽、糖、雞精、姜末、花椒粉和白胡椒粉攪拌均勻，淋入辣椒油拌勻，倒入盤中即可食用。
香干炒臘肉
備料：香干150克、臘肉250克、蔥5克、姜5克、蒜5克、尖椒10克、紅椒10克、鹽5克、味精3克、白糖3克、料酒1勺、蠔油10克、雞粉5克。
做法：把香干從中間切開，切成片備用。臘肉洗凈，放入蒸鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，取出切成片。蔥姜蒜洗凈切成片、尖椒和紅椒切菱形片。
鍋中燒油，油熱后倒入香干翻炒1分鐘。撈出備用。鍋中下入青紅椒片稍微過油，撈出控油備用。鍋中燒水，水開后放入切好的臘肉焯水1分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜炒香，加入料酒、蠔油中火炒香，倒入香干、臘肉、青紅椒、鹽、味精、白糖、雞粉大火翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
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