鹵水鴨翅 材料：鴨翅、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草、草果 調(diào)料：李錦記鹵水汁、醬油、糖、雞精、紹酒 做法：一、鴨翅焯水洗凈浮沫，稍晾干備用，將蔥、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陳皮、甘草放入調(diào)料包二、鍋內(nèi)放水，放入李錦記鹵水汁、醬油、糖、雞精放入調(diào)料包，燒開后，放入鴨翅倒入料酒，再大火燒開后，中小火鹵半小時三、半小時后，關(guān)火，不要開蓋，再燜一小時即可撈出裝盤
茶香鹵干 材料：白豆腐干、黃豆 鹵料：鹵料包（烏龍茶、小茴香、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒）、醬油、鹽、糖 做法：一、豆腐干切小方塊，黃豆前提一晚浸泡二、鍋內(nèi)放水，放入鹵料包、醬油、鹽、糖，燒開后放入豆腐干與黃豆三、大火燒開后，改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個小時，四、三小時后再燒十五分鐘，再關(guān)火燜三小時，如此再重復(fù)一遍（總共三次）即可
紅鹵雞翅 材料：雞翅5對，香蔥3根，姜3片，草果2個，香葉2片，大料2個，桂皮1塊，花椒78粒，干辣椒隨意 調(diào)料：醬油、李錦記鹵水汁（以2：1的比例配），鹽、糖、料酒、雞精 做法： 1、雞翅洗凈焯水，在兩面扎上些小孔備用2、將香蔥，姜，草果，香葉，大料，桂皮，花椒，蔥姜放入茶包3、鍋內(nèi)做水，放入茶包，下醬油、李錦記鹵水汁（以2：1的比例配），鹽、糖、雞精，水大火燒開4、放入雞翅，烹入料酒，下入雞精，大火燒開后改小火燉40分鐘，完了關(guān)火，燜4小時以上（最好頭一天做，燜一夜）
古法鹵雞蛋 材料：雞蛋 配料：八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果 調(diào)料：醬油、糖、鹽 做法：1、雞蛋涼水下鍋煮十五分鐘后取出浸冷水去皮2、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果放入紗布袋中3、鍋內(nèi)燒水，水開后放入調(diào)料包，加醬油、糖、鹽，再開后放入去皮雞蛋，煮半小時后，關(guān)火燜一夜即可
鹽水鴨肫 材料：鴨肫20只 輔料：蔥4根，姜半塊，花椒1把，草果2顆、肉蔻2顆、甘草2顆、香葉兩片，八角2個，桂皮1根 調(diào)料：鹽、紹酒 做法：1、鴨肫洗凈，用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻后腌12小時2、鍋內(nèi)放水（以能沒過鴨肫為準(zhǔn)），將腌好的鴨肫揀凈腌料后放入，大火燒開后，撇盡浮沫3、將做法1中的腌料與余下的輔料一起放入鹵料包，再放入適量的鹽，放入鍋中，改文火，蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘4、關(guān)火，蓋著蓋繼續(xù)悶一夜5、吃時取出切片，淋上少許香油
茶香素雞 材料：素雞 調(diào)味料：老抽、生抽、糖、雞精、鹵味包（八角、桂皮、小茴香、陣皮、香葉、烏龍茶）、 做法：一、素雞切片，用油煎至兩面金黃二、往做法（一）中加入老抽、生抽、糖、雞精、鹵味包，放水沒過素雞，大火燒開后，改小火燉四十分鐘，再改大火盡量收干湯汁即可
醉雞翅 材料：雞翅尖(超市售的一小盒)、枸杞 調(diào)味料：紹興陳釀200ML，紅梅牌雞高湯調(diào)料1袋（超市有售）、涼白開水50ML、鹽、雞精、糖 做法： 一、雞翅尖洗凈，入開水鍋，燒十五分鐘，撈出后立即浸入冰水中（以保證口感QQ）二、將雞高湯調(diào)料用涼白水開沖勻，于紹興陳釀、鹽、雞精、糖拌勻后倒入小壇內(nèi)三、將做法（一）的雞翅以及枸杞浸入酒汁中，封好壇子，浸泡一天即可
素?zé)?材料：豆腐皮 調(diào)味料：生抽、糖、雞精、鹽、八角、桂皮 做法：一、鍋內(nèi)熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁 二、將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鐘，撈出后，卷成長條狀并用手壓扁壓實(shí) 三、取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃后盛出，放于盤中，澆上原湯汁四、入蒸鍋蒸二十分鐘后取出，待涼后斜切成塊即可
家庭自制南京鹽水鴨 材料：光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香 調(diào)料：鹽，花椒、五香粉、清鹵 做法：1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干3、用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán)，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成。4、清鹵制法：以用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn)，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復(fù)使用）。
梅干菜鹵雞蛋 材料：雞蛋10個、梅干菜100克、姜蔥適量 調(diào)料：醬油、料酒、糖 做法：1、雞蛋清洗干凈后下冷水鍋，水開后煮15分鐘撈起過涼水，并將蛋殼敲碎2、鍋中重新放水，下入泡好的梅菜，調(diào)入醬油、料酒、糖，大火燒開后放入雞蛋，水再開后改中小火煮40分鐘3、關(guān)火燜8小時即成（可以在晚上做，燜一夜，轉(zhuǎn)天早上正好做早點(diǎn)）
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