過(guò)年可不能沒(méi)有點(diǎn)心。
喝茶、待客、伴手禮……如果能有自己做的小點(diǎn)心，那可真是倍有面兒的事兒！
如今，商品發(fā)達(dá)，幾乎沒(méi)有市面上買(mǎi)不到的東西，點(diǎn)心也一樣。中式、西式、日式……，南方的、北方的……，咸的、甜的、酸的……，仙氣兒的、地氣兒的、精致的、豪放的……，只要去找，總能買(mǎi)的到。
但是，買(mǎi)來(lái)的點(diǎn)心，吃起來(lái)總有那么點(diǎn)兒不放心。而且，油面糖為主做的點(diǎn)心，所用材料的品質(zhì)，直接關(guān)系健康問(wèn)題哦。
自己做，就好多了。
一來(lái)，喜歡吃什么就做什么；二來(lái)，沒(méi)有色素香精防腐劑，吃著安心；三來(lái)，用點(diǎn)兒好材料，避免反式脂肪酸，甚至還可以很養(yǎng)生。
我的過(guò)年點(diǎn)心，總離不開(kāi)這一掛的酥酥乎乎！
堅(jiān)果四樣酥，其實(shí)就是加了各樣堅(jiān)果的小桃酥。除了堅(jiān)果，還可以加葡萄干、蔓越莓干、杏干等果干果脯，就看個(gè)人的口味和喜好。使用植物油，山茶籽油、核桃油等非常養(yǎng)生的油脂。
棗花酥是棗泥餡的；芝麻椒鹽酥是咸口的；蛋黃酥則是紅豆沙餡加了咸蛋黃。所有餡料都是自制。起酥以豬油效果最好，黃油亦可，植物油（包括山茶籽油或核桃油）也是可以的。
過(guò)年嘛，每樣都做點(diǎn)兒，顯得豐盛又喜慶！
先做點(diǎn)兒準(zhǔn)備工作，制作一些紅豆沙餡、棗泥餡和芝麻椒鹽餡。
紅豆沙餡
材料：紅小豆300g，白砂糖100g，山茶籽油（或核桃油、玉米油、色拉油均可）3到4大勺（1大勺=15ml）
做法：將紅小豆洗凈，加清水充分浸泡至每一粒豆子都吸飽水分，最好能泡上一天或一夜；再次清洗后，加水煮開(kāi)，瀝干水分；用高壓鍋加熱水將紅豆煮至酥爛，大約上汽后煮30分鐘；連湯汁一起用料理機(jī)打至柔滑細(xì)膩后，入炒鍋加糖中小火熬制，期間分兩到三次加入油脂，炒到豆沙能卷成一團(tuán)、不黏手的狀態(tài)，即可。 芝麻椒鹽餡
材料：糕粉（熟面粉或熟糯米粉）75g，黑白芝麻50g，糖60g，鹽5g，花椒粉5g，山茶油10g，雞蛋清1個(gè)（還可再加點(diǎn)熟花生米或核桃仁什么的）
做法：所有材料混合在一起，蛋清別一次全部加入，分次加調(diào)整至餡料油潤(rùn)松散、稍用力抓握可成團(tuán)的狀態(tài)，即可。
棗泥餡
材料：大紅棗300g，白糖或紅糖20g，油20g，糕粉（熟面粉或熟糯米粉）15—20g；
做法：大棗洗凈，用清水浸泡半小時(shí)以上，入鍋煮熟；趁溫?zé)釙r(shí)剝?nèi)椘?，去掉棗核；將棗肉入炒鍋中小火炒制，如果大棗夠甜，連糖都不需要放；可分次加入油脂，篩入糕粉，炒至棗泥能成團(tuán)、不黏手的狀態(tài)，即可。
堅(jiān)果四樣酥
材料：
面粉260g，糖粉140g，全蛋60g，植物油（山茶籽油、核桃油、玉米油均可）180g，小蘇打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，鹽1/2小勺；核桃仁適量，杏仁適量，榛子仁適量，黑白芝麻適量
做法：
1、將核桃仁、杏仁、榛子仁入預(yù)熱150度的烤箱，烤15—20分鐘，至熟。（如果買(mǎi)到熟的，就免了。）
2、放涼后，放入保鮮袋，用搟面杖壓成碎粒；（別壓成碎末哦?。?/font>
3、黑白芝麻入無(wú)油干凈的鍋中，小火焙炒至熟，放涼備用；（如果是熟的，就免了。）
4、將一半的面粉（130g），用干凈無(wú)油的炒鍋小火拌炒至微微發(fā)黃，放涼備用。（可一次多炒些，做棗泥餡和椒鹽餡也用得著。）
5、混合熟面粉和生面粉，加入糖粉、泡打粉、小蘇打和鹽，混合均勻后過(guò)篩；6、混合油脂和全蛋液，攪打均勻；
7、混合做法5的粉類(lèi)和做法6的液體，抓捏成團(tuán)，并大體均分成四份；
8、取一份，加入一把堅(jiān)果，抓捏成團(tuán)；
9、得到4樣堅(jiān)果面團(tuán)； 10、將面團(tuán)分成10g一個(gè)的小面團(tuán)，搓成圓球，排入烤盤(pán)，薄薄刷上一層全蛋液（分量外的）；
11、烤箱預(yù)熱180度，放入烤盤(pán)，烤10分鐘關(guān)火，燜5分鐘，即可。
12、這就是“四樣堅(jiān)果酥”！還以加葡萄干、蔓越莓干等，做出其他不同的口味。棗花酥、椒鹽酥以及蛋黃酥 材料：
水油皮：面粉200g，溫?zé)崴?0—100ml，豬油（或黃油、植物油）40g，糖20g，鹽5g；
油酥皮：面粉180g，豬油（或黃油，植物油）90g；抹茶粉少許；紅曲米粉少許；
餡料：紅豆沙餡適量，棗泥餡適量，椒鹽餡適量；咸蛋黃適量
做法：
1、混合水油皮材料，揉至表面光滑，裹保鮮膜餳30分鐘以上；
2、將油酥皮材料分成三份，其中一份和成白色油酥，一份加少許抹茶粉和成綠色油酥，一份加少許紅曲米粉和成紅色油酥；（油酥不用餳，但也要蓋保鮮膜防止表皮變干。）
3、取1/3水油皮，均分成12到13g一個(gè)小面團(tuán)，揉圓；相應(yīng)地將白色油酥分成約8到9g的小球；
4、水油皮包油酥皮，捏緊收口；
17、上下?lián){開(kāi)，成長(zhǎng)舌狀；18、自上而下卷起；
19、全部卷好后，蓋保鮮膜餳15—30分鐘；
20、再次按扁，上下?lián){開(kāi)；
22、全部卷好后，再次蓋保鮮膜餳15—30分鐘；
23、將小卷左右捏起，整成圓球；
24、按扁搟成中間厚、四周薄的面皮，包入適量棗泥餡；
25、用虎口收緊收口，正面朝上，整均勻；（簡(jiǎn)單整形，到此就可以為止了。）26、做成棗花狀：將做法25按扁成小圓餅；
27、用利刃切出12到16個(gè)均勻的切口；
28、順同一方向翻開(kāi)花瓣，成花型，中心刷一點(diǎn)蛋黃液（分量外的），在蛋黃液上撒芝麻裝飾；
29、包上椒鹽餡，按扁成小圓餅，均勻切開(kāi)5個(gè)花瓣，并在每個(gè)花瓣中間用牙簽整齊地扎一排小孔；30、刷上一層薄薄的蛋黃液（分量外的）；
31、均勻排入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱180度，烤大約15分鐘，即可。
32、這就是棗花酥和椒鹽酥。
33、將剩余的水油皮，均勻分成25g一個(gè)的小面團(tuán)，綠色和紅色油酥均勻分成16g的小球，水油皮包油酥皮，兩次搟卷（如以上椒鹽酥和棗花酥的起酥操作方式）；34、第二次搟卷餳好后，將小卷從中間一切為二；
35、切面朝上按扁，搟成中間厚四周薄圓面皮，盡量保持中心點(diǎn)；
36、取適量豆沙餡，包入1/2或1/3個(gè)或1/4個(gè)咸蛋黃，搓成球；（個(gè)頭小嘛，蛋黃大了包不進(jìn)去?。。?br>
37、將面皮翻轉(zhuǎn)（切面在外面），包入豆沙蛋黃餡； 38、用虎口收口，捏緊；
39、整理正面，盡量讓中心點(diǎn)位于頂端；依樣做好其他紅色蛋黃酥；
30、排入烤盤(pán)，什么都不要刷，入預(yù)熱180度的烤箱，烤20—25分鐘，即可。還可以再做一些直酥（即做到第25步，簡(jiǎn)單整形），一起排入烤盤(pán)，直酥上可刷蛋黃液，撒芝麻裝飾。
呃！這就是我的酥酥乎乎！
色彩斑斕又好吃，安心還養(yǎng)生！
喝茶、待客再好不過(guò)，拿來(lái)送人更有面子！
但是，仍然是油面糖為主的點(diǎn)心，健康起見(jiàn)，要控制食量！
