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扒一扒黃太吉雕爺西少爺伏牛堂等餐飲的底褲 別再扯淡了!

    從最早聽聞的黃太吉煎餅,到后來的雕爺牛腩,以至于西少爺肉夾饃、到最近的伏牛堂,這些各行各業(yè)的各路大神轉(zhuǎn)身一跳,便進(jìn)入了傳統(tǒng)餐飲,他們身著營銷的金光鎧甲,頭上帶著“互聯(lián)網(wǎng)思維”的炫目光環(huán),幾乎每一個(gè)都宣稱要把店(最起碼)開到全國。

    雖然出身各異,用的招數(shù)路線也不盡相同,但他們?nèi)匀挥刑嗵嗟念愃?。他們每個(gè)都是以極具沖擊性的話題在網(wǎng)絡(luò)上打頭陣,都是以錯(cuò)位矛盾吸引眼球持續(xù)營銷,都宣稱要做極致的用戶體驗(yàn),開始都被熱捧、膜拜、學(xué)習(xí),但最終,他們都被人們懷疑——就像記者采訪西少爺肉夾饃時(shí)的最后結(jié)語:“熱情逝去之后,“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注?!?/font>

    1黃太吉&變戲法

    黃太吉的創(chuàng)始人,赫暢,曾在百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作,后創(chuàng)辦兩次數(shù)字營銷企業(yè)。從個(gè)人經(jīng)歷上來看,黃太吉是含著“互聯(lián)網(wǎng)式的用戶體驗(yàn)”和“營銷”這兩把金湯匙出生的,基因里就有濃濃的營銷味道。從2012年7月起,黃太吉開始了其萬花筒般的營銷技法,一個(gè)煎餅儼然成了一場戲劇:外星人大會、美女老板娘、開豪車送煎餅,一時(shí)紅遍微博。

    

    然而,不知從哪天起,它終究還是被人們看透了,食客們嘗鮮的心理飽足后,終于尊重了自己的舌頭,不再被眼球經(jīng)濟(jì)左右,有食客作出了這樣的評價(jià):“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì):口味、價(jià)格、位置?!?這一點(diǎn),在相對中立的大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)上表現(xiàn)得很明顯:黃太吉傳統(tǒng)美食(建外SOHO旗艦店)在大眾點(diǎn)評上共有1080個(gè)評價(jià),五星評價(jià)有115個(gè),占比11%,四星評價(jià)308個(gè),占比29%,三星+二星+一星的差評竟然占比高達(dá)60%,而同樣在微博上火熱的餐飲界明星海底撈(望京店),五星和四星點(diǎn)評均為46%,三星+二星+一星的差評比例僅為8%!差距不可謂不大!黃太吉慢慢被冷下來的最重要的原因還是味道,不好吃你吹什么牛呢?以互聯(lián)網(wǎng)式的用戶體驗(yàn)來思考傳統(tǒng)美食,注重網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)而不重實(shí)在的食品體驗(yàn),真的難以說服大眾。

    難吃這件事,非常容易找到志同道合的小伙伴們。不要跟我提群眾經(jīng)常沒有腦子,因?yàn)槌燥埡貌缓贸赃@么簡單的事,基本不用腦子就可以做正確的判斷了。

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