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干煸四季豆

食材：四季豆300克、絞肉50克、蔥1支、蒜1支、紅辣椒1支、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、糖1/2小匙

做法：

1.四季豆洗凈去頭尾及兩側(cè)粗絲

2.蔥切末；蒜頭切末；辣椒切末

3.熱鍋，倒入沙拉油，油熱放入四季豆炸至干皺，撈起瀝油

4.鍋中留少許油，爆香蔥末、蒜末及絞肉炒至干松

5.再加入四季豆及鹽、胡椒粉、糖拌勻即可出鍋

醬爆肉丁

食材：豬瘦肉、青椒丁、冬筍丁、蝦仁、豆腐干丁、香菇丁、紅蘿卜丁、油炸花生米

調(diào)料：雞蛋清、濕淀粉、蔥姜片、甜面醬、醬油、料酒、高湯少許

做法：

1.將肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加雞蛋清，濕淀粉抓均

2.再將其他原料切成小丁，用沸水焯后撈出用涼水沖涼

3.炒鍋內(nèi)放入油，中火燒至五成熱，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺瀝油

4.留少許油，放入蔥姜片炒出香味，加甜面醬炒香

5.再加入醬油，料酒，高湯少許快速攪動(dòng)翻炒

6.快熟時(shí)撒上油炸花生米，淋上少許明油炒勻出鍋即可

紅燒排骨

用料：豬大排500克、色拉油適量、食鹽1小勺、醬油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、蔥白1根、黃酒4勺

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）

2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用

回鍋肉

用料：五花肉400克、青蒜100克、花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所有食材

2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火

3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁

4.泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用

6.坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油

7.煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了