咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，先要把咸魚咸肉用水泡1小時(shí)，再用水煮一下或蒸一下，最好等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚咸肉千萬(wàn)不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟?，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。在烹調(diào)咸魚咸肉時(shí)，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對(duì)人體的傷害。
