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好書推薦
蒲志蘭 著
漓江出版社
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秋季的有益食物：蔬菜類
黑木耳
性味：甘平。
營養(yǎng)成分：木耳是人們喜愛的食用菌。木耳含鐵量特別豐富，每100克含鐵97.4毫克，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜要多20倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，為各種食品含鐵量之冠。
另外，木耳還含有一種植物膠質(zhì)，這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。科學(xué)實驗證明，它有降低血液黏稠度的作用，對冠心病和心腦血管病人大有益處。木耳中的膠質(zhì)還可把殘留在人體腸道內(nèi)的雜質(zhì)及無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、沙石、金屬屑等異物吸附集中并排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)的功能，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
木耳因顏色不同而分為黑白兩種，過去人們習(xí)慣將黑木耳用在菜肴中作為配料，其補血美容及滋補保健作用尚未被人們所重視，其實它的滋補作用一點兒也不遜于白木耳。
功效：潤肺，補血，通便，養(yǎng)顏。
黑木耳百合羹
用料：黑木耳50克，鮮百合100克，冰糖或蜂蜜少許
做法：木耳泡發(fā)后洗凈，與鮮百合同煮。小火煮40分鐘后，加入少許冰糖或蜂蜜即可。
作用：此羹做法簡單，香甜可口，有很好的養(yǎng)陰潤肺作用，特別適合貧血女性食用，可以起到養(yǎng)血潤膚的效果。
海參木耳羹
用料：水發(fā)木耳50克，水發(fā)海參100克
做法：木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切小段。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，小火煲1~2小時，調(diào)味供用。
作用：滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸?？捎糜诶夏耆四I水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧、癥見大便燥結(jié)，亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者。
本湯來源于《藥性考》?！端幮郧幸氛f它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能為補腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。原方中還有豬大腸，取以臟補臟、潤腸燥、補下焦的作用。但因為大腸特殊的氣味大多數(shù)人不易接受，故可以不用大腸。
銀耳
又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。
性味：甘淡平，入肺、胃經(jīng)。
營養(yǎng)成分：銀耳中含蛋白質(zhì)、脂肪及各種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)，如磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，還含有碳水化合物、維生素B1、維生素B2等多種成分。
銀耳可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢、咳痰帶血等癥。對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a的病人是一種良好的補品。因此它被人們譽為“菌中之冠”，歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
功效：補腎、潤肺、生津、止咳。現(xiàn)代科學(xué)研究證實，銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳中的膳食纖維可幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
注意事項：銀耳宜用溫水泡發(fā)后去掉未泡開的部分。食用變質(zhì)銀耳會發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴重者會有生命危險。
銀耳紅棗蓮子湯
用料：銀耳20克，蓮子25克，紅棗5枚，冰糖適量
做法：銀耳泡發(fā)后，除去根部及雜質(zhì)，紅棗洗凈去核，將銀耳、蓮子、紅棗放入鍋中，加入適量清水，小火慢燉；待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。
作用：有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣之功效。適宜氣陰兩虛者，尤其對女性具有很好的護膚養(yǎng)顏功效。
藕
性味：甘涼。
營養(yǎng)成分：藕含有多種豐富的營養(yǎng)素，如氨基酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、維生素C。
秋季天氣干燥，容易肺燥傷津，這時也正是鮮藕的成熟時節(jié)，這是大自然賜給人們最好的禮物，因為藕有清肺胃虛熱、生津止渴的作用，可預(yù)防秋燥。藕的種類很多，白藕口感嫩脆，水分充足，食后無渣。紅藕及麻花藕外皮粗糙含淀粉多，適宜制作藕粉。
功效：有涼血止血、清熱生津之功效。生食可治療熱病煩渴、咯血、衄血、吐血、便血、尿血，還可解酒毒。熟食可健脾開胃，止瀉固精。
藥用：藕汁、梨汁各半盞，合服可以治上焦痰熱，還可以治療血熱引起的鼻出血，月經(jīng)過多等癥（《簡便單方》）。
生藕汁、地黃汁、葡萄汁各等份，每服半盞，入蜜溫服可以治小便熱淋。蒸熟藕搗爛，涂之可以治凍腳裂瘡（《本草綱目》）。
藕梨蒸丸子
用料：生藕汁、大梨汁、白蘿卜汁、鮮姜汁各適量，蜂蜜、面粉各少許，川貝18克
做法：將川貝研粉，與以上各物一起和勻，再置大瓷碗中，上籠用旺火蒸熟，做成每個6克大小的丸子即可。
作用：清熱養(yǎng)陰，止血止咳。可每日早晚各1次，每次服食2~3丸，連續(xù)食用至病愈（需放置冰箱冷藏保存）。
