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| 打蛋器 |
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| 各種工具 |
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| 各種模具 |
在流行DIY的今天，越來越多的都市人開始著迷于在自家的廚房里嘗試烘焙。烘出一個蛋糕，并不僅僅是按部就班地實踐，更多的是在挫折與驚喜的體驗中，去感知生活的真諦。
烘焙，
讓你釋放職場壓力
兩年前，君艷是一家IT公司的銷售，生活忙碌而單調?，F(xiàn)在，君艷進入一家意大利甜品公司，研發(fā)西點，生活依舊忙碌，卻格外多姿多彩。人生的這一轉變，源自兩年前電視里一個教做戚風蛋糕的美食節(jié)目，簡單的素材與步驟，讓君艷非常有沖動去嘗試一把。這一嘗試，從此為她打開了生活的另一扇門。“接觸到烘焙以后，一開始是驚訝于西點的神奇。”君艷說，“如果說東方點心是屬于量變的話（從生面的胚到成熟后外形和內在均不變質），那西點就是一種質變（從生面胚或者生面糊到成熟后的固定形狀和結構）。看著烤熟成型后的成品完全想不到是由那么簡單的原材料通過各種攪拌手法組合而成。”但是經過一段時間后，在基本了解了一些基礎原材料的習性后，這時候君艷感受到的是前所未有的成就感與求知欲，“只有親手做過，才會知道原來不同產地的原材料做出來的東西可以天差地別。”
不少接觸過烘焙的人，都與君艷有著相似的經歷。比如職場精英小周。愛烘焙的男人不多，但他卻是一個烘焙的狂熱擁躉，而又因為烘焙，令他擁有了不少擁躉。對他來說，烘焙是釋放職場壓力最好的方法，“把各種材料稱好備妥，耐心地攪拌、調弄，陰郁的心情已開始漸漸釋放，然后送進烤箱里?？粗珶o個性的面團，慢慢膨脹，心里竟莫名興奮起來，一會兒，香氣開始溢出來，充滿了整個空間，壓在心頭的那一些事，像被扎破了的氣球，慢慢地消了。”有的人享受來自家人贊許的甜蜜感覺。主婦小早就將她對家人滿滿的愛，都澆注在烘焙當中。
烘焙之工具“四大件”
對于剛剛接觸烘焙的新人來說，形形色色的工具讓人無從下手。君艷告訴大家，進入烘焙世界至少需要“四大件”。
一、烤箱：
26L以上容積
絕大多數(shù)的西點都是需要用烤箱來制作的。建議大家要購買專業(yè)的家庭烘焙烤箱，而且至少要買26L以上容積的烤箱，否則如果烤箱過小升溫會很快，造成外表焦黑，內部卻未熟的慘狀。
二、電子秤：
誤差小適用新人
很多烘焙準新人覺得花幾十塊錢買一個電子秤太貴，可以先買十幾塊錢一個的彈簧秤。君艷認為，對于新人來說，在你未了解原材料的性質和用途之前盡量嚴格按照方子的配量是成功的一個關鍵；直到你對于各種原材料有了一定的把握后，再在原有基礎上進行實驗性的增減。一般彈簧秤是5g起跳，這樣的誤差已經是很大的；而電子秤是1g起跳，更加精準。往往很多小細節(jié)就是導致失敗的原因。
三、打蛋器：
筷子無法真正打發(fā)
不要認為“10根筷子就可以真正地打發(fā)蛋白”，即使你能打發(fā)到泡沫階段，也絕對不是真正意義上的打發(fā)。而且手工打發(fā)的過程，絕對會讓你“記憶深刻”。打發(fā)的東西不僅僅是蛋白，還有黃油、奶油等，絕對不是手動可以做到的。因此，一個好的打蛋器，可以為你節(jié)省不少時間，又可以增大成功的概率。
四、模具：
不用擔心滲漏
模具是讓你的烘焙成品完整美觀的關鍵。而且你不用擔心液體會滲漏，也不用擔心無法脫模或者脫模不完整。根據(jù)材質不同模具能分為：鋁模，不粘涂層模，不銹鋼模，硅膠模等。
此外還有一些工具也是很常用的：刮刀，刮板，分蛋器，裱花嘴，裱花袋等。
烘焙之基礎材料：
一、面粉：分為高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，全麥粉。所謂高筋面粉就是指蛋白質含量在11.5%以上的面粉，比較有筋度韌性，適合做面包、比薩等；低筋面粉是指蛋白質含量在8.5%左右的面粉，比較松散沒有韌性，適合做蛋糕、酥皮等松軟口感的西點；中筋面粉是蛋白質含量在11%左右的面粉，一般現(xiàn)在市面上的面粉都是中筋偏高筋的面粉，因此適合做中式點心，比如包子、饅頭、面條等；全麥粉是整粒小麥在磨粉時不需經過除去麩皮全部磨成的粉，因此適合配合高筋面粉制作全麥面包等全麥西點。
二、玉米淀粉：它的作用跟我們中餐中勾芡的淀粉差不多，只不過是用玉米提取。同時，比較細膩，黏度較高。一般用于凝固或者與高筋中筋面粉配比成低筋面粉。
三、黃油：很多方子里寫著奶油、黃奶油，指的都是黃油（butter）。很多人會誤認為奶油是裱花用的鮮奶油。別誤會，如果是裱花用的鮮奶油（cream），通常會寫明是“淡奶油”或者“稀奶油”。
此外常用的就是雞蛋，糖粉，植物油，可可粉，巧克力等。
烘焙之家常炊具版
不少剛剛接觸烘焙的人，常會有這樣的顧慮：我雖然對烘焙很感興趣，但是沒做過任何西點，不想貿貿然花幾百塊錢去買個烤箱，怕買回來了卻用不了幾次，閑置在家很浪費。怎么辦呢？廚房里現(xiàn)有的東西是不是可以先替代呢？君艷告訴大家，當然可以，電飯煲可以做蛋糕，高壓鍋可以做面包，微波爐可以做烤翅，平底煎鍋可以做銅鑼燒……只不過，因為限于溫度環(huán)境等因素制約，用家常炊具做烘焙的效果，并不盡如人意。
鏈接：
如何用電飯鍋做蛋糕
準備的材料：面粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用
打4個雞蛋，蛋清分離，準備打蛋清；
為了突出甜，放一點點鹽、一勺糖；
然后，繼續(xù)打，有點稠時再放一勺糖，再繼續(xù)打，直到變成奶油狀；
蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，攪拌好。倒入一半奶油狀的蛋清，注意要上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好；
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以了。倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋。
倒入攪拌好的東西，然后頓幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦。
咖啡酒芝士蛋糕（慕斯類）
準備材料：消化餅干、黃油、咖啡酒、鮮奶油、奶油芝士、明膠、糖粉、方形模具。
制作過程：將消化餅干壓碎，和著濃化的黃油一起揉成面團，然后平均鋪勻在模具底部；
蛋與奶油加糖打到6分發(fā)；
將芝士隔熱水融化，攪勻；
明膠放少許水，隔熱水融化；
將上述材料再加上咖啡酒一起攪拌到糊狀；
將蛋糕糊倒入模具，放入冰箱冷藏室凍四個小時以上，取出后撒上可可粉，完成。
辮子餐包：
準備材料：高筋面粉、牛奶、糖粉、黃油、酵母、雞蛋、一點點鹽。
制作過程：把面粉、牛奶、糖粉、酵母、雞蛋與少許鹽一起先揉成一個光滑的面團，然后加入黃油，繼續(xù)揉出可拉出薄膜狀的光滑面團；
把面團在常溫下發(fā)酵40分鐘，發(fā)至兩倍大時，進行分隔、滾圓、排氣，再靜置15分鐘，制作造型；
將做好造型的面團，放入烤箱，調至40℃，可在旁邊放一杯水，讓面團在常溫濕潤的溫度下二次發(fā)酵40分鐘，再發(fā)至兩倍大，取出，抹全蛋液，并撒上芝麻；
放入烤箱，調至180℃，烘15分鐘，完成。
