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主講：李仁光

川菜烹飪大師，著名中國(guó)烹飪大師史正良弟子，因癡迷菜品研發(fā)被譽(yù)為“菜癡”，經(jīng)營(yíng)的“巴蜀味苑”是成都入選央視“中國(guó)小館”系列的唯一一家特色老川菜館。

怪味是川菜特有的一種味型，“咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香”七味并重，互不壓抑，相得益彰。李大師這道“怪味豬肝”，在選材上打破怪味型選材常規(guī)，不愧是藝高人膽大！在這樣一個(gè)霧霾彌漫的冬日，宅在溫暖的家里，跟著大師學(xué)做這道美味的怪味豬肝，猶如冬日暖陽(yáng)，撫慰你霾的憂(yōu)傷，讓味覺(jué)為你導(dǎo)航……

主料：

豬肝

輔料：

小米辣、蔥、姜、蒜、雞蛋

醬油、紅油、醋、料酒、白糖、紅苕淀粉、花椒面、鹽、味精

1. 豬肝洗凈切柳葉片，放入苕粉、蛋清、料酒、鹽碼味。

2. 小米辣、蔥、姜、蒜剁細(xì)備用。

3. 鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)后，將碼好味的豬肝滑入水中，煮20秒后，撈出瀝干水后裝入碗中。

4. 將醬油、白糖、醋、味精兌成汁水，倒入裝有豬肝的碗中，再往上面加入紅油、姜米、蒜米、花椒面、蔥花，和勻怪味豬肝即告完成。

熱菜涼吃、嫩滑爽口、怪味濃郁。

小貼士

1. 豬肝汆水時(shí)，不宜煮久了，否則豬肝會(huì)變老，影響口感。

2. 蔥可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)。

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