每年到了臘月時(shí)節(jié)，家家戶戶殺年豬。一般每個(gè)家庭都要?dú)深^肥豬，甚至三頭。農(nóng)村一般都把豬肉自己留著，制作臘肉，豬血，吃泡湯那天，和自己家里泡制的酸菜一起煮湯。這么多的豬血，一頓吃不完，倒掉又可惜了，于是，最好的辦法就是用來制作血粑豆腐，血粑豆腐也叫血豆腐或者血粑。
血粑豆腐味道極佳，既有臘肉的臘香，又有豆腐的松脆，可切成薄片與臘肉同炒，也可放入香料蒸食，還是親友之間相互贈(zèng)送的佳品，熏臘以后便于保管，既可放于火爐上長(zhǎng)年接受煙熏(成品以后放置要離煙火遠(yuǎn)一些)，也可放于冰箱冷藏。
記得小時(shí)候，農(nóng)村每逢殺年豬的時(shí)候，幾乎家家戶戶都要制作血粑豆腐。方法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，把剛剛制作好的新鮮水豆腐瀝干水后放進(jìn)一個(gè)干凈的大盆子里面，然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好。再把準(zhǔn)備好的豬血倒進(jìn)去，加入五香粉、精鹽、面粉或淀粉適量，還有剁碎了的有精有肥的五花豬肉放進(jìn)去，馬上用力攪拌，直至完全均勻。將其混揉成團(tuán)，然后揉成拳頭大小均勻的圓球體，放置谷篩或菜籃內(nèi)，掛吊在通風(fēng)處自然風(fēng)干表面水分，然后移到火堂頂上接受煙火熏烤(與臘肉熏烤一樣)。農(nóng)村都是燒柴火，把風(fēng)干的血粑放在篩子里面，篩子下面最好鋪一張報(bào)紙，上面也要用報(bào)紙遮蓋，然后掛在燒柴火的竹子編制的樓笆子上面，經(jīng)過煙火薰燎，當(dāng)“血球”一個(gè)個(gè)薰干后，表面都是黑糊糊的時(shí)候，就可以做菜吃了，吃的時(shí)候要把它洗干凈，用開水汆一下。
做血粑豆腐最難的是伴料。要把豬血、辣椒粉、五花肉、鹽、香葉、豆腐等佐料放在一起，用手細(xì)心地捏碎拌勻。如果豬血拌不勻，丸子的色彩就不好看；如果五花肉沒有拌好，丸子有些地方肉油得多，而有些地方?jīng)]有一點(diǎn)肉，丸子變得澀澀的，不對(duì)味口。而且水分必須合適，太干了，丸子容易裂開縫。但太濕了也不好，捏伴后做成的血粑，形狀不好看。
對(duì)于烘烤丸子，十分講究，不能用急火猛烤，先要自然風(fēng)干表面的水分，然后掛在柴火上面，慢慢熏烤。血粑烘烤太急，丸子就會(huì)裂縫，里面還會(huì)空心。如果用小火烘烤，丸子里面的水份去得慢一點(diǎn)，丸子不會(huì)空心，也不會(huì)有柴火的煙子氣味，吃起來脆而香，酥松味美。
在我們那里一般要等到過年殺年豬的時(shí)候才做，是被列入“好菜”的名單里的，是一年中難得的佳肴，也一般是用來改善生活和招待客人的，因?yàn)槟陀谑詹厮钥梢猿缘絹砟甑牧咴拢磕甑倪@個(gè)時(shí)候，村里的家家戶戶都忙著做血粑了。
血粑的吃法有多種。最簡(jiǎn)單的是用把血粑放入鍋中，與清水一道煮熟后切開即可食用。亦可與薰肉、臘豬腸、豬舌切成薄片拼裝成盤，放入鍋內(nèi)共同蒸熟，那是一道極好的下酒菜。當(dāng)然，最常見的做法就是把血粑切成薄片，加上生姜絲蔥花蒜末干辣椒爆炒，那濃濃的蔥蒜的芳香滲入血粑，咬上一口，使人唇齒生香，讓人久久回味。
撰稿：王穎
來源： 鎮(zhèn)巴在線
聯(lián)系客服
