花生自古以來(lái)就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能甚多，深受人們的喜愛(ài)。但花生通常的吃法就是煮、炸、炒，這些做法除了滿足口感之外，對(duì)保健養(yǎng)生沒(méi)有太大的貢獻(xiàn)。

首先明白一點(diǎn)：人工發(fā)芽的花生沒(méi)有毒，發(fā)芽反而會(huì)使得花生的營(yíng)養(yǎng)成分大大增高。

有些人認(rèn)為發(fā)了芽的花生，里面會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))，所以發(fā)了芽的花生是不能吃的。

其實(shí)不然，在通常情況下，我們沒(méi)有刻意讓花生發(fā)芽。大多數(shù)都是放了時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，花生受潮而自己發(fā)的芽。

在這種條件，一般發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比花生本身還要高！

白藜蘆醇是多酚類(lèi)化合物，是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)在開(kāi)發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑。

事實(shí)上，這個(gè)物質(zhì)在發(fā)芽的花生中含量很高的，因此發(fā)芽的花生屬于天然抗癌物。

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；

油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長(zhǎng)期食用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”，也叫長(zhǎng)壽芽。

具體做法

1、挑選花生的時(shí)候，最好選白皮的，顆粒飽滿的，沒(méi)有凹凸畸形的。

2、將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗 2～3 遍。

3、放在消毒后的苗盤(pán)內(nèi)，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然后放在陰黑的地方，每天噴水 4～5 次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤(pán)底流出，盤(pán)內(nèi)不能積水，否則會(huì)爛芽。

4、花生芽生長(zhǎng)期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8 天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

小竅門(mén)

讓花生芽長(zhǎng)的更肥碩

播種后可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯。

泡好的花生芽吃起來(lái)特別嫩、脆、爽，可以把它當(dāng)零食，沒(méi)事吃一點(diǎn)，受益多多。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)個(gè)人的喜好搭配食用。