【導(dǎo)讀】：梅菜扣肉，是由豬肉制成的。扣肉主要起源于廣東，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛(ài)。梅菜扣肉之所以出名，不單單是因?yàn)槎叨际浅雒铮€因?yàn)槎叽钆湓谝黄?，有正氣，就算貪嘴，吃多了，?duì)人體也只有益處。
梅菜扣肉這道美食許多人應(yīng)該都有吃過(guò)，在很多飯店里都有這道菜肴。梅干菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時(shí)，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅干菜的清香，兩者可謂絕配。
梅菜扣肉可以說(shuō)是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是確實(shí)非常好吃，問(wèn)題就來(lái)了，我吃過(guò)無(wú)數(shù)家的梅菜扣肉，雖然說(shuō)這道菜的菜系很多，但是相對(duì)正宗的是客家菜和粵菜，可以說(shuō)幾乎每個(gè)地方都有自己不同的做法，但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉，很難吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉，這道菜要做到成功必須是讓五花肉吃起來(lái)肥而不膩的感覺(jué)，讓梅菜吸收了肉的香味和油脂，是絕佳的一種搭配，一道成功的梅菜扣肉絕對(duì)是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉還是有一定難度的，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和烹飪技巧。今天就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，有時(shí)間的朋友可以在家里試一下，下面就一起來(lái)看看具體食材和步驟。
【菜品特色】
肥而不膩、入口即化、香飄十里、咸鮮適中
——梅菜扣肉的烹飪方法——
【所需食材】
五花肉、 梅干菜、 八角、姜、蒜 蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖 高湯、紅腐乳
【烹飪方法】
第一步：梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡，約半個(gè)小時(shí)左右，取一點(diǎn)梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用， 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜。
第二步：鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右。
第三步：撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風(fēng)干上色
第四步：鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒，調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用。 有紅腐乳的話，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳， 高湯代替清水，味道也會(huì)更佳。
第五步：鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無(wú)聲，肉皮上色焦黃，即可撈出，放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份 ，炸的過(guò)程有點(diǎn)小恐怖，肉皮會(huì)炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到。
第六步：撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會(huì)兒。皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
第七步：同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
第八步：高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘。不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個(gè)小時(shí)，也可以用微波爐，40分鐘左右。根據(jù)肉的份量和火力大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃。
第九步：蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手，然后取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。
第十步：湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工，不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面即可。
做成后的梅菜扣肉，味香肉爛，吃起來(lái)肥而不膩，老少皆宜。
【小貼士】
1、梅干菜最好提前泡一夜，必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了。
2、選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起來(lái)是最香的，一點(diǎn)都不油膩。
3、炸五花肉時(shí)，必須大火炸，這樣肉皮炸出來(lái)是最香，最爽口的。
4、炸五花肉小心油濺出來(lái)，建議蓋鍋蓋進(jìn)行炸制。
5、一定要加入適量的鮮湯，可以是梅菜扣肉吃起來(lái)更香，不加就少了一味！
6、做好的梅菜扣肉，真心建議放6小時(shí)以上，在蒸熱食用，是最入味的。
7、五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多余的水份，以免下鍋時(shí)油亂濺。
【結(jié)語(yǔ)】
學(xué)會(huì)了這道梅菜扣肉的做法想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)做來(lái)吃。想要做出美味的梅菜扣肉再選擇食材方面也是有很多注意的，在選擇五花肉的時(shí)候一定要選擇分層比較多的五花肉，可以說(shuō)是肥肉瘦肉比較均勻，梅菜的好壞直接影響到梅菜扣肉的口感在做每一臺(tái)扣肉的時(shí)候，最好是用我們自己制作的正宗梅菜，并且剛買回來(lái)的梅菜是不能直接用的，一定要經(jīng)過(guò)好多次泡發(fā)清洗才能夠使用，不然的話會(huì)直接影響梅菜扣肉的口感。
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