炒蛙肉
原料：
牛蛙500克，蘑菇50克，干青花椒20克，干紅花椒25克，鮮花椒30克，干紅辣椒節(jié)15克，紅尖椒節(jié)15克，青尖椒節(jié)15克，泡姜米10克，蒜米5克，小蔥節(jié)5克。
調(diào)料：
精鹽3克，味精5克，雞精5克，料酒20毫升，香油5毫升，復(fù)合油500毫升。
做法：
1.把牛蛙治凈剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。
2.凈鍋置火上，放入復(fù)合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散后起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時(shí)倒出來(lái)瀝油，待用。
3.鍋留少許底油，下干青花椒、干紅花椒、干紅辣椒節(jié)和鮮花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、紅尖椒節(jié)、青尖椒節(jié)、滑過(guò)油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最后放入香油和小蔥節(jié)翻勻，裝盤(pán)即成。
剁椒鴨腸
原料：
鮮鴨腸250克，發(fā)好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
調(diào)料：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚(yú)豉油、花椒面、鮮湯、混合油各適量。
做法：
1.把鮮鴨腸治凈后，改刀成10厘米長(zhǎng)的段。
2.凈鍋里放混合油，燒至三成熱時(shí)投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色并摻入鮮湯后，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來(lái)放在大碗里墊底，隨后撒上香菜末。
3.往鍋里剩余湯汁里調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚(yú)豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗里，最后撒些花椒面便好。
砂鍋魚(yú)頭煲
材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭750 蒜30g 老姜50g 蔥2根 蠔油1茶匙 豆瓣醬1茶匙 生抽1茶匙 黃酒1/2勺 面粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒適量 紅辣椒適量
做法：
1、大頭魚(yú)的魚(yú)頭洗凈切成半，再把魚(yú)頭砍成小長(zhǎng)塊；一小勺鹽拌勻腌制30分鐘；讓魚(yú)塊表面均勻的裹上面粉。
2、鍋里放油燒熱放入魚(yú)塊炸。
3、把魚(yú)頭塊炸至金黃撈起控干油
4、姜切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調(diào)成味汁。
5、鍋里放油燒熱加放蔥姜蒜爆炒出香味，魚(yú)頭倒入翻炒，并倒入調(diào)好的味汁炒勻。
6、砂鍋里放少許油，把魚(yú)頭全倒放砂鍋里，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收干，鍋底發(fā)出滋滋聲后燜5分鐘，開(kāi)鍋后撒入胡椒粉拌勻后，再在魚(yú)頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時(shí)候一起拌勻即可
聯(lián)系客服
