蛋糕里面最簡單也最難烤的就是戚風(fēng)，戚風(fēng)戚風(fēng)有時真的讓人氣瘋，試過好多配方，終于確定了這款戚風(fēng)的方子，每次烤都非常成功
開始做菜咯
菜名：戚風(fēng)蛋糕
月齡：適合12M+寶寶
食材：低筋面粉/90g，牛奶/70g，玉米油/60g，細砂糖/80g，雞蛋/5枚，檸檬汁/幾滴，8寸活底蛋糕模具一個/
制作步驟
1、準備好所有食材，我用的雞蛋差不多53g，如果用65g以上的雞蛋，四枚就夠了
2、把蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆必須無水無油無雜質(zhì)，分離的時候注意千萬不能有一滴蛋黃在蛋清中，否則很難打發(fā)
3、蛋黃用手動打蛋器打勻后加入玉米油攪拌均勻
4、然后加入牛奶，攪拌均勻，一定要多攪打一會，將蛋黃液與油和牛奶徹底融合
5、篩入低筋面粉
6、用打蛋器呈Z字形狀輕輕的來回攪拌，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋
7、打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去并且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一旁待用
8、在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，沒有的話也可以用白醋代替
9、用電動打蛋器高速打發(fā)至蛋清呈顯細膩的泡沫狀時，加入三分之一的細砂糖
10、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當?shù)扒迮菽?，細膩順滑的時候再加三分之一細砂糖
11、打發(fā)至蛋白出現(xiàn)較粗紋路的時候，打蛋器提起來有小彎角的時候加入最后三分之一細砂糖
12、再繼續(xù)打發(fā)蛋白呈現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有點微微的阻力，停止打發(fā)，以免消泡。把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成
13、用硅膠刮刀取三分之一的蛋白放進蛋黃糊中翻拌或者切拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈以免消泡。翻拌就是從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。切拌就和切菜的手法一樣
14、拌好后的蛋黃糊如圖
15、拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌，動作要輕要快
16、拌好后的蛋糕糊是這樣的
17、將拌好后的蛋糕糊倒入八寸活底模具中，從高處十厘米左右垂直摔幾下，我摔了十幾次，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風(fēng)的爬高
18、把模具放入預(yù)熱好的烤箱中，中層上下火170度烤20分鐘左右，每個烤箱溫度不同，具體的溫度根據(jù)烤箱脾性決定，但是溫度不要太高，溫度太高容易開裂
19、蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多羅嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會回縮，塌腰，可以在烤網(wǎng)下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去
20、脫模的時候先用手輕輕把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來然后用手輕推蛋糕底部，慢慢把蛋糕托上來
21、戚風(fēng)就完成啦，超好吃的哦
我是育嬰師萌媽，大家有任何關(guān)于膳食平衡和科學(xué)喂養(yǎng)的問題都可以在底下留言“滴滴”我~
