【原料】
帶皮狗肉1500克，大蔥25克，大蒜瓣25克，干辣椒1個(gè)，植物油15克，黃酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），精鹽10克，味精2克，生姜25克。
【制作過程】
1、 先把帶皮狗肉洗凈，放入清水中浸泡4小時(shí)。
2、 再把帶皮狗肉撈出，沖洗干凈，切成兩塊，每塊約750克左右，放入鍋內(nèi)，加入涼水，燒到斷生時(shí)，撈出，用清水洗凈。
3、 大蔥去皮，切成3厘米長的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗凈，去蒂，切絲，待用。
4、 將狗肉塊放入鍋內(nèi)，加清水，水要淹沒肉塊，加入蔥段、姜片、黃酒，蓋上蓋，用旺火燒開，再改用小火燜至八成熟，撈出，拆骨，再將骨頭放回湯中繼續(xù)熬。
5、 把狗肉控干，切塊， 取植物油倒入炒鍋中燒熱，下狗肉煸炒幾下，烹入50克黃酒，狗骨湯（要淹沒狗肉即可）、干辣椒、鹽、味精，蓋好蓋，燜5分鐘，再將燜好的狗肉和湯分裝在小罐內(nèi)，上籠蒸30分鐘，上桌時(shí)，撒上焙好的芝麻胡椒粉，即可。
