冬天上班的路上，如果自己有時間的話，總要去路邊的小面館里，麻溜地吃碗重慶小面，簡單又方便還省事。面館雖然有點「破」，但是生意卻很好，每天的人都很多。

老饕本身就是個好吃嘴，喜歡瞎琢磨，吃完他家的小面后，就想自己在家做出味道一模一樣的小面。功夫不負(fù)有心人，老饕琢磨出了些門道，以供大家參考！

油辣子才是靈魂

重慶小面的好吃離不開油辣子，想要自己在家做好油辣子，可以試試這個方法！可以讓你做出來的油辣子美味飄香。

材料：干辣椒半斤，菜籽油2斤，生白芝麻1把（顆粒飽滿、無霉味的）

香料：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（怕麻煩的朋友，可以直接去超市里買燉肉料，也是差不多的味道）

配料：洋蔥1/4個，大蔥頭4個，大姜片3片，西芹5節(jié)，胡蘿卜3片（根據(jù)自家的情況來決定）

在所有的東西準(zhǔn)備好以后，我們先將香料泡在水里。之后開始熱鍋，倒入菜籽油，等油熱后加入所有的配料，用小火炸至干枯（全程小火，不能焦糊，約25分鐘就可以）

把里面的洋蔥這些撈出來，放在一邊，將瀝干水分后的香料倒進(jìn)去，小火慢炸2分鐘左右。炸好以后將香料撈出來，把鍋里的油裝在干凈容器內(nèi)，留少許底油。

將準(zhǔn)備好的干辣椒倒入剛才的鍋中，用小火不停地翻炒，等鍋里的辣椒表面有白塊，變得脆脆的，稍微用力即可弄脆，就可以關(guān)火啦！（炒辣椒的時候，記得打開家里的窗戶）。

把炒好的辣椒放在一邊，等它冷卻后用鐳缽搗碎?。ú灰椋?/p>

將油倒入鍋中重新加熱，燒至冒煙沒氣泡，然后冷卻一會兒，放入1把生芝麻，將熱油倒入辣椒面中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）

用紗布將炸好的香料和配料包好，放入剛才還有余溫的辣椒油中，浸泡一夜，然后取出，這樣香味盡出，油辣子就基本好了！

芽菜是小面的基本

如果說油辣子是重慶小面里的靈魂，那么芽菜就是里面的基本，當(dāng)然里面還有其它重要的配料，比如姜蒜水、脆花生米和豬油！

炒芽菜

熱鍋冷油，燒至七八成熱，倒入芽菜翻炒至表面發(fā)白，然后放入少量雞精即可出鍋！

注意：如果在北方的朋友買不到的話，試試萬能的淘寶。

姜蒜水

將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中，在碗中放入開水沖開，將姜蒜香味激出來即可！

注意：小面里的姜蒜水是很重要的，少了姜蒜水，香味就降低不少。

豬油和脆花生米

豬油是必須放的，家里面沒有豬油的，可以自己熬制，或者是去超市里買做好的豬油！

嫌棄做花生米麻煩的話，就算了吧！

在家自己做重慶小面

上面的配料看起來很麻煩，其實一次做多點，是可以吃很長時間的，像油辣子這些，你不吃小面的話，還可以拿來拌涼菜噻！

老饕先把自家的重慶小面的調(diào)料秘方告訴大家：

雞精1調(diào)味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調(diào)味勺，脆花生米碎適量

豬油1調(diào)味勺，黃豆醬油3調(diào)味勺，芝麻醬2調(diào)味勺，胡椒粉半調(diào)味勺

在基本的調(diào)料打好后，就開始煮面！往鍋里面加入足量的清水，燒到沸騰，放入你能吃下的面（二兩左右）和當(dāng)季的青菜，用筷子攪拌。

待面條斷生后，用自家的漏勺將面條撈出，放在那個打好調(diào)料的碗里，撒上蔥花，撈出鍋里的青菜，擺在碗里，就大功告成！

End

如果你也想吃并且愛吃重慶小面的話，不妨就自己動手，在家自己做！你們還有什么愛吃的想了解，不妨在評論區(qū)里面留個言，拜拜~