《火鍋雞》入口微麻、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁略有醬料味。給我的感覺(jué)好像水煮魚，所以嘗試做一下讓大家都試試。很下飯的感覺(jué)。
涼菜篇：《菜心海蜇》《涼拌豆腐絲》
熱菜篇：《爆炒雞胗》《澆汁獅子頭》《京味小炒肉》《一品豆腐》《手撕包菜》《火鍋雞》
湯羹篇：《三鮮湯》
《菜心海蜇》
準(zhǔn)備材料：海蜇、白菜心、鹽、醋、糖、味極鮮。
制作步驟：
1、海蜇、白菜心切絲分盤備用。
2、海蜇泡清水、菜心泡鹽水。各自靜置30分鐘以上。
3、海蜇與菜心瀝干水撈出放在一起，倒入適量糖、醋、味極鮮攪拌均勻即可。
《涼拌豆腐絲》
準(zhǔn)備材料：豆皮、蔥、香菜、胡蘿卜、豆芽菜、鹽、香油、味極鮮。
制作步驟：
1、豆皮、蔥、胡蘿卜切絲備用。
2、起鍋燒水，水開(kāi)燙一下胡蘿卜和豆芽菜。30秒左右撈出過(guò)涼水洗凈。
3、將菜都放在一起，倒入適量鹽、香油、味極鮮攪拌均勻。封上保鮮膜放入冰箱冷藏。
《爆炒雞胗》
準(zhǔn)備材料：雞胗、青辣椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、孜然、生抽。
制作步驟：
1、雞胗洗凈切小塊，青辣椒切塊、干辣椒切段、蔥姜切末備用。
2、起鍋燒油、八成熱下入干辣椒、蔥姜末爆香。
3、香味出來(lái)后下入雞胗翻炒至變色，下入青辣椒。放入適量生抽翻炒。
4、醬油吸收干了下入鹽、孜然繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可。
《澆汁獅子頭》
準(zhǔn)備材料：肉餡、荸薺、姜、蛋清、淀粉、鹽、味極鮮、生抽、耗油、胡椒粉、濃湯寶。
制作步驟：
1、荸薺、姜切細(xì)末與肉餡放在一起，放入適量淀粉、蛋清、鹽、味極鮮、胡椒粉攪拌。
2、洗凈手、攥成大丸子、單獨(dú)放在碗中。上鍋蒸15分鐘左右。
3、起鼓燒油、下入濃湯寶。放適量味極鮮、耗油、生抽。倒入調(diào)好的水淀粉勾芡。
4、將芡汁澆在丸子上即可。
《京味小炒肉》
準(zhǔn)備材料：牛腱子肉、蔥、香菜、洋蔥、胡椒粉、鹽、孜然、味極鮮、蛋清、生抽。
制作步驟：
1、牛肉切片、蔥切斜塊。洋蔥切絲、香菜切段放在盆中。
2、放入胡椒粉、孜然、味極鮮、蛋清、生抽用手抓勻。靜置20分鐘。
3、起鍋燒油、八成熱下入煨好的肉。翻炒變色放入適量鹽。翻炒1-3分鐘即可。
《一品豆腐》
準(zhǔn)備材料：嫩豆腐、濃湯寶、蒸魚豉油、鹽、蔥花。
制作步驟：
1、嫩豆腐切塊。放入盤中擺放好。
2、起鍋燒水，下入濃湯寶、適量鹽。水開(kāi)后將湯淋在豆腐上。
3、放入適量蒸魚豉油淋在豆腐上，上鍋蒸3-5分鐘。撒上蔥花即可。
《手撕包菜》
準(zhǔn)備材料：圓白菜、干辣椒、醋、鹽、耗油、姜。
制作步驟：
1、圓白菜手撕洗凈、干辣椒切段、姜切片備用。
2、起鍋燒油，八成熱下入辣椒與姜片炒香。
3、香味出來(lái)下入圓白菜翻炒。炒至掛油，放入適量鹽，耗油。繼續(xù)翻炒。
4、圓白菜變軟放入少許醋、繼續(xù)翻炒1-3分鐘即可。
《火鍋雞》
準(zhǔn)備材料：雞腿、土豆、青紅辣椒、金針菇、娃娃菜、黃豆醬、鹽、生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、胡椒粉、花椒、洋蔥、香菜、蒜、（啤酒）。
制作步驟：
1、雞腿切塊、土豆切條、青紅辣椒切塊。金針菇去根分開(kāi)。娃娃菜洗凈去根分開(kāi)。香菜切段。洋蔥切片。蒜去皮備用。
2、起鍋燒油，油熱下入洋蔥、花椒、蒜翻炒。香味出來(lái)下入黃豆醬、雞塊繼續(xù)翻炒。
3、雞塊外表變色，下入土豆，青紅辣椒繼續(xù)翻炒。
4、土豆微軟下入金針菇，娃娃菜。放入適量鹽、生抽、老抽、蒜蓉辣醬、胡椒粉繼續(xù)翻炒。
5、倒入少許清水或者啤酒、放入香菜。蓋上鍋蓋，小火燜5-10分鐘即可出鍋。
《三鮮湯》
準(zhǔn)備材料：筍、蝦、豆腐、胡椒粉、鹽、香菜。
制作步驟：
1、蝦去殼開(kāi)背挑出蝦線。
2、筍留心切片。豆腐切小塊。
3、起鍋燒水，下入大蝦。水開(kāi)后下入筍和豆腐。輕輕攪拌放入適量鹽、胡椒粉。
4、出鍋撒上香菜末即可。
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