每個地方都有著自己的特產(chǎn)，這些特產(chǎn)豐富了我們的食物，讓我們能夠享受到不同地方的風味特色，是一筆寶貴的財富。為了能夠體現(xiàn)出自己的特色，各種地方代表菜里面，也會用到這些特產(chǎn)。比如說川菜之中，經(jīng)常就要用到豆瓣醬，而豆瓣醬又以郫縣出產(chǎn)的最為有名。不過大家也會注意到，同樣是郫縣豆瓣醬，有些就只單純寫著“郫縣豆瓣醬”，有些卻是在“郫縣”和“豆瓣醬”之間，注明了“紅油”兩個字。那么這種郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬，究竟有些什么樣的不同呢？
首先我們要知道的是，傳統(tǒng)的郫縣豆瓣醬，是沒有加入一點油的，完全是靠材料自然發(fā)酵，來延長豆瓣醬的保存時間的。用到的材料有二荊條辣椒、小麥粉和蠶豆，發(fā)酵出來以后醬香味非常足，顏色也更深一些。按照發(fā)酵時間不同，豆瓣醬的等級也是不一樣的，特級豆瓣醬要發(fā)酵三到五年，不僅非常貴，而且也不容易買到。一級豆瓣醬至少要發(fā)酵一年時間，這種豆瓣醬還是稍微多一些的。雖然說沒有加入紅油，但是卻有著一種油亮的光澤，真的是非常誘人的。
而一些豆瓣醬并沒有發(fā)酵那么長的時間，只有三個月到半年的時間，這樣一來里面發(fā)酵就不太充分，還保存著比較多的水分，更加容易變質(zhì)。因此才會加入紅油，成為了紅油豆瓣醬。這樣做出來的豆瓣醬，醬香味就沒有那么重，為了讓氣味和味道更好一些，也會加入一些添加劑來調(diào)配味道，做出來以后，味道就沒有傳統(tǒng)的豆瓣醬那樣自然。不過這樣的紅油豆瓣醬，因為加入了紅油的緣故，看起來顏色是比較鮮亮一些的，更能刺激人的食欲。
?這樣的兩種豆瓣醬，適合用的地方也是不一樣的。傳統(tǒng)的郫縣豆瓣醬，用來炒菜是很合適的。剁碎了以后，經(jīng)過油鍋的加熱，香味完全被釋放出來，是非常吸引人的。要想把川菜做得好吃，就少不了這樣的郫縣豆瓣醬。紅油豆瓣醬炒菜的話，就沒有這樣的香味了，不過用來拌一些菜，味道還是可以的，而且顏色也更加鮮亮一些，大家看起來也更舒服。用對了地方的話，這些豆瓣醬都是能夠發(fā)揮自己的作用的，我們在使用的時候，一定要注意好這些地方才行。
