我之前在飯館里面既是大廚的幫廚，也是涼菜師傅，所做的涼菜風(fēng)味別具一格。其中涼拌海帶絲是夏天最受歡迎的涼菜之一，每天能夠賣出200份左右。兒媳婦第一次吃的我做的涼拌海帶絲，說比鹵味店的好吃很多。天氣炎熱或者沒什么食欲的時候，涼拌海帶絲真的很治愈，酸辣爽口肉感十足，開胃效果特別好。
今天就來把我做涼拌海帶絲的秘訣分享給大家
制作涼拌海帶絲需要的用料有：
海帶一張（一定要選擇肉質(zhì)厚實優(yōu)質(zhì)海帶絲，這樣做出來的口感很好）花生米、小米辣、香菜、蒜末、干辣椒段、花椒、鹽、生抽、醋、香油、白糖
第一步：
熱鍋倒油，加入花椒和干辣椒段爆香后倒入碗中備用。（做涼菜的秘訣之一，一定要自制的辣油）
ps：炒出香味即可，多炒一點，全程小不要炒糊了，所有的涼菜都可以用這款香油。
第二步：
花生米炒熟后去皮，放入盤中備用。
第三步：
小米辣、香菜切小段，蒜切末，然后取一張干海帶浸泡，浸一會兒就好了不需要太長時間。
第四步：
泡好的海帶切絲，粗細(xì)盡量保持一致。
第五步：鍋里倒水燒開后，加入海帶絲煮熟，然后撈出瀝干水備用。
第七步：將瀝干水的海帶絲倒入盤中，加入煸好的花椒干辣椒油、蒜末、香菜、花生米、和適量的鹽、生抽、醋、香油、白糖后，攪拌均勻后就可以開動了。制作起來特別簡單，但是味道一點都不簡單。酸辣程度可以根據(jù)自己的喜好酌情加減醋和辣椒的用量。
花生米和香菜不僅僅起到了裝飾的效果，而且提味效果也很明顯。香味更足味道更正。
是不是很有食欲呢？趕緊自己動手做一份吧~真是一道省力又非常美味的下酒小菜。
