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需要的香料：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2克、紅豆蔻2.克、蓽撥2克、砂仁3克、香菜籽2克、羅漢果半個(gè)、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、紅麻椒50克、小米椒100克，梔子2個(gè)，干辣椒一百克。

需要的調(diào)味料：姜片200克、大蔥段200克、料酒200克，白酒100克、鹽、味精，雞精適量、白糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油1000克。

1，把所有香料洗凈炒香，再裝進(jìn)煲魚袋里面，

2，鍋底加入適量食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色倒出來備用。

3，鍋底放入準(zhǔn)備好的高湯，和6000克水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，在加入麻椒和辣椒，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。

5，把準(zhǔn)備的食材，焯水以后，放入鹵水中，進(jìn)

行鹵制即可。

技術(shù)總結(jié):1.比如豬肉，牛肉，羊肉，豬肉，等，鹵之前要用鹽，料酒，蔥姜，香料，提前腌六個(gè)小時(shí)左右，這樣鹵出來的食材更容易入味。

2食材鹵之前必須淖一下水，鹵食材的時(shí)候可以煮的時(shí)間短一些，多悶一些時(shí)間，這樣鹵出來的食材更入味。

3，好多人顏色調(diào)的不好，但是很想做成外面別人賣的樣子，可以適量加一些食用色素，自己吃建議就不要放了。

我是老魏感謝大家一直以來對(duì)我的支持，我每天都會(huì)更新幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，如果你有意見或者更好的建議歡迎在下方評(píng)論，老魏謝謝大家的觀看。