馮萬(wàn)通”為豆市街奠定了基礎(chǔ)
開門七件事；柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，今天我們來談?wù)劺仙虾ι峡偰芤姷降拇?#8220;醬”字。
有時(shí)想想也很有趣，我們的先輩把這七件事列為開門大事，而現(xiàn)代人好像對(duì)這些都不很在意，這是因?yàn)槲覀兩谑⑹滥甏?，古話說，亂世藏糧食，盛世藏古董，太深刻了！
在農(nóng)耕時(shí)代，這七件事的確是大事，南京路上竟然大“醬”字赫然立在墻上，可見它的重要性。
南京東路上的官醬園
據(jù)《上海志》記載，道光二十年（1840年）上海就有江萬(wàn)興等六七家醬園。隨著上海人口激增，周邊地區(qū)海鹽、平湖、太倉(cāng)工商業(yè)者紛紛看中時(shí)間進(jìn)駐上海，醬園和醬園作坊像雨后春筍一樣在這塊土地上立腳。
新閘路上的永泰醬園
“馮萬(wàn)通醬園”就是最早進(jìn)入上海的外地籍醬園之一。1851年，太平天國(guó)起事，受戰(zhàn)亂影響，海鹽淡葑廟醬園港的廣盛醬園開不下去了，老板馮纘齋和馮氏家族商定，將該園移至海鹽城里的小柵橋，重開“萬(wàn)通醬園”。清咸豐十一年（1861年）移來上海，在小東門外集水街（現(xiàn)在的東門路）買下了平房二十余間及空地。次年，即同治元年（1862年）創(chuàng)建了“馮萬(wàn)通醬園”，后又在相距不遠(yuǎn)的豆市街買下了十一畝七分的土地，擴(kuò)展為庫(kù)房和作坊。
醬棧
當(dāng)時(shí)的醬園都是用大缸釀造的，一個(gè)大缸容量可達(dá)500公斤，光“馮萬(wàn)通醬園”這種大缸就有一千二百多個(gè)。
馮萬(wàn)通醬園
說起“馮萬(wàn)通”真的和我有緣，小時(shí)候勞動(dòng)就在這里，那里的大缸就是“司馬光砸缸”的那種，一個(gè)小孩掉進(jìn)去要淹死的，密密麻麻從豆市街的東門一直排到外郎橋街的西門，望不到底。每個(gè)缸上都蓋著像斗笠一樣的大帽子，防止雨水淋著，一旦不下雨，帽子都打開了，一股醬香飄逸在整個(gè)豆市街的上空，非常醉人。
這里有一段領(lǐng)班老馮頭的故事：
老馮頭和他的同伴們祖祖輩輩都為“馮萬(wàn)通”打工，他們是來自海鹽的年輕小伙子，經(jīng)同鄉(xiāng)介紹和擔(dān)保，進(jìn)到這里當(dāng)替工或臨時(shí)工。當(dāng)時(shí)老馮頭身強(qiáng)力壯又肯干，半年下來老板看中了他，升為正式工人。其實(shí)這是有道理的，老馮頭沒成家，沒有牽掛，住在宿舍里，忙的時(shí)候可以日日夜夜加班，閑的時(shí)候還得回鄉(xiāng)下去種田，所以很辛苦。
不知內(nèi)情的朋友很難知道其中的苦楚，醬園工作都是靠手工的。大豆140斤一包，鹽卻有180斤一包，進(jìn)庫(kù)房時(shí)是有碼頭工人搬，可是出庫(kù)進(jìn)入釀造都得有工人搬運(yùn)。農(nóng)歷春分到夏至是投料期，利用這三四個(gè)月梅雨季節(jié)開足馬力，將庫(kù)房里的黃豆搬出來，燒豆、蒸糕（做面醬），洗空缸，將一千多只醬缸裝滿，進(jìn)行發(fā)酵，這是多大的工作量。
磨料
這一發(fā)酵就要半年以上時(shí)間，日曬夜露，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品色澤風(fēng)味越好，到了冬季是一年中的銷售旺季，有說“三春靠一冬”。
醬缸
醬缸里用壓榨石，每塊有七八十斤，要反復(fù)搬壓，一個(gè)醬油工人每天估計(jì)要搬動(dòng)二萬(wàn)斤壓榨石，年輕工人干不了幾年腰都要出毛病了，好辛苦??！因?yàn)槔像T頭是老板的本家，又肯吃苦，少不了得到眷顧，升了領(lǐng)班，挨過了這一關(guān)。
可是下一關(guān)老馮頭是逃不過的，釀成的醬油每桶有360斤重，用老虎蹋車運(yùn)到各銷售點(diǎn)，每車裝六七桶，總共二千多斤的重量，把輪胎壓得扁扁的，三四個(gè)工人后推前拉，老馮頭是領(lǐng)班，逃不過了，因?yàn)橐肇浛?，老板只相信他。送貨近的單程四五公里，遠(yuǎn)的要二十公里，最苦要數(shù)上下橋了；上橋推不動(dòng)，小癟三來幫忙，好不容易推到橋頂，要歇歇，小癟三纏著老馮頭要錢，沒辦法只能用錢打發(fā)小癟三，小癟三拿了錢一哄而散。下橋更苦，拉不住，小癟三都逃光了，只好哇哇叫；讓開！讓開！撞煞勿關(guān)！晚上回到宿舍怨天怨地的發(fā)咒，生了兒子餓死也不能讓他干醬園工人。
老虎蹋車
那時(shí)的醬油真是貨真價(jià)值，都是釀造的，下料到出醬油要半年時(shí)間，現(xiàn)在造假的太多，釀造的還需標(biāo)注上，也令人將信將疑。
造成這種情況還要追溯到抗戰(zhàn)期間，日本傳來了一種新的醬油行當(dāng)——化學(xué)醬油。因?yàn)獒u油制作周期太長(zhǎng)，新的辦法是用鹽酸經(jīng)高溫將大豆里的蛋白質(zhì)分解，然后加堿中和，很快就能制成鮮醬油——新醬油。這一來不得了！七八平方的房間，幾個(gè)大缸、籮筐就能做醬油了，這種醬油色淡、味鮮、價(jià)格低廉，人們很喜歡，到解放時(shí)已經(jīng)達(dá)二百四十多家，上海老牌醬園就此一蹶不振，規(guī)模也越來越小，可是老馮頭的兒子還是干了醬園工人，到了解放初期“馮萬(wàn)通”還有三十一人。
一個(gè)大缸能放500公斤，也就是1000斤，一千二百個(gè)大缸要多少黃豆？這還是一個(gè)作坊，萬(wàn)聚醬園占地九畝，醬缸八百多只，萬(wàn)祥醬園占地三畝五分，三個(gè)作坊連在一起，公私合營(yíng)時(shí)合三為一可見規(guī)模之大。
豆市街附近醬園連成片
豆市街上醬油作坊云集，要多少黃豆？加上這里距黃浦江近，黃豆上岸方便，這樣這條街就成為了黃豆收購(gòu)和交易的場(chǎng)地，它們?cè)炀土硕故薪秩找媾d旺，成為老上海一條家喻戶曉的著名街道。
豆市街南段
現(xiàn)在豆市街這一段已經(jīng)沒了，有幸八年前我拍了那里的照片，今天把這些絕版的照片拿出來讓大家想想它的輝煌。上面這張照片后面的紅房子原來就是釀造作坊。
豆市街中段
豆市街西面是釀造作坊，東面是庫(kù)房，大量的黃豆從大碼頭、萬(wàn)聚碼頭和王家碼頭上岸，進(jìn)了這些庫(kù)房，大麻袋堆到了房頂，我們勞動(dòng)也去過這里，滿地都是散了包的黃豆，一不小心就要滑一跤。我們的勞動(dòng)當(dāng)然扛不動(dòng)包，任務(wù)就是掃地上的黃豆，以防扛夫滑跤。最開心的是收工時(shí)，好心的管事人會(huì)給我們發(fā)一點(diǎn)花生餅。這是什么東西你們是不知道的；原來花生榨油以后，留下的就是榨過油的花生餅，味道好香??！小朋友大家分分，開開心心回家了，還不舍得吃，“馮萬(wàn)通”和豆市街給我留下了美好的記憶。
豆市街北段
“萬(wàn)祥醬園”在外郎橋街、紫霞路口有一個(gè)門市部，向著王家嘴角街的高墻上，大大的“醬”字足足有二層樓高，我們都叫它萬(wàn)象醬油。長(zhǎng)長(zhǎng)的店堂，暗暗的，老式的柜臺(tái)一字排開，各式醬料、醬油、食用油一應(yīng)俱全，都是零拷的，拎了一個(gè)醬油瓶，打了醬油，大搖大擺奔回家，一不小心滑一跤，一身醬油回不了家，歷歷在目。
店堂里曾有過官醬油的牌子，以示正宗的。
鹽漕官醬園
所以這些醬園都是前店后作坊，使人可以相信這里都是正宗貨，那個(gè)新醬油我們小時(shí)候都吃過，那時(shí)不知道這些東西是有害的，1962年，商業(yè)部下發(fā)文件；因新醬油含有害物質(zhì)，而且制作過程嚴(yán)重影響環(huán)境，要求停止生產(chǎn)和銷售新醬油，就此新醬油銷聲匿跡。未知前些年又多出了調(diào)制醬油，近年來才都改為釀造醬油，看來還是老東西有道理，純純真真，一點(diǎn)也來不了假。
“馮萬(wàn)通”和它的醬園們?cè)炀土硕故薪值呐d旺，現(xiàn)在豆市街南段和中段都不見了蹤影，只留下這幾張照片，象征老上海興旺的馬路不見了，“馮萬(wàn)通”同樣沒了，我這里只留下它對(duì)面庫(kù)房作為招待所的照片，這可是很珍貴的。
馮萬(wàn)通僅留下的招待所牌子
好想你??！“馮萬(wàn)通”和豆市街，歷史就是這樣捉弄人，好端端的沒人心疼，就沒了，花衣街也一樣，正在消失，沒有辦法！
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