記得在上周末我學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課上，周日的課程是人群營(yíng)養(yǎng)。給上課的某知名醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主管營(yíng)養(yǎng)師，問在座的同學(xué)，希望先將哪個(gè)人群的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，大家竟然一直要求希望聽關(guān)于老年人群的。
確實(shí)，人口老齡化日益凸顯。且作為80后，我們已經(jīng)體會(huì)到上有老下有小的辛勞境地，一方面自己不能生病，否則家庭的重?fù)?dān)就無人承擔(dān)；另一方面，相比于孩子，老人病和健康預(yù)防方面的問題比較大，很多老人固有的思維不太正確，就有可能在膳食結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)偏差，從而造成身體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的缺失，加重或引發(fā)多種疾病。
這里花兒會(huì)慢慢在美食原創(chuàng)里和您分享健康的膳食烹制食譜和方法。今天就和您說說一種營(yíng)養(yǎng)師特別推薦的食材——豬肝。
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
這里給您一些有力的數(shù)據(jù)：豬肝中視黃醇（維生素A）含量為4972微克/100克，而瘦肉中只含有44微克；維生素B1、B2、B6也含量豐富；另一種我們熟知的水溶性維生素——葉酸，豬肝中含量高達(dá)236.4微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魚類和牛羊家禽類食材。
給您這么多枯燥的數(shù)據(jù)，是想用科學(xué)的數(shù)據(jù)告訴您：誰說哪種食材好不好，營(yíng)養(yǎng)素是否充分，有科學(xué)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，才是比較靠譜的，也可以據(jù)此借鑒。
當(dāng)然，任何一種食材也會(huì)有短板。豬肝的膽固醇高，每100克豬肝含有288毫克，老人是不建議攝入過多膽固醇的，那怎么辦？營(yíng)養(yǎng)素老師告訴我們一個(gè)特別好的食材搭配：木耳+紫洋蔥+豬肝。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)要循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)，今天花兒這干巴巴說教就這么多。咱們一起看看怎么做這道營(yíng)養(yǎng)均衡又好吃的木耳洋蔥炒豬肝。
需要食材：
豬肝：250克
紫皮洋蔥：1個(gè)
水發(fā)木耳：一小把
蔥末姜末：適量
調(diào)味料：醬油、糖、鹽、料酒、五香粉
食用油：1小勺
做法：
1、由于現(xiàn)在豬飼料的諸多問題，我們會(huì)擔(dān)心肝臟里有重金屬或毒素，那在清洗的時(shí)候，一定是多沖洗多浸泡，同時(shí)用加了白醋的水浸泡豬肝2小時(shí)左右為宜。
2、豬肝洗好切斜刀片，接著用適量料酒、少許鹽、五香粉抓一下豬肝。
3、看到豬肝有點(diǎn)粘性了，放入適量干淀粉。加干淀粉可以保持豬肝中的水分不流失。抓均勻后腌制5分鐘。
4、利用這個(gè)時(shí)間，我們把洗凈的紫皮洋蔥切絲，泡發(fā)的木耳洗凈切均勻塊。
5、鍋?zhàn)訜搅蔁?，?小勺油，先爆香蔥姜末。
6、放入腌好的豬肝，迅速炒散，稍微變色后下木耳。
7、翻炒十幾秒，接著倒入洋蔥絲，加1勺醬油，少許鹽和糖。對(duì)，就是這些，給老人的膳食，一定是盡可能少油少糖。不要放太多調(diào)味料。
8、洋蔥變軟稍微變色就可以出鍋了。
您可以試試看，這種做法很好吃，營(yíng)養(yǎng)也均衡。
所有文內(nèi)數(shù)據(jù)參考自2013年5月版《中國(guó)居民膳食指南》；2012年11月版《公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)》。
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