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1.童子雞清洗干凈（雞爪及內(nèi)臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用

2.取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒

3.至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用

4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥）

5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）

6.將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味

7.最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段

8.冷水入蒸鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟

9.可用筷子插入雞身測(cè)試，若能輕易插進(jìn)代表雞已經(jīng)熟了

10.細(xì)心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開(kāi)水分備用

11.鍋中倒入足量油

12.燒至六七成熱，保持大火同時(shí)放入雞進(jìn)行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋）

13.一面金黃后翻身炸另一面，同時(shí)用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆

14.將炸的兩面金黃的雞撈出

15.剩余一半的茶葉徹底擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右

16.撈出，撒在雞身上即可