如今人人都是“食肉動物”，可是這兩天在微博上，一條來自于“新華視點(diǎn)”的微博讓小伙伴們都驚呆了。因?yàn)檫@條微博里列舉了7類吃不得的“肉”，如果不小心吃了，分分鐘損害健康!
吃肉大原則是“三不吃”淋巴不吃、腺體不吃、皮盡量不吃
就拿熱門微博榜里的這條微博來說吧，其中一共列舉了7大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子里的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子里的黑衣、畜類的三腺。而且給出的理由也很確鑿：羊懸筋又稱蹄白珠，其實(shí)是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的組織;雞頭容易積聚重金屬;豬脖子內(nèi)的肉疙瘩又稱“肉棗”，其實(shí)含有很多病原體;雞鴨鵝的翅尖是淋巴腺體集中，淋巴“排毒”，當(dāng)然不宜多食;雞脖子、鴨脖子同理，而且上面的皮和氣管中膽固醇含量很高;魚腹腔兩側(cè)的那層黑色膜衣，匯聚了魚腹里的各種有害物質(zhì);畜類的三腺則是指甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，其中含有大量激素，攝入后可能擾亂人體的激素平衡，帶來危害。
江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群說，這條微博里提到的大部分內(nèi)容還是有一定道理的，因?yàn)樗鼈兓径挤狭顺匀鈺r(shí)的一個(gè)“三不吃”原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則盡量不吃。
“先說淋巴系統(tǒng)。這其實(shí)是生物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，所以比較容易有一些有毒有害物質(zhì)的殘留，因此一般都不建議人們?nèi)ピ囉昧馨徒M織。而腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統(tǒng)相關(guān)組織。前者攝入后確實(shí)可能對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來不利影響，而后者參照前一條淋巴不吃的原則，當(dāng)然也不建議試用。”李群告訴記者，除了甲狀腺、腎上腺這樣明確的腺體外，人們還應(yīng)該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因?yàn)檫@些對少數(shù)人來說充滿“異香”的部位，其實(shí)腺體也很多，因此不建議食用。
至于“皮盡量不吃”，說起來就有點(diǎn)復(fù)雜。李群告訴記者，我們一般所謂的“皮”其實(shí)包括很多部分，有真皮組織，還有脂肪組織，甚至有的還包括了淋巴組織。這其中，真皮組織還可以吃吃，因?yàn)槠渲懈缓z原蛋白，至于脂肪組織和淋巴組織，當(dāng)然就不推薦食用了。
那么該如何區(qū)分呢？李群以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實(shí)就是真皮組織，我們常說吃起來富含膠質(zhì)，說的就是這個(gè)了。至于下面白花花、吃起來有點(diǎn)膩的，就是脂肪組織。不過，如果是豬、牛、羊的五花肉還比較容易分辨，但如果是雞鴨這些禽類的皮，因?yàn)楸旧砭秃鼙?，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以最好還是盡量不要吃了。
吃多少肉可能更重要“一天兩個(gè)掌心”適用大多數(shù)人
當(dāng)然，其實(shí)對于絕大多數(shù)人來說，我們每日吃的還是那些“普通”的雞鴨魚肉。所以更值得注意的，其實(shí)是我們每日吃肉的量。
或許你也聽營養(yǎng)專家提醒過多次，現(xiàn)代人肉吃得太多，長此以往危害健康;甚至你也可能想稍微少吃兩口，可面對膳食指南、營養(yǎng)推薦上的那些“每日××克”的數(shù)字，實(shí)在云里霧里，不知道該如何控制。
對此，李群建議，其實(shí)你只要伸出雙手，保證每天吃進(jìn)去的肉，其總量在“兩個(gè)掌心”左右，那就基本OK。
“根據(jù)中國居民膳食指南推薦，絕大多數(shù)人每日推薦不論食用雞、鴨、魚、蝦，還是牛、羊、豬等，總之這些‘肉’的總量在100-150克之間就足夠了?？梢哉f，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用于絕大多數(shù)的健康人群。我們可以把這分配在三餐中，也就是說，每餐一兩肉其實(shí)就差不多了。”李群告訴記者。
一兩肉，如果是一塊精瘦肉,大概就是三指來寬的樣子;如果是魚蝦，一個(gè)掌心就在75克左右。如果你一頓吃了這么多，一天2-3頓，你的食肉量就基本達(dá)標(biāo)。當(dāng)然，現(xiàn)在更多的人對比一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，食肉量其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的。
當(dāng)然，具體到每一個(gè)人，還可以根據(jù)自己的年齡、身形、身體狀況和每日的運(yùn)動情況來做一些微調(diào)。比如一個(gè)人高馬大的男性，每日食肉量在3兩(150克)甚至再多點(diǎn)也都可以;如果是個(gè)每日保持高強(qiáng)度運(yùn)動的運(yùn)動員或體力工作者，就算放到半斤(250克)也不過分。但如果你已經(jīng)是胖身材，甚至有了代謝疾病，那么100克每天就差不多了，切莫貪食。
除此以外，在生長發(fā)育期的青少年，吃肉量可以比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多些，但也別超過太夸張;如果是大病初愈的人，只要病情允許，也應(yīng)該適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量，這會有助于他的身體康復(fù)。
老人千萬別對肉說“不”你們比年輕人更需要蛋白質(zhì)
李群告訴記者，現(xiàn)在也有一些人“矯枉過正”，偏偏不肯吃肉，這其實(shí)也不成。
“有些老年人對健康比較關(guān)注，也知道食肉過量有害健康，于是他們就走到了另一個(gè)極端，盡量少吃肉，甚至有的人干脆不吃肉。其實(shí)這也不成。因?yàn)槔夏耆诵枰牡鞍踪|(zhì)量，其實(shí)可能比年輕人還要高?！?/p>
據(jù)李群介紹，現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，老年人隨著年齡增加，因?yàn)轶w內(nèi)激素水平的改變，體內(nèi)的肌肉量會越來越少，脂肪比重卻越來越多，即便體重沒有變化，整個(gè)人也可能不知不覺中從“肌肉型”變成“脂肪型”。這種體成分的改變會帶來很多問題，除了體脂肪增加帶來的代謝問題外，肌肉量不斷減少，會使得老年人免疫力下降，肌肉力量變?nèi)?，平衡能力變差，更容易跌倒并發(fā)生骨折。
這個(gè)問題被醫(yī)學(xué)界稱為“肌肉減少癥”，是如今逐漸引起關(guān)注的一個(gè)新問題。為了能夠“長肌肉”，老年人除了要保持運(yùn)動習(xí)慣外，也需要攝入足量的蛋白質(zhì);因?yàn)槔夏耆说奈漳芰^差，他們所需要的攝入量可能比年輕人還多。
這些蛋白當(dāng)然優(yōu)先各類優(yōu)質(zhì)蛋白，除了肉類外，還包括魚蝦、雞蛋、牛奶等。尤其是牛肉和乳清蛋白，更是對老年人“長肌肉”大有益處的食物。
此外，還有一些老年人雖然食肉，但會摒除各類“紅肉”，只食禽類、水產(chǎn)類的“白肉”。隨著這樣會降低膽固醇的攝入量，但長此以往也會導(dǎo)致老人無法從豬肉、牛肉、羊肉這些“紅肉”中攝入足夠的鐵質(zhì)，可能會不知不覺中讓“貧血”找上門，一樣得不償失。
微博上的“禁食肉名單”不過“肉雞頭”可能沒那么可怕
據(jù)新浪微博消息，不建議使用的“肉”名單包括如下幾類。
1、羊懸筋：又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒形，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
2、雞頭：我國有句民諺叫做“十年雞頭勝砒霜”，因?yàn)殡u在啄食中會吃進(jìn)有害的重金屬物質(zhì)，所以雞頭毒性需要引起警惕。
3、豬脖子內(nèi)的肉疙瘩：這些被稱為“肉棗”的東西，其實(shí)含有很多病原體，若食用容易感染疾病。
4、翅尖：雞、鴨、鵝等禽類的翅尖是淋巴腺體集中的地方，而淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可以吞噬病原體，甚至一些致癌物質(zhì)。所以這其實(shí)是一個(gè)藏污納垢的“倉庫”。
5、禽類的脖子：雞脖子、鴨脖子不要吃皮，也不要吃到氣管，因?yàn)槠渲心懝檀己扛?，不宜使用?/p>
6、魚黑衣：魚腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，其實(shí)匯聚了魚腹里的各種有害物質(zhì)，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶。
7、畜三腺：豬、牛、羊等動物提上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，因?yàn)槠渲泻写罅考に兀瑪z入后可能擾亂人體的激素平衡，帶來危害。
李群教授補(bǔ)充，雖然雞頭中可能容易有重金屬殘留，但這與雞鴨的“年齡”有密切關(guān)系?，F(xiàn)在市面上的“小肉雞”生長周期很快，所以這方面的問題應(yīng)該不會有傳言中那么恐怖。當(dāng)然，在擁有詳細(xì)檢測數(shù)據(jù)，大家還是應(yīng)該避免猛吃“雞頭”，但偶爾食用到一兩個(gè)應(yīng)該也沒那么可怕。
