...今天為大家講個沒有杰克船長的海底寶藏故事！
遙遠的波羅的海，一艘19世紀的沉船，居然裝滿了香檳酒…
故事發(fā)生于2010年的7月，一位年輕的芬蘭導(dǎo)游Christian Ekstr?m與幾個朋友一起去奧蘭島潛水。在當?shù)貛孜幌驅(qū)?、漁民的指引下，他們選擇了群島南部的一片海域。在下潛約50米深后，他們發(fā)現(xiàn)了一艘沉船。
一開始，大家推斷這是一艘近期沉沒的德國船只。與電影里海底尋寶的橋段一樣，最先潛下水的Anders N?sman在船內(nèi)發(fā)現(xiàn)了寶藏——香檳酒。
由于深海海底能見度極低，而且船上找不到任何能夠確認這艘船來源的線索，上岸后的Christian Ekstr?m 趕快聯(lián)系上了一位深?？脊艑＜襇agnus Lindholm，通過批準后帶回一瓶酒上岸來做進一步的分析…
而這只是故事的開始...
跟據(jù)航線推測，這艘十九世紀中期的商船，很有可能是在去往俄國或者芬蘭的路上遇難。但由于時間久遠又缺乏相關(guān)信息，這艘商船的身份始終不得而知。
當然，大家可能更加關(guān)心沉船里的寶藏——在這艘沉船上，一共發(fā)現(xiàn)了168瓶神秘的香檳酒。
經(jīng)專家開瓶換塞后得知，這些香檳分別源自三家酒莊： 4瓶來自Champagne Heidsieck & Co.、47瓶來自Champagne Veuve Clicquot，其余香檳來自Champagne Juglar (如今已不復(fù)存在)。
當然，被這一寶藏驚艷到的還有凱歌酒莊：經(jīng)過酒莊的歷史專家驗證，這些凱歌香檳來自于1839年到1841年，也就是說這些香檳極有可能就是凱歌夫人(1777 - 1866)親手釀造的!
更令人吃驚的是：經(jīng)過眾多專家鑒定后，這些香檳在寂靜黑暗的海底沉睡了170年之后，仍有超過60%的香檳狀態(tài)良好！它們是至今為止仍然可以飲用的最古老的香檳酒！
沉睡了170年的香檳口感如何呢？
酒裙呈深金黃、琥珀色澤，
更出人意料的的是，有些酒仍然還有細微的氣泡！
剛開瓶時，一股濃烈的馬廄味。開瓶五分鐘后，酒的還原味逐漸轉(zhuǎn)化成一些香料如生姜的香氣。濃郁的香氣融合了烘烤、煙草、香料的氣息以及復(fù)雜的白色水果、白色花香。即使在開瓶后6小時后，香檳的口感仍然在緩慢變化著。
與現(xiàn)在流行的香檳不同，這些香檳的甜度非常高，19世紀的香檳酒補糖量曾經(jīng)高達150g/L！但這樣的甜度卻仍然與突出的酸度達到了完美的平衡！
由于是在奧蘭島領(lǐng)地打撈的沉船，這些寶藏屬小島的所有，除了贈予凱歌酒莊的3瓶外，其余大部分的香檳酒仍然被留在當?shù)氐牟┪镳^珍藏，還有一小部分通過拍賣被私人收藏。
當時的首次海底珍藏香檳拍賣會打破了多項歷史記錄：
2011年6月3日，在奧蘭省首府瑪麗港舉行的拍賣會上，共有11瓶海底香檳被出售，其中Juglar香檳以2.4萬歐元成交，凱歌香檳則被拍賣至3萬歐元！這個交易價格也打破了世界最貴香檳記錄，同時打破了最老年份香檳酒交易的記錄！
海底香檳真正的傳奇才剛剛開始…
這次打撈上來的海底香檳激發(fā)了凱歌酒莊的新想法：一項海底酒窖“Cellar in the sea”試驗。
2014年6月，在海底寶藏打撈4年后，凱歌酒莊精選了350瓶香檳，重新放回當年打撈沉船的地點：42米深的波羅的海海底。這350瓶香檳里面包括凱歌酒莊經(jīng)典的黃牌香檳Carte Jaune、2004年年份香檳Vintage、2004年粉紅年份香檳Vintage Rosé、半干型Demi-Sec香檳多種酒款，其中包含300瓶普通瓶裝以及50瓶1.5升大瓶裝的香檳酒。
Champagne Veuve Clicquot - cellar in the sea
與此同時，完全相同的350瓶香檳被單獨儲存在凱歌酒窖的奧蘭島室(Crypte d’?land)。
每隔三年左右，釀酒師們將從海底和酒窖拿出一瓶對比品鑒，以分析海底和在酒窖兩個不同陳年環(huán)境對香檳酒的不同影響。
這項實驗將持續(xù)四十年之久，等到2054年，酒莊也許會為大家揭曉海底酒窖計劃的細節(jié)和分析結(jié)果。
凱歌酒窖的奧蘭島室(Crypte d’?land)
海底陳年香檳的秘密在哪里？
具體原因至今對于專家來說仍然是個謎，但可以被理解的說法是，深海潮濕黑暗寂靜的陳年環(huán)境與地下酒窖極為相似：
- 常年低溫，40米深的海底溫度保持在2度左右
- 外部壓強5個大氣壓，與香檳瓶內(nèi)的氣壓剛好相同，使得香檳的軟木塞保持密封狀態(tài)，減少了香檳受外部海水污染的可能
- 100%的濕度
- 無氧的環(huán)境，降低了瓶內(nèi)香檳的氧化速度
這樣恒溫、恒濕、避光、避震的穩(wěn)定環(huán)境與香檳特有的白堊巖酒窖的環(huán)境不謀而合！
除了凱歌酒莊之外，一些其他香檳酒莊也參與了海底香檳的實驗：
2013年，Champagne Drappier開始參與酒商Yannick Heude已經(jīng)進行了10年的海底陳年實驗，將600瓶Brut Nature與60瓶2005年份 La Grande Sendrée香檳放入了法國布列塔尼半島的圣馬洛灣(Saint Malo)。為了測試潮汐對于香檳陳年過程的影響，這些香檳在15米深的海底，9-10攝氏度的恒溫環(huán)境下陳年。
2014年5月，這660瓶香檳酒重見天日，經(jīng)過專家品鑒，得出這樣的結(jié)論：在理想的條件下，圣馬洛灣潮汐有可能會加快香檳陳年的速度。具體的原因在于，在潮汐的作用下，沉在海底的香檳瓶每天被翻動兩次，類似于葡萄酒釀造的攪桶過程，將沉淀在桶底的酒泥攪動起來，使其與酒液充分接觸以獲得更加熟成的風(fēng)味。通過對比發(fā)現(xiàn)，在海底和在酒窖兩種環(huán)境下，香檳的陳年效果明顯不同，其中年份酒款 La Grande Sendrée表現(xiàn)出的差異尤為突出。
在這次試驗后，一部分的香檳又被重新放回海底，來年繼續(xù)做同樣的對比品鑒分析。但在這樣的試驗環(huán)境下，香檳酒塞時時面臨著海洋生物侵蝕的危險，因此實驗?zāi)壳昂茈y長時間持續(xù)進行。
此外，Champagne Louis Roederer早在2008年便做了相同實驗，同樣將香檳酒沉沒在諾曼底的圣馬洛海灣內(nèi)，酒款包括Brut Premier以及2002年份Cristal香檳，專家品鑒的結(jié)果表明，路易王妃的海底陳釀香檳質(zhì)量相當優(yōu)秀。
Champagne Leclerc Briant這間老牌生物動力法酒莊也同樣在布列塔尼地區(qū)在秘密釀制著海底香檳酒款，他們于2016年9月開始了海底香檳的實驗。
酒莊于法國西部的Ouessant小島附近大西洋海底放置了3500瓶香檳酒，它們來自于2012年的年份香檳，在海底陳年了一年的時間，酒莊御用釀酒師Hervé Jestin向我們透露，這些神秘香檳近期剛剛被打撈上岸！
他更是特別分析了海底的有利環(huán)境：60米深的海底，12-13度的恒定低溫，無氧無電磁場的環(huán)境，6個大氣壓的壓強，此外相對于地下酒窖來說，充滿海洋生物海底的環(huán)境更加有生命力！這也契合了釀酒師一貫遵從自然的理念。在2012年份酒款之后，酒莊隨后更將推出2013年年份的海底陳釀，不少香檳愛好者都在期待它們隆重上市的那一天！
除了香檳之外，也有眾多酒莊海底陳年實驗，例如： 法國Chateau Larrivet Haut-Brion酒莊嘗試過將一桶56升名叫Neptune（海王星）的葡萄酒放在Arcachon海灣里陳年；法國朗格多克產(chǎn)區(qū)的Chateau Champ des Soeurs 和 l’Abbaye Sainte-Eugénie酒莊也將自家的葡萄酒放進海底陳年。
