“川菜大佬”回鍋肉的江湖傳說(shuō)，從未中斷……
Twice-cooked Pork Belly，回鍋肉，外國(guó)人吃了也說(shuō)贊！
風(fēng)物君語(yǔ)
回鍋肉可謂是川菜扛把子，江湖地位尊貴。對(duì)此，早已因川菜分為三大派系而互相鄙視的四川人難得達(dá)成一致?！叭胧癫怀曰劐伻猓扔跊](méi)到四川?！?/p>
幾年前，華西都市報(bào)曾組織過(guò)一次川菜評(píng)選活動(dòng)，結(jié)果回鍋肉以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)高居榜首。
很多人覺(jué)得這道菜太過(guò)簡(jiǎn)單、平常，根本代表不了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深的川菜。
但你可知道，這回鍋肉里面的門(mén)道可不小，所謂天下之道，簡(jiǎn)而彌久，簡(jiǎn)而彌難。
咱來(lái)一起“回個(gè)鍋”，探探它的究竟。
目 錄
1 | 回鍋肉本是東北滿族的“跳神肉”
2 | “正經(jīng)”回鍋肉到底有多講究？
3 | 可怕的“回鍋家族”在努力吞并萬(wàn)物
4 | “川菜大佬”回鍋肉是個(gè)有情人
1 |回鍋肉本是東北滿族的“跳神肉”
回鍋肉在四川地區(qū)太普遍了，它儼然成了評(píng)價(jià)主婦是否合格的標(biāo)桿。
但提及回鍋肉的來(lái)歷，歲數(shù)較大的婆婆奶奶們，往往會(huì)給我們講這樣一個(gè)傳說(shuō)故事：
清代末期，一位姓凌的翰林仕途失意，回到家鄉(xiāng)成都后，祭祀先祖。因?yàn)檫@位翰林平時(shí)愛(ài)吃煎炒類(lèi)菜肴，祭祖之后，就將祭肉肉片放入炒鍋翻炒，又加入鹽、豆瓣醬、和蒜苗。沒(méi)想到其味香美無(wú)比，左鄰右舍紛紛仿效改進(jìn)，回鍋肉就這樣誕生了。
但是風(fēng)物君翻閱古籍，發(fā)現(xiàn)卻并非如此。這本是一道源于東北滿族的四川菜?。?/p>
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