雞湯尤其是老母雞雞湯向來以美味著稱，'補(bǔ)虛'的功效也為人所知曉，備受追捧?，F(xiàn)在這個(gè)天氣越來越冷，喝點(diǎn)湯總是難免的。然而對(duì)于雞湯，這幾個(gè)細(xì)節(jié)如果有一個(gè)沒有注意到，那就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失或者淡而無味，大失所望。
1 雞的選擇。
是超市買的速凍雞還是菜場(chǎng)買的現(xiàn)殺現(xiàn)宰的雞？有多少人會(huì)選擇現(xiàn)宰的雞？評(píng)論回復(fù) 11
這部分的朋友要注意了，不僅是雞，動(dòng)物在突然被宰殺時(shí)，由于驚嚇身體內(nèi)會(huì)瞬間釋放多種毒素，而現(xiàn)宰殺的雞體溫還未消退，還會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。而速凍雞在非常低溫的狀態(tài)能殺菌，又可以自然過渡到成熟期，這樣的雞肉煲出的湯自然味道更鮮美一些。買現(xiàn)宰雞的朋友現(xiàn)在清楚了嗎？
如果買了，9哥建議放置一段時(shí)間再做，不要立刻就開始操作。
9哥提醒大家，從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，需要先在開水里面綽一下，把雞肉里面的臟污煮出來，同時(shí)也可以達(dá)到去腥的效果。綽水有什么講究嗎 ？不就是加點(diǎn)冷水煮開？no，no，這樣做的朋友一定要停下來了，雞肉里面的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著煮的過程嚴(yán)重流失掉的。
正確的操作方法：直接鍋里加入溫水然后把雞肉倒進(jìn)去，煮三到五分鐘即可。煮的時(shí)候不斷的翻動(dòng)雞肉，讓雞肉里面的臟污煮出來，然后撈起丟掉。
聰明的你，第二點(diǎn)你注意到了嗎 ？
綽水后的雞肉要及時(shí)的過一下清水洗，把雞肉表面覆蓋的浮物清洗掉。燉的時(shí)候一定是加入冷水，隨著水溫的升高，雞肉里面的養(yǎng)分會(huì)慢慢釋放出來，這也是第二點(diǎn)中講到的為什么不能用冷水綽雞肉的原因。
注意：冷水一定要蓋住雞肉，我們的目的就是喝湯嘛，可以稍微多加點(diǎn)水的哦。
有用紫砂鍋，砂鍋，高壓鍋，也朋友放電磁爐上面燉的。 這里，9哥最不提倡的就是高壓鍋，在強(qiáng)壓力下燉出的雞湯已經(jīng)出去了原來的本味，紫砂鍋或者砂鍋是可以的，所謂慢工出細(xì)活嘛，煲湯也是一樣用小火才能燉出最濃最鮮的雞湯。
正確的做法：先大火燒開，然后就轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，家里有老人孩子可以再燉久點(diǎn)。我們不為吃肉只想喝湯嘛！
5 作料的添加有講究
正確的做法： 如果是喜歡藥膳的朋友，可以把當(dāng)歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞，姜和雞肉一起放，鹽要等到湯快好再放，而且放鹽后不要立刻攪動(dòng)，蓋上蓋子大火煮開后再攪動(dòng)，中途切記不要揭蓋子。
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