糖醋魚(yú)是常見(jiàn)的家常菜，過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚(yú)有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒(méi)有腥味，很開(kāi)胃，大人孩子基本都喜歡吃。
主料：鯉魚(yú)750克
調(diào)料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 淀粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個(gè) 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 面粉5湯匙
1.將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分(如何輕松完整的殺魚(yú))
2.魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆颍駶獬淼乃崮虪?/p>
5.鍋中注入大量植物油開(kāi)大火，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉
6.將魚(yú)的全身裹滿(mǎn)面粉漿
7.此時(shí)，筷子放入油中，周?chē)写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型
8.然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油
10.鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁
12.直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
制作糖醋魚(yú)首選黃河鯉魚(yú)，也可以用草魚(yú)、羅非魚(yú)、鱖魚(yú)等。魚(yú)的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚(yú)肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。
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