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一、錢江肉絲

做法：

1. 將里脊肉切成細(xì)絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；

2. 蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲

3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用；

4. 鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻， 淋上辣椒油

5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成

二、豬皮燒茄干

食材：茄子干、豬皮、蔥、姜、蒜、八角、醬油、食鹽、白糖、香油、料酒

做法：

1、將茄干洗凈，用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)。

2、豬皮切小塊兒。

3、起油鍋，放入八角、蔥姜蒜爆香。

4、放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒。

5、放入泡好的茄干，倒入適量醬油翻炒。

6、加入適量開(kāi)水，蓋蓋中火燉煮。

7、觀察鍋中水分，水分快收干凈的時(shí)候放入鹽，開(kāi)大火收汁，出鍋前淋入香油即可

三、釀青椒

食材：青椒400克，豬肉餡250克。 調(diào)料蔥花、姜末、蒜末各5克，精鹽、香油各1小匙，胡椒粉、白糖、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、紹酒各5小匙，肉湯250克，豬油100克。

做法：

1. 將青椒洗凈，去蒂及子，切成兩半；豬肉餡放入碗中，加入蔥、姜及少許肉湯、淀粉攪勻，制成餡料，再釀入青椒中，沾勻淀粉備用。

2. 鍋中加入豬油燒熱，先放入青椒（肉餡朝下）煎成金黃色，再烹入紹酒，添入肉湯，用小火燜約3分鐘，出鍋裝入盤中待用。

3. 鍋中原湯加入胡椒粉、精鹽、白糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末，起鍋澆在青椒上即可。

四、清蒸圓白菜

食材：圓白菜300克.新鮮香菇2片. 胡蘿卜片1克、樹(shù)子30克、生抽、紅蔥酥各15 克.黃糖3克，鹽適量.胡椒粉、香油

做法：

1.圓白菜切大片，用開(kāi)水汆燙一下. 榜起瀝干，裝入深盤內(nèi)。

2.鍋中放油燒熱，放入香菇片、樹(shù) 子和胡蘿卜片翻炒，加入剩余調(diào)料 煮滾。

3.將做法2澆淋在圓白菜上，上鍋用 大火蒸5分鐘至熟即可取出。