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點(diǎn)擊題目下方藍(lán)字關(guān)注 高中生學(xué)習(xí)
高考臨近，無論考生還是家長都繃足了勁兒！這一日三餐也更要精細(xì)，既要有營養(yǎng)，又得好吃開胃。于是，學(xué)習(xí)哥專門請(qǐng)教了營養(yǎng)專家，求來了這份考前食譜，助力各位考生、家長！擼起袖子，為孩子做起來吧！
炸方形云吞
材料：肉碎，魚膠，紅蘿卜，蘇打餅碎，馬鈴薯(切碎)，鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，蠔油
做法：
1、將肉碎，魚膠，紅蘿卜，蘇打餅碎，馬鈴薯(切碎)與鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，蠔油攪拌均勻;
2、用春卷匹把肉料包成正方形;
3、熱油炸至金黃。
脆皮雞翅
材料：燕麥，雞翅，橄欖油，啤酒，蠔油
做法：
1、雞翅兩面打幾刀，焯燙一下?lián)瞥鱿磧?
2、用半易拉罐啤酒，加蔥姜，鹽，糖，蠔油，胡椒粉，橄欖油抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制10分鐘左右;
3、把燕麥用搟面杖壓碎。加入適量鹽;
4、腌好的雞翅均勻裹上一層燕麥，壓實(shí);
5、微波爐高火，3分鐘，出來翻面，繼續(xù)3分鐘。一共12分鐘。
紅糖糕
材料：紅糖160g，溫水80g，低粉100g，粘米粉100g，玉米粉1小匙，蘇打粉1/4小匙，泡打粉2小匙，香草粉2小匙，牛奶20ML，雞蛋2個(gè)，色拉油30g，炒香的芝麻若干
做法：
1、將溫水倒入紅糖中，攪拌均勻做成紅糖水，放至涼透;
2、所有粉類過篩混合，將紅糖水邊倒入邊攪拌至無顆粒;
3、緩慢倒入蛋液，攪拌均勻;
4、加入牛奶，攪拌均勻;
5、最后加入色拉油，攪拌均勻;
6、將面糊倒入模具，撒上炒香的芝麻，放入冒著蒸氣的蒸籠里，大火蒸20-25分鐘左右。
都愛的自制蘋果醬
做法：
1、蘋果(去皮或不去皮)去核切片，與檸檬汁一起入鍋，大火煮10分鐘左右。
2、用棍式攪拌機(jī)將煮軟的蘋果打爛。傳統(tǒng)的做法是一直把蘋果煮到非常爛，一般要至少45分鐘，然后再人工搗搗。這種只煮10分鐘的方法縮短了烹飪時(shí)間，在方便機(jī)器打爛蘋果的同時(shí)最大限度地減少營養(yǎng)流失;
3、裝瓶、放冰箱儲(chǔ)存。要問我能放多久，1個(gè)月沒問題，不過像這樣2大瓶一般2禮拜內(nèi)就消滅光了;
4、進(jìn)入開吃模式。撒點(diǎn)堅(jiān)果直接吃，香得不要不要的!堅(jiān)果里有不同的健康脂肪，也有維生素E和鋅。
口感潤澤的奧利奧磅蛋糕
材料：黃油120克，糖粉90克，低粉125克，雞蛋液105克，泡打粉1克，奧利奧餅干碎(無夾心)85克，糖水，水55克，糖10克
做法：
1、將黃油切小塊充分軟化，用手指輕輕一戳就一個(gè)小洞的那種程度;
2、軟化的黃油加入糖粉打發(fā)5分鐘;
3、打發(fā)完畢后，將蛋液分三次加入黃油中，每加入一次蛋液都要打發(fā)2分鐘，黃油和蛋液充分融合后再加入下一次的蛋液，這樣就不會(huì)水油分離。這里一共打發(fā)6分鐘;
4、篩入低粉和泡打粉。 用刮刀切拌均勻，切拌大約80-90下，面糊會(huì)出現(xiàn)光澤，這個(gè)時(shí)候就差不多好啦;
5、倒入奧利奧碎繼續(xù)切拌均勻。 這就是最后的面糊;
6、把面糊倒入模具，中間凹兩邊高，這樣可以讓蛋糕長得更高，也會(huì)自然裂開;
7、烤箱預(yù)熱后180度烤45分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙，最后可以用牙簽戳一下，拔出來的時(shí)候如果牙簽上很干凈就代表蛋糕熟啦(烤到25分鐘左右的時(shí)候可以看看你的蛋糕有沒有自然開裂，如果沒有的話這個(gè)時(shí)候可以拿小刀在表面劃上一刀);
8、烤蛋糕的時(shí)候可以制作糖水：55克水加10克糖煮至糖溶化后冷卻，蛋糕烤好后，將糖水全部刷在蛋糕四周。
好吃的蛋撻
材料：5個(gè)雞蛋、蛋撻皮15個(gè)，蛋撻托盤15個(gè)，適量食用油，淡牛奶160g，牛奶160g，煉乳16g，吉士粉16g，白砂糖48g
做法：
1、先把適量食用油倒入容器內(nèi)。
2、把5個(gè)雞蛋都打碎，并攪拌至均勻。
3、將吉士粉、白砂糖放入蛋黃液進(jìn)行攪拌，攪拌至濃稠狀態(tài)。
4、將淡牛奶和牛奶按1：1混合倒入蛋黃液中，并加入煉乳，煉乳的份量只需牛奶的十分之一即可。
5、把準(zhǔn)備好的蛋撻皮從冰箱里拿出來進(jìn)行解凍，并等到蛋撻皮軟化用手可戳得動(dòng)即可。
6、把制作好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，注意不要倒太多，要不烤制時(shí)候會(huì)溢出。參考圖片上即可。
7、把蛋撻放入烤爐，進(jìn)行烤制，烤爐溫度可以設(shè)置在200度左右，溫度太高容易把蛋撻烤焦!烤制時(shí)間大概25分鐘，烤制時(shí)間主要看蛋撻的外觀來決定。
8、把精心做好的蛋撻從烤爐里拿出來，美味又好看的蛋撻就做成嘍！
清蒸麻辣香腸
材料:麻辣香腸1包，黃瓜1根，蒜適量，香蔥適量
做法:
1、準(zhǔn)備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量;
2、將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼;
3、調(diào)碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調(diào)勻備用;
4、將黃瓜去皮，然后切成片;
5、將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香蔥點(diǎn)綴。吃的時(shí)候，蘸上碗汁非常美味。
孜然雞肉球
材料:孜然粉、雞肉，面包糠，黃酒，生粉，雞蛋一個(gè)，鹽少許，油
做法:
1、雞肉切成小小塊，加入鹽，黃酒，孜然粉腌半小時(shí);。
2、把雞肉捏成小球分別放到生粉、雞蛋液、最后再放到面包糠里滾一下，記住滾三滾;
3、鍋里倒油，五成熱時(shí)開中小火炸雞球，撈上來墊上吸油紙控油并在適量撒上點(diǎn)孜然粉。也可以沾其他調(diào)料吃。
清真紅燒牛肉
材料:主料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法:
1、牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/span>
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3、最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
雞蛋羹
材料:雞蛋1個(gè)，鹽1/3茶匙，溫水150毫升，香油1茶匙，萬字牌生抽醬油1茶匙，蔥花1茶匙。
做法:
1、雞蛋加鹽1/3茶匙打散，然后加溫水打均勻。
2、蛋汁過濾到小碗中，用保鮮膜封住，然后在膜上扎一小洞。
3、入蒸籠大火蒸15分鐘。拿出蒸好的雞蛋羹，淋下香油，醬油，撒上蔥花即可。
辣子雞丁
材料:雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法:
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
材料:羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實(shí)耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法:
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸?、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機(jī)器切片的半成品。
2、因?yàn)檠蛉夂鄱?，膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以采取較復(fù)雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱，最適合補(bǔ)氣血，但感冒、發(fā)熱、咳嗽時(shí)避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應(yīng)禁食。另外還須注意不應(yīng)與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄?huì)削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
玫瑰花蘋果派
材料:主料：低筋面粉(150g)，黃油(60g)，細(xì)砂糖(15g)，水(45g)；輔料：紅蘋果(1粒)，蜂蜜(2湯匙)，白糖(3湯匙)
做法:
1、黃油軟化后，倒入低筋面粉和細(xì)砂糖，用手揉搓直到搓勻，混合好的面粉像粗玉米粉的樣子;
2、倒入水，揉成面團(tuán)，靜置松馳15分鐘;
3、將蘋果切成薄片備用;
4、蜂蜜2湯匙白糖3湯匙用小火煮成糖漿，然后將蘋果片放入燙煮一會(huì)兒變軟;蘋果片太硬無法卷起來;
5、派皮搟成薄片，切長條;
6、將蘋果片如圖排列整齊;
7、折疊起另一半派皮;
8、從一側(cè)卷成卷，成玫瑰花形狀;;
9、依次做好，烤箱預(yù)熱烤箱160度，中層，約30分鐘左右即可。
咖喱炒飯
材料:米飯1碗，雞胸肉1塊，胡蘿卜半個(gè)，豌豆適量，蔥2根，黃金咖喱1塊，食用油1匙
做法:
1、雞胸肉洗凈后切小丁、胡蘿卜也切小丁，蔥切成蔥花;
2、炒鍋中燒熱油，爆香蔥花，放入胡蘿卜、豌豆，煸炒至斷生;
3、放入雞胸肉，翻炒均勻至變色;
4、加入咖喱塊，用小火翻炒至咖喱塊融化;
5、倒入米飯，翻炒至米飯均勻裹上咖喱即可。
小訣竅
1、咖喱塊也可以用咖喱粉代替，炒米飯的時(shí)候加入即可。
2、咖喱塊有咸味，所以不需要再加其他的調(diào)味料。
3、搭配炒飯的食材可根據(jù)個(gè)人喜好來選擇。
農(nóng)家小炒肉
材料:優(yōu)質(zhì)五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量
做法:
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;
2、用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;
3、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;
4、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
5、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;
6、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
臘味芋頭糕
材料:芋頭400g，粘米粉200g，廣式臘腸100g，油、鹽、紅蔥頭、五香粉、胡椒粉各適量，水250ml
做法:
1、芋頭去皮刨成絲，紅蔥頭和臘腸洗凈切碎;
2、燒熱油鍋放入蔥頭爆香，再放臘腸煸炒;
3、把芋頭絲放入鍋中翻炒，撒入適量五香粉、胡椒粉以及食鹽，翻炒均勻后關(guān)火;
4、200克粘米粉兌入250毫升清水，再加入少許食鹽充分?jǐn)嚢?
5、把炒好的材料放入粉漿中，用筷子攪勻;
6、取一個(gè)大盆，抹一層油，倒入拌好的芋頭米糊，戴上一次性手套，用手壓平;
7、冷水上鍋，蒸30分鐘，取出冷卻后切塊;
8、電餅鐺抹油，放入臘味芋頭糕煎至兩面金黃即可。
小訣竅
1、蒸好的臘味芋頭糕不煎也是很香的，怕麻煩或者怕上火的話，就可以省去煎的步驟。
2、制作臘味芋頭糕，芋頭要選個(gè)頭比較大的才香。
3、蒸臘味芋頭糕的盆上一定要先抹油，蒸好后才好脫模。
燕麥蔓越莓脆餅
材料:黃油60克，細(xì)砂糖48克，蛋清84克(3個(gè)蛋清)，低粉60克，小蘇打粉1/4匙，燕麥片85克，蔓越莓干30克
做法:
1、蔓越莓干切成碎，蛋清與燕麥片混合均勻;
2、黃油、細(xì)砂糖、鹽用蛋抽攪拌均勻，無需打發(fā)，篩入低粉與小蘇打粉，用刮刀稍微攪拌;
3、加入切碎的蔓越莓干和燕麥蛋清的，用刮刀將材料拌勻;
4、取大約12克左右的面團(tuán)揉圓，在烤盤上壓扁，越薄越好;
5、入預(yù)熱160度的烤箱，20分鐘左右，取出，放烤架晾涼;涼后裝入密封盒中保存，越薄越脆。
鴨血粉絲湯
材料:鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個(gè)、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗，蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量
做法:
1、鴨血切成1.5厘米厚的小塊，再放入鹽水中浸泡片刻;
2、鴨胗洗凈切花刀，用清水浸泡粉絲;
3、鴨腸刮去油脂，加適量鹽揉洗干凈，放入開水中汆燙后撈出備用;
4、鍋中加入油，爆香蔥段、姜絲，倒入高湯后煮沸;
5、先放入鴨胗，然后再放入泡好的粉絲、油豆腐;
6、煮開之后，放入汆燙好的鴨腸;
7、最后放入鴨血，煮2分鐘后即刻關(guān)火盛入碗里;
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。
小訣竅
1、配料煮的時(shí)候需按照順序放入，鴨胗、油豆腐、粉絲先放入，容易熟的最后放。
2、煮鴨血一定要講究火候，鴨血煮太久會(huì)變老，最后放入煮2分鐘即可。
紅豆燕麥小米糊
做法:
1、準(zhǔn)備材料，紅豆可以提前浸泡，也可以不泡;
2、紅棗需提前浸泡，要去核;
3、小米紅豆淘洗干凈，倒入豆?jié){機(jī)中;
4、紅棗去核倒入豆?jié){機(jī)中;
5、放入即食的燕麥片，大湯匙三湯匙，大約有50克;
6、加水至最高刻度1300ml;
7、選擇營養(yǎng)米糊功能，到時(shí)鳴叫;
8、趁熱倒出食用，有紅棗加入，本身帶有甜味。
小訣竅
含有豐富的膳食纖維，可用在晚餐，紅豆可根據(jù)自己的時(shí)間確定是否浸泡，我用的未浸泡的紅豆。
核桃燕麥松餅
材料:原味無添加燕麥片120g ，熟核桃30g，鮮奶200g，雞蛋1顆，蜂蜜30-40g，夾餡適量 (豆沙，果醬，果泥~ 隨自己喜歡)
做法:
1、核桃入以預(yù)熱好的155度C烤箱中烤焙約6-7分鐘，后取出放涼;
2、攪拌機(jī)中加入所有A部份材料，攪打混合約2分鐘 (有些許顆粒，但非常碎);
3、燕麥核桃面糊加蓋室溫靜置至少約60分鐘;
4、準(zhǔn)備一個(gè)平底不沾鍋，小火加熱約2分鐘，舀取約25CC面糊至鍋中;
5、持續(xù)小火，煎餅周圍開始有小氣泡產(chǎn)生后，翻面續(xù)煎約30秒，取出;
6、夾入喜歡的餡料，熱食涼食均可!
香菇燒豆腐
材料:鹵水豆腐1塊、香菇幾個(gè)、青豆適量、蒜適量。
做法:
第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個(gè)、青豆適量、蒜適量。
第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。
第五步：煎至雙面金黃時(shí)盛出。
第六步：鍋中留少許底油，然后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。
第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻均后倒入小半碗水，然后放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調(diào)味。
第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻均。
第十步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。
燕麥鮮果醬酸奶
材料:高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麥適量，核桃果仁適量，果醬適量，新鮮水果適量
做法:
1、冷凍保存的酵母菌粉放置室溫約1小時(shí)后備用;
2、準(zhǔn)備可以高溫消毒的容器，用沸騰的水消毒后晾干備用，攪拌棒一起消毒晾干備用;
3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干約3~5分，后取出待回溫備用;
3、將鮮奶+淡奶油倒入鍋中，后加入砂糖，用消毒后的攪拌棒混合液體;
4、將菌粉灑入做法3中，繼續(xù)輕輕攪拌均勻;
5、將酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用發(fā)酵功能45度C，發(fā)酵十小時(shí)(烤箱需設(shè)定共3次，四小時(shí)+四小時(shí)+二小時(shí));
6、完成后的酸奶取出，用干凈無水無油的勺子可舀入小碗容器中，加上果醬，烤香燕麥+果仁等食材即完成;
7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天內(nèi)食用完畢。
小訣竅
如不加淡奶油，發(fā)酵8小時(shí)可完成!
東北小炒蕨菜炒肉
材料:蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥
做法:
1.蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。
2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒鍋內(nèi)底油燒熱，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加鹽出鍋。
農(nóng)家小炒肉
材料:五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、蒜、料酒、生抽。
做法:
1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用
2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條
3.鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒
4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時(shí)，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5.加鹽調(diào)味出鍋即可。
雞粒青菜綠豆粥
材料:雞腿肉，姜片，綠豆，大米，青菜，鹽少許
做法:
1、去皮去骨雞腿肉適量切小粒、姜片、泡好的綠豆、大米一起下鍋煮。
2、快好時(shí)放入青菜碎，然后加少許鹽調(diào)味。
青椒肉絲
材料:后腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g
做法:
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱，下青椒絲炒至斷生，然后放入炒好的肉絲;
3、根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
蒜香手撕茄子
材料:長茄子2個(gè)、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材。長茄子2個(gè)、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
2、將茄子清洗干凈，然后切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好后晾涼備用。(蒸的時(shí)間長短主要看茄子的大小)
3、趁蒸茄子的時(shí)候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
4、將大蒜杵成蒜泥備用。
5、將蒜泥放入小碗中，然后放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調(diào)成碗汁備用。(因?yàn)樯橹杏宣}味，所以放鹽的時(shí)候一定要注意，不要過量)
6、將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
7、吃的時(shí)候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然后再淋上碗汁即可上桌。
海藻綠豆粥
材料:大米200g，糯米100g，綠豆100g，海藻芽30g
做法:
1、大米、糯米和綠豆一起放入鍋中，用清水淘凈
2、加水入鍋，水面高于米6cm左右，大火煮開，轉(zhuǎn)小火
3、海藻芽用清水浸泡15分鐘左右
4、泡發(fā)后的海藻芽，洗去表面浮鹽
5、將海藻芽切碎
6、煮至米和綠豆熟軟，加入海藻芽，再煮5分鐘即可出鍋
魚香茄子
材料:茄子500克，青紅椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、油、鹽、淀粉、醋、糖、麻油適量
做法:
1、茄子切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;
2、起鍋熱油炸茄子片刻盛出;
3、再起鍋熱油放姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
4、放青紅椒和炸好的茄子同炒;
5、加鹽、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均勻即可。
三鮮湯
材料:雞蛋二個(gè)、黃花菜20g、香菇20g、青豆25g、玉米粒25g、適量蔥花、姜片。
做法:
1、雞蛋去殼裝碗打散，加入玉米粒、青豆拌勻。
2、鍋內(nèi)放入適量的食用油，鍋加熱倒入蛋液，將蛋煎熟取出，涼透后切成塊備用。
3、將泡發(fā)好的黃花菜、香菇在鍋內(nèi)加水燒熟。
4、將熟蛋片倒入鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
5、放入少許鹽、胡椒粉、蔥花、少許醬油拌勻即可。
花卷饅頭
材料：中筋面粉250g，溫水125g，酵母1.5-2g，白糖5g，火腿腸1根，小蔥兩棵，鹽少許，黑椒粉少許
做法：
1、把酵母放入溫水里進(jìn)行酵化(就是活化酵母，靜置5分鐘左右可看見水面有豐富的泡沫);
2、稱好面粉放入面包機(jī)里(沒有面包機(jī)就直接把面粉放入大碗里);
3、把白糖倒入酵化好的酵母里，攪拌后倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌面粉成絮狀;
4、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序15分鐘，成為光滑的面團(tuán)(沒有面包機(jī)就直接用雙手和面);
5、把火腿腸和小蔥切粒;
6、和好面團(tuán)后，選擇發(fā)酵模式，發(fā)酵至2倍大(沒有面包機(jī)的，直接蓋保鮮膜室溫發(fā)酵到2倍大，夏天大約需要1小時(shí)到1.5小時(shí)。);
7、發(fā)酵好的面團(tuán)，取出分在兩份(因?yàn)槲乙鰞煞N造型);
8、一份面團(tuán)搟成矩形，表面抹油，撒上火腿粒、蔥花、鹽和黑椒粉，卷成長條，分割成雙數(shù)份，每兩個(gè)上下疊起，用筷子在中間往下壓即成形，間隔擺在抹了油的蒸架上，醒發(fā)15分鐘;
9、另一份面團(tuán)搓成長條，分成18個(gè)小劑子，搟成圓片，每6個(gè)為一組錯(cuò)位疊起(這一步不曉得如何描述)，用筷子或刮刀在中間劃一分界線，然后從上往下卷起，一切為二，切口朝下，把花瓣捏薄點(diǎn)兒造好形，間隔擺在抹了油的蒸架上，醒發(fā)15分鐘;
10、冷水下鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜10分鐘再吃。
鴻運(yùn)當(dāng)頭喜慶菜之剁椒魚頭
做法：
第一步：準(zhǔn)備食材。魚頭1個(gè)(胖頭魚的最好)，剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半(我是讓賣魚的大叔幫忙切開的)，然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。
第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將腌好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點(diǎn)點(diǎn)姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。(時(shí)間主要根據(jù)魚頭的大小來定)
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時(shí)關(guān)火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
糖醋排骨
材料：豬肋排500克(選購時(shí)以骨頭較小的最佳)，陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法：
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/span>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時(shí)間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會(huì)燜干)
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。
營養(yǎng)專家推薦高考食譜套餐
套餐一：早餐：雜糧粥、炒時(shí)蔬(色彩搭配豐富)、一個(gè)雞蛋、菠菜伴腐皮;午餐：鯽魚燉豆腐湯、炒莧菜、三河小炒、一碗雜糧米飯;晚餐：紫菜蝦仁雞蛋湯、絲瓜燒豆米、炒胡蘿卜、一碗米飯或者西紅柿雞蛋面等。
套餐二：早餐：蝦皮餛飩(或青菜肉絲面)、牛奶(酸奶或豆奶)、煮雞蛋1個(gè)、水果適量;午餐：番茄炒包菜、西蘭花胡蘿卜雞片、白蘿卜海帶排骨湯、一碗米飯;晚餐：蒸五谷雜糧、木耳拌黃瓜、雞蛋蝦仁湯、青椒豆干炒肉絲、一碗雜糧米飯。
套餐三：早餐：醬肉包子、豆?jié){、素炒三絲、鵪鶉蛋若干、水果適量;午餐：黑木耳筍子燒雞、炒西蘭花、魚頭豆腐湯、雜糧米飯;晚餐：白灼大蝦、洋蔥燒木耳、蒸玉米紫薯、一碗米飯或者白菜雞蛋面等。
東北鍋包肉
材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量，鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金標(biāo)生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陳醋)(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)，炸漿：面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)，調(diào)料：油(半鍋)
做法：
1：豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2：取一空碗，加入海天金標(biāo)生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。
3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。
4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6：燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
金針菇鯽魚湯
材料：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。
做法：
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
牛奶總匯三明治
材料：白吐司4片，牛奶100g，全蛋2個(gè)，面包粉150g，起司片3片，火腿片3片，蘿曼3片
做法：
1.將白吐司四邊切掉，先沾牛奶，再沾蛋液，最后沾上面包粉，稍微壓一下防止面包粉掉落。
2.以平底鍋用中火，將作法1的吐司兩面煎至金黃色備用。
3.四片吐司中間各夾入一片起司片、火腿片、蘿曼，再切對(duì)半即可。
粉蒸肉
材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法：
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
紅燒雞塊
主料：雞肉500克，醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法：
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
健康早餐美味土豆餅
材料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。
做法：
1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
油燜大蝦
材料：海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
疙瘩湯
材料：面粉400克，雞蛋清8個(gè)，雞蛋黃4個(gè)，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
做法：
1、將雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)，揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。
2、蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3、將高湯倒入鍋內(nèi)，放入蝦仁、精鹽、味精，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內(nèi)即成。
小訣竅
面疙瘩搓好后，要將面粉抖凈，這樣煮熟后湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，面疙瘩下鍋后要多煮一煮。
百合蓮子綠豆粥
材料：稻米200克，百合(干)25克，蓮子50克，綠豆50克，冰糖20克
做法：
1.將大米用清水洗凈，百合洗凈切小塊;
2.蓮子去心洗凈;
3.鍋內(nèi)加適量水燒開，加入大米，蓮子，綠豆煮開;
4.轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，加入百合，冰糖煮開即可。小訣竅健康提示：
潤肺止咳,清心安神,滋陰,延緩衰老,健脾止瀉,益腎固精,解毒,利尿。
小訣竅-食物相克
稻米：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?span>“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
干煸牛肉絲
材料：牛腱子300g，柿子椒1/4個(gè)，紅椒1/4個(gè)，黃椒1/4個(gè)，食用油適量，食鹽適量，料酒10g，生抽10g，剁椒醬2茶勺、姜適量，味精1g，五香粉1g，芝麻油5g，豆瓣醬25g，朝天椒3個(gè)
做法：
1、將牛肉洗凈切成長8厘米，寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段;
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí);
3、放入豆瓣醬，姜絲，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味;
4、再下彩椒絲，朝天椒段，鹽，味精，芝麻油，炒勻，起鍋裝盤即可。
蒜苔炒肉絲
材料:后腿精肉絲100g，蒜苔段150g，大紅椒絲20g，小炒料包30g
做法:
1、鍋中放入50g油(約三湯匙)，燒熱下蒜苔，炒至表皮皺起;
2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟;
3、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入小炒料包即可。
奶香南瓜派
材料:(派皮)：低筋面粉125g 糖粉30g 黃油50g 蛋黃2個(gè)；(餡料)：南瓜 250g 玉米淀粉 10g 奶粉 10g 白砂糖 20g 雞蛋 2個(gè) 淡奶油125g
做法:
1.室溫軟化的黃油切小塊，加入糖粉、低筋面粉，用手搓成屑狀的粗粒。
2.加入兩個(gè)蛋黃和成面團(tuán)。
3.面團(tuán)揉至光滑，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
4.南瓜切成小塊上鍋蒸熟，壓成南瓜泥，用面粉篩過篩一次。
5.加入細(xì)砂糖、玉米淀粉、奶粉攪拌均勻。
6.加入兩個(gè)雞蛋攪均勻。
7.加入淡奶油攪拌均勻，即成南瓜陷。
8.面團(tuán)從冰箱拿出后搟成0.5CM的圓形面片，放在派盤中，邊緣和底部用手壓實(shí)，用去除邊緣多余的部分。
9.用叉子在餅皮底部插一些小洞，防止派皮受熱膨脹鼓起。
10.將南瓜餡倒入派皮中，9分滿即可。
11.烤箱預(yù)熱180度，中層，180度烤10分鐘，轉(zhuǎn)150度再烤30分鐘即可。
麻辣雞肉
材料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法:
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘;
2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出;
3.坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅-食物相克
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。
烏雞栗子滋補(bǔ)湯
材料：烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量
做法：
1、將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開后撈出。
2、砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制。
3、紅棗和枸杞用溫水浸泡一會(huì)兒。
4、烏雞燉半小時(shí)后，加入板栗。
5、再燉半小時(shí)后，加入紅棗和枸杞再燉半小時(shí)左右。
6、最后加入鹽即可。小訣竅1、烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。
2、燉煮時(shí)最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好
香芋糕
材料：香芋1個(gè)約500g、粘米粉300g、半肥瘦臘肉1條、臘腸2根、香菇4朵、油鹽適量
做法：
1、香芋去皮洗凈切成條狀。
2、臘肉、臘腸和香菇切粒。
3、步驟1和2中的所有材料炒一下，混在一起，放適量的食鹽。
4、粘米粉加水開成漿，倒到炒好的材料里，攪拌均勻。
5、蒸盤里邊倒少量油，以免糕點(diǎn)粘鍋。
6、把步驟4的東西倒入蒸盤，放鍋里用大火蒸約半小時(shí)，取出。
7、放涼之后，切成方塊，下鍋煎香兩面，很美味(蒸熟之后就可以吃的了，不過我覺得煎香的更加好吃!)
剁椒魚頭
材料：魚頭(大頭魚)、姜、蔥、李錦記蒸魚豉油、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒
做法：
第一步：腌魚頭
買魚頭的時(shí)候就讓攤主對(duì)半切開，沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，腌15分鐘;
PS：大部份都只是用鹽腌魚頭，這里用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關(guān)鍵點(diǎn)之一!
第二步： 擺盤
1、取一個(gè)有深度的大盤，底部先鋪上姜片和蔥白，然后將魚頭平鋪上去，正面朝上;
PS：不能用平盤，因?yàn)檎艉煤髸?huì)有湯汁，這湯汁也不能浪費(fèi)啊，隔天下碗面啥的相當(dāng)贊哦!
2、均勻鋪上壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒;
PS：這道菜的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，剁椒的選擇。壇壇鄉(xiāng)是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈!
第三步： 蒸魚頭
大火蒸15分鐘左右，即可!最后放些蔥花，燒熱油淋上去，香味撲鼻~~~
紅燒排骨
材料：排骨400克、糖1又1/2大匙、醬油1又1/2大匙、鹽1/2小匙、八角1個(gè)、花椒10粒、生姜2片、大蒜3瓣、雞精適量
做法：
1、排骨洗凈，沸水后撈出淋干水分備用。
2、鍋中倒入少許油，放入糖，小火熬糖色至金黃。
3、依次放入花椒、八角、蒜、姜快速翻炒。
4、倒入排骨翻炒，加入醬油，將排骨炒至漂亮的紅色。
5、鍋中加入水(沒過排骨)，調(diào)入鹽后，蓋上鍋蓋燜頓30分鐘左右。
6、待肉汁剩1/4時(shí)，加入少許雞精不斷翻炒，收汁即可。
姜撞奶
材料：純牛奶200ml，老姜汁15ml，糖根據(jù)各人口味。
做法：
1、用新鮮的老姜，打成茸后磨姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。
2、將牛奶放入鍋中加熱，加熱到70-80度(不是華氏度)
3、接著就是撞的這個(gè)過程了：先將姜汁倒入放好熱奶的碗中，再快速的將奶倒回先前裝姜汁的碗中，因?yàn)榕Ｄ檀蠹s在20秒之內(nèi)就凝結(jié)了。撞得好的姜撞奶，光滑如鏡。能夠承得起一只湯匙。
水煮肉片
材料：豬里脊肉(或者牛柳)，蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花、鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉
做法：
1、豬里脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)
3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
麻婆海鮮豆腐
材料：蝦仁40克，鲆40克，鮮貝40克，豆腐(北)100克、大蒜(白皮)5克，姜3克，辣椒(紅，尖，干)10克，大蔥2克，味精2克，鹽2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉(豌豆)5克
做法：
1.蝦仁洗凈加入調(diào)料略腌。比目魚(牙鲆)切成片。豆腐切成粒。
2.蝦仁，比目魚，鮮貝，豆腐分別焯水至熟，撈出瀝干水分。
3.鍋下油燒熱，放入蒜茸，姜末，干紅椒末煸香，放入適量清水，加入調(diào)料，倒入豆腐海鮮料燒煮至透，用濕淀粉勾芡，下辣油，麻油，花椒粉翻勻，撒上蔥花即可。
小訣竅-食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
紅豆糯米八寶飯
材料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的紅棗
做法：
1、紅豆做成紅豆沙，紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個(gè)小時(shí)，加糖搗成泥狀，備用。
2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄干洗凈、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙依次鋪至碗口，壓實(shí)(不實(shí)會(huì)影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。
4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后，拿走碗即可。小訣竅百合新鮮或干的均可;紅棗用小的容易擺放，花生米最好先煮一下，這次沒煮，蒸后感覺還是有點(diǎn)生。
泰式香炒蒜辣蝦
材料:1.5 LB 大蝦、蒜末、4只 辣椒 (切片)、8片 泰檸檬葉(切絲)、2大勺 魚露、2小勺 白糖、九層塔葉 1把、1/2 tsp 白胡椒
做法：
1、大蝦去皮，用鹽抓過，沖洗干凈，擦干水份。
2、熱鍋放油炒香蒜末、辣椒片、泰檸檬葉絲。
3、然后放蝦，翻炒變色。
4、加糖、魚露，炒勻。
5、最后放九層塔葉、白胡椒拌勻就好了。
口水雞肉
材料：三黃雞、生姜、蔥、料酒、油、辣椒、三萘、八角、豆豉、蒜、蔥、醋、生抽、白糖、芝麻。
做法：
1、三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長一點(diǎn))然后關(guān)火。
2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
3、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角放進(jìn)鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼。
4、剁成末，剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
5、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在辣椒末里浸泡。
6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
7、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。
8、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)。
9、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。
綠豆薏米百合湯
材料：綠豆200克、薏米100克、鮮百合20克、冰糖 水
做法：
1、綠豆放冷水中浸泡2小時(shí)。
2、湯鍋中加水，放入綠豆煮開轉(zhuǎn)小火。
3、再放入薏米煮制，大概半小時(shí)后加入冰糖調(diào)味。
4、最后飄撒上百合片即可。小訣竅綠豆不宜煮開 要和薏米分開下鍋。
糖醋小排
材料：小排蔥段，姜片，八角，綿白糖，老抽，生抽，香醋，鹽，芝麻
做法：
1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、姜片、八角備用。
2、鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。
3、放入蔥段、姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)，撈出瀝干水分。中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。
4、放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。
5、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。
6、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽、生抽、老抽、香醋混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。
牛筋炒青椒
材料：熟牛筋(菜場老板說他花了4個(gè)小時(shí)煮好的)，青椒少許
做法：
1、鍋中底油，油熱放姜片，蔥段，2個(gè)八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時(shí)間不要太長，因?yàn)榕＝畋緛砭椭蠛昧恕?/span>
2、倒入青椒，加點(diǎn)醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了。
燉豆?jié){
材料：原味豆?jié){200㏄，綿白糖40g，蜂蜜1大匙，蛋白2顆，鹽少許，黑糖姜汁：20g，黑糖2大匙，水100㏄
做法：
1.用打蛋器將蛋白、綿白糖、蜂蜜一起打勻。
2.將豆?jié){慢慢倒入作法1的材料中拌勻，再用濾網(wǎng)過濾并注入容器中，用保鮮膜封起來。
3.蒸鍋加水，以大火煮滾至冒出蒸氣時(shí)，將作法2的容器放入鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸約20～25分鐘至豆?jié){成凝固狀態(tài)。
4.將所有黑糖姜汁材料混合，以中火加熱煮至黑糖融化，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮至姜汁略帶稠狀即可。
5.享用燉豆?jié){時(shí)可淋上適量作法4的黑糖姜汁一起享用，風(fēng)味絕佳
川味蟹
材料：蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。
做法：
1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。
2.起油鍋爆香姜、蒜茸，下蟹炒勻，入黃酒一匙，加入調(diào)料加蓋煮至汁將干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下蔥兜勻上盤。
山藥雞肉
材料：山藥200克，雞肉200克，胡蘿卜、木耳少許，油、鹽、雞精適量。
做法：
1、山藥去皮切片，熟雞肉切塊。
2、起鍋熱油煸炒山藥片刻。
3、放雞肉和少許水燜煮3分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可
紅油涼粉條
材料：涼粉300克、芹菜5克，香菜5克，紅尖椒3克，白皮大蒜3克，辣椒油10克，香油5克，鹽2克，味精1克
做法：
1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀;芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，均切成末。
2.鍋中放入3杯水，再放進(jìn)涼粉燒開，燒開后繼續(xù)滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。
3.等涼粉塊冷卻后，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調(diào)味料(辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克)一起拌均勻，浸腌大約20分鐘左右，待其入味后即可食用。
小訣竅-食物相克
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
湖南酸辣鳳翅
材料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵、紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油
做法：
1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。
2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時(shí)，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。
3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
麻辣干鍋蝦
材料：鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，(黃瓜，洋蔥，土豆墊底)
做法：
1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎
3.蔥葉和香菜葉切大段
4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘
5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽
7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒
10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦
13.加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻
14.最后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
土豆雞蛋餅
材料：雞蛋3個(gè)、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗凈后切成小薄片，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時(shí)間較長就浸入清水中防止其變質(zhì)。
3、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油(能將材料沒過)，燒到6成熱的時(shí)候(手放在油的上方能明顯感到熱氣)，放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個(gè)過程大約需要5-10分鐘的時(shí)間，需要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，防止土豆粘鍋?/span>
5、在炸土豆的時(shí)候，將雞蛋打成雞蛋液。6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。
粉蒸竹筒魚
主料：鳙魚1250克、肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克、八角5克，料酒50克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克
做法：
1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。
2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5厘米長、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。
3.備干凈小新竹筒個(gè)，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
小訣竅-食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蕨粉浮丸湯
材料：鮮豬肉250g，蕨根粉50g，姜末15g，蔥花15g，綠葉小菜100g，香油10g，精鹽5g，胡椒粉1g，味精2g。
做法：
1.將豬肉捶成茸，剁斷筋，加入姜末、蔥花、胡椒粉、味精、精鹽、蕨根粉和清水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/span>
2.凈鍋加入鮮湯燒開，綠葉菜汆熟，放入湯碗中，將攪拌均勻的肉茸做成直徑2cm大小的丸子，入鍋中煮熟，打去浮沫，加入味精、胡椒粉，淋入香油轉(zhuǎn)入湯碗中即可。
豆腐蟹黃羹
材料：豆腐(北)500克,青蟹200克、絲瓜50克、姜5克,鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
做法：
1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。
2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調(diào)味料加淀粉勾芡，攪勻即成。
小訣竅-食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
腰果熘蝦仁
材料：蝦仁1000克,腰果100克、火腿30克,雞蛋清25克、豬油(煉制)100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,雞油10克
做法：
1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。
4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時(shí)，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。
雪梨豆腐蛋花湯
材料：豆腐(北)200克,蝦仁200克,豬肉(肥瘦)100克,梨100克,雞蛋150克,火腿25克、牛奶25克、花生油25克,鹽5克
做法：
1. 蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。
2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個(gè)小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時(shí)，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。
油條
材料：牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉
做法：
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和鹽
5、加入半個(gè)蛋液
6、揉成光滑面團(tuán)
7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵
8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)
9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大
10、然后排氣醒15分鐘搟成長條
11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長2頭捏緊
13、用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃色
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油
15、吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉
枸杞筍絲
材料：干筍、枸杞、豬肉、蔥、青椒絲、鹽、料酒、糖和味精
做法：
1、將干筍用淘米水反復(fù)的泡、反復(fù)的煮，直到筍變軟了即可。
2、枸杞用溫水浸泡備用
3、豬肉切成絲
4、油鍋放蔥花爆香后煸炒肉絲
5、等肉絲變色下筍絲翻炒
6、再加入青椒絲合炒
7、加入少許的鹽、料酒、糖和味精翻炒均勻
8、放入枸杞，出鍋前放些雞精即可
香辣田雞腿
材料:田雞200克，花生仁(生)50克，玉米淀粉100克，雞蛋清50克，鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法:
1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內(nèi)，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;
2.用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;
3.鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱時(shí)，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;
4.將花生米放入油內(nèi)炸熟撈出;
5.原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
小訣竅-食物相克
花生仁(生)：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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