一、蠣餅
又叫海蠣餅，光看樣子就饞的慌。是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。趁熱吃那叫一個(gè)外酥里脆，滿口香！單吃或者與鼎邊糊搭配當(dāng)早點(diǎn)，好吃到眩暈。
二、肉燕
肉燕皮不同于餛飩皮，是用木棒把豬后腿肉捶成肉泥，摻上細(xì)篩篩過(guò)的蕃薯粉和清水糅合，搟成紙片薄，切成小塊而成。
餡料一般用瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等剁成餡兒，加少許醬油、蔥白調(diào)味，包入燕皮種，上籠蒸熟，亦可煮食。
有肉燕與鴨蛋共煮者，稱(chēng)為太平燕，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”。
三、鼎邊糊
做法：用蜆子汁為湯，在鍋里燒開(kāi)取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過(guò)去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開(kāi)后起鍋就是一碗濃香可口的鼎邊糊了。
四、佛跳墻
做一鼎佛跳墻用料可不簡(jiǎn)單，不然也對(duì)不起這么霸氣的名字。
海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚(yú)肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等食材，別說(shuō)都燉在一鍋里，就是單個(gè)拉出來(lái)做一道菜都饞人。
五、荔枝肉
做法
材料：豬肉(瘦)、荸薺適量，大蔥、紅糟、白醋 、醬油 、白砂糖、 大蒜、淀粉、香油、 花生油等配料看喜好。
步驟：
1、瘦肉洗凈，切小塊，劃上小道。荸薺去皮切小塊；
2、荸薺與肉塊一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻，蔥去根須，切細(xì)；
3、起鍋熱油，倒入上漿的肉片和馬荸薺，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干。
4、利用鍋內(nèi)余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和荸薺塊翻炒熟即可。
六、線面
七、龍須燕丸
龍須燕丸是燕皮與丸子合捏在一起蒸熟的食品。丸子主料有蝦仁、腿肉、蝦米、荸薺，外面黏上切得細(xì)細(xì)的燕皮，旺火蒸熟，出鍋后淋上高湯，撒上芹菜末，那叫一個(gè)香！
八、撈化
“撈化”其實(shí)應(yīng)該叫撈米粉，選用原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，下滾水一撈，配以高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可開(kāi)食。不得不再發(fā)感嘆：南方各地的粉確是各有千秋的好吃??！
九、紅年糕
年糕在福州叫糖粿，個(gè)人偏愛(ài)紅色的這種，拉絲的那種甜，但不膩，不好甜食的人也能吃上一塊。
白年糕
堂堂北方人，就這么淪陷在南方的小吃里了.........
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
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