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都說酒釀有利于催奶，我不知道有多大的可信度，也不知道有沒有人做過統(tǒng)計(jì)或者機(jī)理上的研究。不過飄飄娘比較喜歡吃酒釀雞蛋，我也就做了?？戳撕芏嚓P(guān)于酒釀的做法，有很多說得很邪乎的，跟做生化試驗(yàn)一樣精確。

我一貫是刪繁就簡的。酒釀的形成就是一些微生物的酶水解淀粉的過程，其中各種不同的酶有的水解淀粉，有的水解蛋白，有的把糖轉(zhuǎn)化成酒精。作為酶反應(yīng)，自然有一個(gè)反應(yīng)條件的問題。就一般的這些水解酶而言，反應(yīng)條件都比較廣泛，所以精確控制條件是沒有必要的。在最佳溫度下（網(wǎng)上有人說是30度），反應(yīng)速度快一些，溫度低的話，反應(yīng)速度慢一些，最后還是會成酒釀的。而且也沒有必要保持恒溫，時(shí)高時(shí)低也沒有什么不可以。酒曲的用量當(dāng)然會影響水解速度，而且不同的酒曲效率不同，好像廠家都會有一個(gè)推薦用量吧。

我的做法很簡單：糯米泡一晚上，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到糯米飯中混合均勻，裝到密閉容器中（我用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化）。有人會在里面夾一些涼開水（用燒過的水主要是滅菌），有助于酒曲與糯米的充分接觸，可以加快反應(yīng)。不過我不愿意加水，主要是不想稀釋了形成的酒釀。至于反應(yīng)速度，反正又不趕時(shí)間。圖省事的話就放到灶臺上，讓它在做飯的時(shí)候吸收點(diǎn)熱量。想加快點(diǎn)進(jìn)程就泡到熱水里，沒事兒的時(shí)候想起來了就換換熱水，想不起來就由它去。唯一注意的就是所有的容器都用洗滌靈洗過，保證沒有油。

幾天以后（據(jù)說在加水并且保溫的條件下兩天就夠），可以看見糯米變得蓬松，呈現(xiàn)乳白色，有液體產(chǎn)生，打開瓶蓋聞聞，有甜味，還有淡淡的酒味，也就差不多了。如果希望酒味更濃，可以攪拌一下，繼續(xù)放一兩天，否則放進(jìn)冰箱慢慢吃。

最近作了幾次，觀察到一個(gè)現(xiàn)象：如果溫度一直較低的話，即使水解比較完全了，酒味也比較淡；如果多數(shù)時(shí)間保溫的話，酒味比較濃。不過此現(xiàn)象未經(jīng)重復(fù)確認(rèn)，因此這個(gè)“經(jīng)驗(yàn)”不一定是正確的。如果此現(xiàn)象這真的，倒是可以從生化機(jī)理的角度來解釋。不過不想以訛傳訛，就像許多中醫(yī)的“經(jīng)驗(yàn)”一樣，故此申明。