很多朋友都用極其不屑、極其鄙視的語(yǔ)氣說(shuō):“居然還有人說(shuō)勾兌酒好！”
國(guó)人的腦袋因?yàn)殚L(zhǎng)期只接受一種聲音，已經(jīng)絕對(duì)喪失了思考的功能了。多年來(lái)的酒商廣告就告訴你“勾兌酒不好”、“勾兌酒有害”，卻從來(lái)不告訴你什么叫“勾兌”，難免會(huì)讓人先入為主的對(duì)勾兌酒產(chǎn)生本能的恐懼。而且，酒商們從來(lái)不會(huì)告訴我們，只要是酒，就必須進(jìn)行勾兌，哪怕是最簡(jiǎn)單的破度，也是“勾兌”。
如果勾兌酒有害，我們到市面上隨便找個(gè)超市看看，不管什么價(jià)位的酒，只要生產(chǎn)批號(hào)是GB/T20821和20822的酒都是真正意義上的勾兌酒，都是酒精加香精加水勾兌的，即便20822的標(biāo)準(zhǔn)，一斤酒也絕對(duì)不會(huì)超過(guò)半兩的基酒。這兩樣在市面上的占比更是八成都還多，喝壞過(guò)、喝死過(guò)人嗎？
把兩種以上的酒水或飲料或香料按照一定的比例混合就叫勾兌，如果勾兌后的產(chǎn)品的酒精度還符合“酒”這一定義，便是勾兌酒?？梢?，在全世界最為流行的雞尾酒就是不折不扣的勾兌酒，有害嗎？
其實(shí)，只要是酒就對(duì)人有害，酒精是國(guó)際公認(rèn)的一級(jí)致癌物。所有酒水的主要成分都是酒精（乙醇）。中國(guó)白酒（以及洋酒）不管檔次高低，其主要成份都是酒精。但依釀造方法、所用原料、添加的香料不同，除酒精外，另有極為復(fù)雜的其他微量有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，這導(dǎo)致各種酒類口感和香型大不相同。
而我國(guó)的勾兌酒臭大街的最根本原因卻不是“勾兌”，而是“工業(yè)酒精”。
工業(yè)酒精俗稱甲醇：是從原煤或石油中提煉出來(lái)的，含有大量的甲醇、甲醛等雜質(zhì)，且不易分離出。一般由95%的乙醇和5%的甲醇、甲醛等組成（化學(xué)式為：CH3OH） 工業(yè)酒精因含有甲醇等對(duì)人體有害物質(zhì)，絕對(duì)不能服用或用于人體的消毒，因?yàn)榧状紩?huì)導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會(huì)有部分被皮膚吸收，中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明、死亡 。但其成本價(jià)比釀造出來(lái)的食用酒精低的太多。
我們的市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)，讓制假售假的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于了所得收益了，所以導(dǎo)致了現(xiàn)在全民造假的局面。
前幾篇已介紹了傳統(tǒng)的“固態(tài)發(fā)酵”、“液態(tài)發(fā)酵”，今天再來(lái)說(shuō)一下“半固態(tài)發(fā)酵釀酒法”。
其實(shí)，同固態(tài)發(fā)酵一樣，半固態(tài)也是傳統(tǒng)工藝，兩廣兩湖和江西省釀米酒便多為半固態(tài)。說(shuō)白了就是把糧食蒸熟后拌曲糖化，這兩步同固態(tài)發(fā)酵一樣;然后加溫水下缸，繼續(xù)發(fā)酵酒化，以下步驟都同液態(tài)發(fā)酵一樣。這個(gè)工藝大大縮短了糧食的發(fā)酵時(shí)間，一般都在十五到二十天左右即可蒸餾。但因?yàn)榧铀?，成品酒的度?shù)卻很難上去，而且因?yàn)橹荒苡眯∏猿鼍葡阈秃茈y多樣化，為大酒廠不喜。半固態(tài)釀造的成品酒中酶類和醇類的含量和種類略少于固態(tài)法，多于液態(tài)法。
現(xiàn)在網(wǎng)上能購(gòu)買的絕大多數(shù)自釀酒都是半固態(tài)法釀造。市面上最知名的半固態(tài)酒就是桂林三花酒。
至于當(dāng)下的白酒行業(yè)故意把勾兌給包裝成所標(biāo)榜的“固液法”，和半固態(tài)根本就不是一回事。
從傳統(tǒng)“酒文化”或我們一貫的認(rèn)知結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，固態(tài)法釀造的酒好于半固態(tài)，半固態(tài)釀造好于液態(tài)法釀造（新工藝釀酒），最差的就是勾兌酒（有的叫固液法白酒）。
而如果完全去除情懷、再用純科學(xué)的眼光，再完全排除酒類造假的現(xiàn)狀，最好的酒應(yīng)該是伏特加，因?yàn)檫@就是純凈的酒精稀釋液，最多就是乙醇慢性致癌，再?zèng)]有其他未知的害處了;其次是我國(guó)的勾兌酒，這東西最多就比伏特加多點(diǎn)食用香精，也沒什么未知的有害物;再次是固態(tài)酒和半固態(tài)酒，雖然這里面所含的很多酶類和醇類都無(wú)法驗(yàn)證到底是有益還是有害，但至少它符合我們國(guó)人的口味，好喝;最差是液態(tài)法釀造酒，就是沒提純的酒精罷了……
你隨便問(wèn)一個(gè)人，中國(guó)最好的一瓶酒是什么？他都知道“茅臺(tái)”。為什么呢？鋪天蓋地的廣告和“大家都這么說(shuō)”。他絕對(duì)不知道什么叫“醬香濃郁”、不知道什么叫“復(fù)合香氣”、不知道什么叫“入口綿甜”。既不關(guān)心茅臺(tái)酒的釀造方法和二鍋頭有什么不同，也不了解茅臺(tái)的化學(xué)成分和燒刀子有什么本質(zhì)區(qū)別。反正別人說(shuō)好就是好。就如同他們都以為抗生素和打吊瓶能治療感冒一樣……
古有太白斗酒詩(shī)百篇、張旭三杯草圣傳，已成絕唱?，F(xiàn)今國(guó)人喝酒，壓根不是喝的口感、喝的情懷，在絕大多數(shù)情況下，喝酒都是為了“公關(guān)”。把原本應(yīng)該在會(huì)議上表決的事，拿到酒桌上賣個(gè)好價(jià)罷了。
當(dāng)兵時(shí)，如逢節(jié)日，戰(zhàn)士和基層干部喝牛欄山二鍋頭;機(jī)關(guān)干部和營(yíng)級(jí)以上干部都要喝茅臺(tái)。酒桌上最常用的話是“能喝四兩喝一斤、一看就是野戰(zhàn)軍;能喝一斤喝八兩、對(duì)不住人民對(duì)不起黨”;“革命小酒天天醉，人民軍隊(duì)獻(xiàn)腸胃”;“一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼”;“路見不平一聲吼，你不喝酒誰(shuí)喝酒”;“東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，當(dāng)兵喝酒誰(shuí)怕誰(shuí)”;“喝酒不要胡起立，吃菜不能胡要幫”;“紅軍不怕遠(yuǎn)征難，半斤八兩只等閑”……荒謬透頂！
復(fù)員后，參加的酒場(chǎng)更多。什么“人在江湖走，哪能不喝酒”、“一條大河波浪寬，端起這杯咱就干”、“天上無(wú)云地下旱，剛才那杯不能算”、“山不在高，有煙就行，水不在深，有酒就靈”、“要想事業(yè)更輝煌，喝酒要比別人強(qiáng)”、“喝酒臉紅，返老還童;喝酒不醉，長(zhǎng)命百歲”、“感情深，一口悶;感情淺，舔一舔”、“只要感情有，杯中不留酒。只要感情好，不在酒多少”、“寧可讓胃喝個(gè)洞，不讓感情留條縫;只要感情不要胃，跟進(jìn)組織別掉隊(duì)”……
“感情”這東西，居然用酒來(lái)衡量？醉話而已！荒唐滑稽，莫過(guò)于酒桌……
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