辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞的炒作步驟：
1.將處理好的雞肉改刀成小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。
2.將配料準(zhǔn)備好，干辣椒，蔥、姜、蒜、八角、花椒需要的改刀的切好后備用，如圖。
3.鍋內(nèi)加油燒熱，下入雞塊油炸。
4.將雞肉的水分榨干，炸至金黃色即可撈出將油控干。
5.將鍋內(nèi)留少許油，下入配料，干辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角，爆香。
6.然后下入雞塊翻炒，加入鹽、味精、芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
7.出鍋裝盤完成
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