香辣滑嫩鴛鴦豆腐

用料

嫩豆腐1塊；鴨血1盒；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣醬1湯匙；白糖一點(diǎn)點(diǎn)；蒜苗葉適量；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；味極鮮醬油幾滴；水淀粉適量

做法

• 準(zhǔn)備好嫩豆腐和鴨血，也可以用內(nèi)酯豆腐，更滑嫩。
• 嫩豆腐切小塊，熱水中焯半分鐘。
• 鴨血切小塊，在熱水中焯水一分鐘。
• 蔥姜蒜切碎
• 炒鍋中加入適量的植物油，倒入蔥姜蒜末爆出香味。
• 加一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加一點(diǎn)白糖，添入適量的開水。
• 放入嫩豆腐和鴨血，蓋上蓋子，中火煮開。
• 倒入水淀粉，用鏟子輕輕推動(dòng)幾下。
• 蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，至湯汁濃稠。加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和幾滴味極鮮醬油調(diào)味。
• 出鍋后，撒一些蒜苗葉。香辣滑嫩的鴛鴦豆腐，用勺子舀著吃才過(guò)癮。

香辣水煮雞翅

用料

雞中翅；甜玉米；豆芽菜；生抽；老抽；料酒；老干媽油辣椒；風(fēng)味豆豉醬；鹽；白糖；老姜；蒜瓣；大蒜；熟白芝麻；花椒油

做法

• 雞翅洗凈剁塊
• 甜玉米剁小塊，跟豆芽菜洗凈
• 老姜切片，蒜瓣剝好，大蒜切蒜花
• 雞翅放兩片老姜焯水
• 撈出
• 調(diào)汁：生抽、老抽、料酒、老干媽油辣椒、風(fēng)味豆豉醬、鹽、白糖
• 鍋中放適量油（我放的之前炸的花椒油），爆香蒜瓣、蒜花、姜片
• 倒入調(diào)料汁
• 大火煮費(fèi)沸
• 倒入適量清水
• 煮開
• 放玉米塊煮
• 下雞翅
• 蓋上鍋蓋
• 煮至雞翅入味
• 下豆芽菜
• 不夠咸的話，鹽調(diào)味
• 煮開
• 撒蒜花，芝麻
• 出鍋！啃吧

香辣土豆片夾饃

用料

土豆一個(gè)；豆腐皮；生菜；辣椒粉；鹽；味精；白胡椒粉；芝麻醬；翠宏干蘸料一包

做法

• 提前發(fā)酵好面團(tuán)分好適當(dāng)?shù)牧浚ū纫话銦灺源笠恍{好放在一旁所謂醒面
• 平底鍋抹油小火一定小火放入面餅開始烙記住一定蓋上鍋蓋因?yàn)榇蜷_容易蒸發(fā)水分面發(fā)不起來(lái)并且干硬影響口感
• 自己把握時(shí)間迅速翻面
• 這是整個(gè)的關(guān)鍵除了辣椒粉鹽味精白胡椒粉之外還要放入一些芝麻醬和一包翠宏味道簡(jiǎn)直美呆呆芝麻醬要提前拿涼開水霍好用煮土豆的水澆進(jìn)辣椒里漿料里是無(wú)油的
• 這是調(diào)好的醬料不是夸寄己真的特別特別好吃
• 這是做好的

香辣魚塊

用料

草魚；花菜；青紅辣椒；姜片；生抽；料酒；姜；水淀粉；鹽；雞精

做法

• 草魚片出魚身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分鐘
• 加入水淀粉抓勻，放油鍋中炸成金黃色撈出瀝油備用
• 花菜加鹽炒熟后，備用
• 鍋中熱油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的魚塊
• 調(diào)味，加點(diǎn)鹽、生抽、料酒、雞精炒勻即可。喜歡的話還可以加一大勺老干媽等辣醬~~

私房.香辣素雞

用料

素雞一個(gè)；老抽適量；食鹽適量；白糖適量；雞精少許；干辣椒2個(gè)；八角2個(gè)；香蔥1顆

做法

• 大蔥洗凈切段，干辣椒切段，素雞切七毫米厚片備用。
• 起鍋鍋內(nèi)放多點(diǎn)食用油，油溫八成熱將素雞幾片放入，煎炸成金黃色撈出備用。（油要瀝干喔）！
• 素雞炸好后，將多的油拿容器裝出。鍋內(nèi)只留少許的油。將素雞放入鍋內(nèi)，放入較多的糖，少許鹽，少許雞精，少量老抽，蔥段、辣椒段，生姜片、八角后加入溫水將素雞漫住。
• 蓋上鍋蓋中火煮15分鐘左右。不時(shí)要打開鍋蓋查看一下，防止燒干。直到湯汁濃稠，翻炒均勻大火收汁即可出鍋裝盤。

越吃越上癮的香辣豬肉干

用料

里脊肉600克；香葉2片；八角2個(gè)；桂皮2小塊；花椒25粒左右；干辣椒5個(gè)；姜1小塊；蒜頭4個(gè)；小米椒4個(gè)；鹽6g；蠔油6g；蜂蜜6g；老抽5ml；料酒10ml；砂糖18g；黑胡椒粒4g；花椒粉4g；孜然粉4g；香油12g；生抽36ml

做法

• 里脊肉洗凈切去筋膜。
• 順著肉的紋理切成食指粗細(xì)的條狀。
• 將姜蓉、蒜蓉、小米椒切圈、干辣椒切段以及所有調(diào)料一同與里脊肉拌勻。密封好后，放入冰箱冷藏室半天或一天。
• 為了我家小孩也能放心吃，這次的腌制我少放了老抽和辣椒，烤出來(lái)的顏色較淺，略微小辣，更偏向是原味的感覺(jué)。
• 按原配方腌制，烤好的肉干顏色較黑，味道香辣。
• 將里脊肉條取出晾去調(diào)料汁，或可用廚房紙吸去多余水份。把網(wǎng)架架在鍋上，用牙簽將肉條穿起來(lái)掛在網(wǎng)架上。
• 用掛網(wǎng)架上烤的方法比平鋪放烤盤上烤，容量大幾倍。
• 烤箱最下層放入墊了油紙的烤盤，頂層放烤架?？鞠錈犸L(fēng)循環(huán)上下火150度120分鐘。
• 如果不用掛著烤的方式，可以在烤盤鋪上油紙，間隔擺上肉條。放置烤箱中層110度上下火烘烤，然后每隔二十分鐘翻面一次，確保受熱均勻。
• 烤制的過(guò)程中滿屋飄著肉香啊~~~
• 美味又有嚼勁的豬肉干做好啦！微微小辣，肉香濃郁。真是越嚼越香，忍不住吃了一塊又一塊……
• 這種豬肉干沒(méi)有任何添加劑，健康美味，但是保質(zhì)期較短，盡快一周內(nèi)吃完，或者密封放冰箱冷藏可稍微延長(zhǎng)保鮮期。

辣炒青瓜丁

用料

黃瓜；花椒粒；干辣椒；姜；蒜；老抽；鹽；雞粉；糖；香油；胡椒

做法

• 干辣椒剪1cm段，黃瓜切1cm見(jiàn)方的丁
• 備蒜末姜末
• 花椒，蒜末，姜末下熱油微炒
• 下黃瓜丁，翻炒
• 下干辣椒，繼續(xù)炒
• 加糖，鹽，胡椒，老抽，鹽，雞粉
• 起鍋前淋香油，翻炒兩下起鍋

吃了還想吃的芥末香辣雞爪

用料

雞爪18只，剪去爪尖980克；鹽少量；姜片（煮雞爪用）和姜末（涼拌用）3片（煮血水用）+3片（第二次煮用）+3片（涼拌用）；味極鮮醬油6湯勺；醋7湯勺；白糖2湯勺；芥末（必不可少）適量（喜歡的多放，不喜歡的少放）；老干媽辣椒油（必不可少）滿滿3湯勺；芝麻油2湯勺；白芝麻1湯勺；干紅辣椒5個(gè)，剪成小段；干花椒（可省略）少量，大概25粒；香菜碎（必不可少）適量；大蒜末2瓣

做法

• 1、清洗雞爪，把指甲剪掉，并切成小塊。我一般把一個(gè)雞爪切成三份，這樣腌制更容易入味。
• 2、入冷水，加3湯勺料酒和3片生姜焯一遍，也就是水開了即可。
• 3、換水再加3湯勺料酒、3片生姜、少量鹽，水煮開后轉(zhuǎn)中火，大概煮15分鐘，最后湯水會(huì)有些奶白色。
• 加少量鹽是為了讓雞爪稍入味。
• 4、煮好撈出的雞爪，浸入冷水并反復(fù)沖涼（此步驟讓雞爪吃起來(lái)更有嚼勁）。
• 可以用涼開水或者凈水。
• 5、醬汁配料：3片生姜切成末、2個(gè)蒜瓣切成末、6湯勺味極鮮醬油、7湯勺米醋、2湯勺白糖、2湯勺芝麻油、滿滿3湯勺老干媽辣椒油、青芥末、5個(gè)干紅辣椒切小段、大概25粒干花椒、香菜碎、1湯勺白芝麻。
• 老干媽辣椒油是經(jīng)典，千萬(wàn)不可缺少或替代。
• 芥末也不可少，不然就沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)味了。喜歡吃芥末辣的可以多加，不怎么吃芥末辣的朋友可以少加，大家可以根據(jù)自己喜好增減，但不建議省略。
• 醬汁盡量用大的有蓋的保鮮盒裝。
• 每個(gè)人口味不同，也可以根據(jù)個(gè)人口味邊調(diào)邊嘗，直到自己滿意為止。
• 6、把雞爪放入調(diào)好的醬汁中拌勻，并放入冰箱冷餐，我一般頭天晚上拌好雞爪，第二天早上用力晃動(dòng)保鮮盒一次，晚上回到家再次用力晃動(dòng)保鮮盒讓醬汁均勻浸泡到每一只雞爪，這樣浸泡一天一夜就非常入味了。不建議半天內(nèi)拌好就吃，那樣浸泡不入味，味道會(huì)大打折扣。最起碼早上拌好，中間每隔20分鐘攪拌一次，到晚上再開吃。
• 裝盤上桌。

香辣干鍋雞

用料

雞半只；姜1塊；八角2個(gè)；花椒10粒；大蒜8瓣；生抽2勺；雞精適量；料酒1勺；小蔥2根；鹽1/4勺；干辣椒20個(gè)；蠔油2勺；水半碗；糖10克；香醋1勺；黑胡椒粉1克-2克；蛋清1個(gè)；萵筍少半根；青紅小辣椒各2個(gè)；熟白芝麻少許；植物油適量

做法

• 首先將雞洗凈切半只，大蒜去皮剝好，姜去皮……所有材料準(zhǔn)備好
• 萵筍去皮后切成絲，如果沒(méi)有萵筍可以用黃豆芽或者洋蔥代替
• 香蔥切成小段，青紅小辣椒也切成段
• 大蒜和生姜切成末
• 取一個(gè)雞蛋只留蛋清部分
• 將切好的雞肉中加入鹽和蛋清混合均勻腌制半小時(shí)左右
• 辣椒剪成小段備用
• 將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，半碗清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
• 炒鍋燒熱后放入少許油
• 涼油放入雞塊，用中小火煸炒
• 倒入雞塊后不斷的用鍋鏟翻炒
• 慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來(lái)倒入盤中備用
• 鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
• 倒入雞塊翻炒，倒入調(diào)好的料汁
• 加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干，再加入青紅辣椒
• 干鍋在火上加熱，放入少許油
• 將切好的萵筍絲翻炒斷生
• 再將炒好的雞塊倒入，最后撒上白芝麻即可
• 香噴噴的飯菜做好了，再看看水槽里油膩膩的盤子和碗真讓人頭疼
• 只因家中有了西門子8件套智能洗碗機(jī)，我的廚房收尾工作輕松多了，不是很臟的碗盤碟我一般就用超快洗，35分鐘就搞定啦！
• 而且用洗碗機(jī)最重要的是在清洗的過(guò)程中可以對(duì)餐具進(jìn)行消毒和烘干，這一點(diǎn)我感覺(jué)很重要，日常洗碗存在盤碗中的水分也會(huì)滋生細(xì)菌，藏有隱患！
• 看看洗完的盤子不僅僅很干凈而且也被烘干的很好！解放雙手就從一臺(tái)洗碗機(jī)開始吧！

麻辣（香辣）小龍蝦

用料

小龍蝦750克；大蔥1根；小米椒適量；紅椒3個(gè)；花椒適量（香辣就不用)；生姜1小塊；王守義十三香適量；油、鹽適量；醬油適量（不喜歡可不放）；蒜頭半頭；胡椒粉適量

做法

• 小龍蝦剝殼，清理掉鰓，把頭上的蝦膏摘下來(lái)放入小碗洗凈備用（這一步我沒(méi)拍照），從蝦尾部抽掉蝦腸，小龍蝦用軟刷一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，然后多清洗幾次哦，洗凈后控干水分備用。
• 大蔥切段或者斜切更入味，生姜切絲或片都行，切絲更入味吧，小米椒，蒜頭拍扁，紅椒切斜刀備用
• 花椒適量備用
• 1、起鍋加熱后改中火，先把花椒煸炒（怕咬到花椒粒的煸炒出香味后撈出花椒），然后放入大蔥，生姜，紅椒炒出香味后改大火倒入小龍蝦繼續(xù)煸炒到龍蝦變色。
• 2、放入適量紹興黃酒，醬油少許（我用的是統(tǒng)一紅燒王），醬油太多顏色會(huì)偏深，然后放入適量王守義十三香繼續(xù)炒一下，放入一點(diǎn)開水，小碗約小半碗左右，平時(shí)我會(huì)把小龍蝦頭上的蝦膏留著現(xiàn)在也可倒入（蝦膏會(huì)讓湯汁更濃更香），然后蓋鍋蓋煮約十五分鐘左右，其間可以翻動(dòng)一下以便均勻入味，然后等湯汁濃稠就可以出鍋了。

香辣魚籽魚泡

用料

魚籽，魚泡；蔥，姜，蒜，干辣椒；生抽，醬油，陳醋少許，鹽

做法

• 將魚籽，魚泡洗凈
• 鍋內(nèi)水燒開，將魚籽魚泡焯水撈出備用。
• 炒鍋放油燒熱，入蔥姜蒜干辣椒爆香，放入魚籽魚泡掂勺、掂勺、掂勺翻炒（用鏟子就炒散了）加入生抽3勺，醬油1勺，陳醋1.5勺，翻炒均勻。
• 加入適量的開水與魚籽魚泡平齊。
• 加入適量的鹽調(diào)味，中火燉至湯汁濃稠即可！
• 開吃吧，香辣鹽香，吃著過(guò)癮！

家常菜～香辣蝦仁炒蒜苔

用料

蒜苔1小把；蝦仁300克；鹽適量；料酒一勺；胡椒粉適量；豆瓣醬1勺；白糖少許

做法

• 蝦仁開背挑去蝦線。
• 加料酒，鹽，胡椒粉腌制。
• 蒜苔掐頭去尾洗凈。
• 切寸段。
• 準(zhǔn)備姜末蒜末。
• 起油鍋，放姜末蒜末煸出味。
• 放一勺郫縣紅油豆瓣醬煸出紅油。
• 倒入蝦仁。
• 翻炒入味。
• 倒入蒜苔。
• 加少許白糖翻炒均勻，關(guān)火。
• 盛盤。
• 美味家常好了(·??·?)

秘制香辣牙簽牛肉

用料

嫩牛肉500g；老抽（腌肉用）3g；白酒（腌肉用）3g；白糖（腌肉用）3g；白胡椒粉（腌肉用）0.5g；雞蛋白（腌肉用）一顆；十三香或五香粉（調(diào)味用）5g；辣椒粉（調(diào)味用）15g；熟黑芝麻粉（調(diào)味用）10g；花椒粉（調(diào)味用）3g；孜然粉（調(diào)味用）3.5g；鹽（調(diào)味用）5g；白糖（調(diào)味用）3-5g；料酒（調(diào)味用）1勺；醬油（調(diào)味用）1勺；生抽（調(diào)味用）2勺；蔥姜蒜適量；熟白芝麻適量

做法

• 牛肉選牛里脊或者牛肩肉最佳，稍微嫩一些，如果選擇筋膜過(guò)多的肉，會(huì)很硬。切厚片，約0.8cm。
• ，切成肉丁。肉不要太小，不然熟了會(huì)變得更小，就變成舔牙簽了。
• 少許醬油，姜片，胡椒粉，白酒，抓勻。這一步不要放鹽，鹽會(huì)導(dǎo)致牛肉滲水，不好穿牙簽，而且肉質(zhì)會(huì)變老。
• 放一顆雞蛋的蛋白，抓勻。這一步是為了保證牛肉在后期炸制，口感不會(huì)太柴。
• 牙簽用開水煮一下，泡在水里待用。這一步不建議省略，第一是消毒清洗牙簽，第二是使牙簽炸的時(shí)候不會(huì)焦。
• 現(xiàn)在直接就可以穿牙簽了。因?yàn)榇┐畷r(shí)間比較長(zhǎng)，在這個(gè)過(guò)程中，牛肉已經(jīng)腌到位了。
• 我很怕牙簽扎手，所以用了一個(gè)穿串神器，徒手穿也是可以的。
• 建議一邊看電視劇一邊穿串，不然還是蠻枯燥的。
• 串好牛肉之后，準(zhǔn)備一口小鍋，不用太多油。我一般分批炸，雖然慢一點(diǎn)，但是不費(fèi)油。
• 油溫我建議155-160度，炸30-40秒就好了。這個(gè)油溫就是傳說(shuō)中的7成熱。把握不準(zhǔn)可以先扔一塊進(jìn)去，迅速冒泡，就是合適的溫度了。
• 一斤牛肉，這口小鍋我分了5次炸。沒(méi)辦法，為了省點(diǎn)油。沒(méi)次炸完不要急著放牛肉，要稍微再加熱一下，等油溫回升到160度左右再炸。溫度太低炸出來(lái)的肉，口感會(huì)很油膩。
• 牛肉全部扎好后，放一邊待用。
• 將菜譜中調(diào)味用的辣椒粉、熟黑芝麻粉、十三香、花椒粉、孜然粉拌勻。我用的都是顆粒，所以直接混合用料理機(jī)粉碎成顆粒，不需要磨成粉。
• 鍋內(nèi)放部分底油加熱，蔥姜蒜切碎。
• 油溫?zé)岬臅r(shí)候就可以吧蔥姜蒜沫，丟進(jìn)去炒制。
• ，蔥姜蒜微黃的時(shí)候，關(guān)火，并且離火。
• 將混合好的粉類調(diào)味香料，一大勺，約10g倒入鍋里的熱油。再快速倒入鹽、白糖、醬油、生抽拌勻。鍋里的余熱會(huì)把這些調(diào)味料炒熟。
• 將炸好的牛肉，倒入鍋里拌勻。這一步不需要加熱。拌勻就好。
• 拌好之后撒一把熟白芝麻?？梢匝b盤了。
• 配上啤酒，這才叫夏天。

常德米粉之雙椒肉絲炒碼粉

用料

精瘦肉100克；青椒兩根；紅椒一根；大蒜幾粒；生姜一片；鹽；白糖；生抽；老抽；味精

做法

• 用料
• 瘦肉切絲、生姜切絲、蒜粒切片、青紅椒切絲待用。
• 肉絲加姜絲、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖、半茶勺生抽、少許老抽，抓勻腌制5到10分鐘。
• 煮鍋內(nèi)加水，沸騰后放入干米粉，煮至再次沸騰后關(guān)火。
• 炒鍋內(nèi)倒油，燒熱后加蒜片爆香。
• 加入腌制后的肉絲，大火翻炒至變色。
• 肉絲乘出，鍋內(nèi)的油留下待用。
• 將青紅椒絲倒入剛才的油中，中火翻炒，加少許鹽。
• 青紅椒炒熟后加入肉絲，加少許老抽調(diào)色，翻炒均勻后關(guān)火待用。
• 碗底中加入少許鹽、少許味精和一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
• 將步驟4中的米粉（步驟4之后加蓋燜至少10分鐘左右，經(jīng)嘗無(wú)硬芯即可）撈出鋪在碗上，蓋上剛剛炒好的碼子即可。
• 充分拌勻后，開吃吧！

香辣韭菜炒花蛤

用料

花蛤370g；韭菜一把；生姜幾片；干辣椒五六個(gè)；蠔油半勺；甜面醬半勺；生抽小半勺；色拉油適量；；鹽一點(diǎn)；芝麻油幾滴

做法

• 買回來(lái)的花蛤先放清水里，加一點(diǎn)鹽和幾滴香油，吐吐沙子。時(shí)間就是看自己，充裕就多吐會(huì)兒，著急吃半個(gè)小時(shí)就差不多了。
• 這個(gè)時(shí)候把配料準(zhǔn)備一下，韭菜洗干凈切長(zhǎng)段，生姜、干辣椒洗干凈切段。我忘拍了。,,???,,
• 炒鍋加一點(diǎn)水，把花蛤倒進(jìn)去，中火。
• 花蛤biubiu...一個(gè)個(gè)爆開了，這個(gè)過(guò)程特有趣。等爆口開大，兩個(gè)殼差不多平的時(shí)候就用筷子夾出來(lái)，一個(gè)個(gè)夾。有的不怕熱的,要耐心等一下下才會(huì)開，不行就把火調(diào)大，殘忍如我。(-__-)b
• 開口的過(guò)程花蛤會(huì)吐出很多沙子，估計(jì)是熱吐的，哈哈哈...你會(huì)看到?jīng)]有肉的那個(gè)殼里面會(huì)有黑色點(diǎn)點(diǎn)，這就是吐出來(lái)的臟東西。所以要拿著一個(gè)個(gè)在水龍頭下沖洗片刻，把吐出來(lái)的沙子臟物洗干凈。
• 還是那個(gè)鍋...但是要把剛才的水倒掉清洗干凈，里面有吐出來(lái)的沙及臟物。熱鍋涼油，把姜、辣椒段、蠔油、甜面醬放進(jìn)去爆出香味。
• 把清洗好的花蛤倒進(jìn)去翻炒幾下。會(huì)顛鍋的盡量顛鍋翻炒，用鏟子容易讓肉脫落。
• 加生抽和小半碗水，大火翻炒，至湯汁收完。這過(guò)程也很快。
• 把韭菜放進(jìn)去，翻炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。因?yàn)榫虏擞鰺峋褪?，所以快速幾下就好?/li>

香辣蝦（火鍋）

用料

青蝦；金針菇；黃豆芽；上海青；洋蔥；魚丸、蟹柳；郫縣豆瓣醬；生姜、蒜；料酒；高湯；干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒；植物油；香油；食用鹽；白糖

做法

• 青蝦洗凈，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘后控干水分。
• 金針菇洗凈，去根，撕成小份。
• 豆芽洗凈備用。
• 上海青洗凈備用。
• 魚丸，蟹柳備用。
• 洋蔥、生姜、蒜適量。
• 干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨(dú)放在一個(gè)盤子中。
• 郫縣豆瓣醬備用，高湯我用的大骨湯調(diào)味料（這個(gè)牌子的味道還不錯(cuò)，下面條做火鍋都可以用）。
• 起鍋多放一些植物油，油熱后放入青蝦，炸至蝦皮酥脆后撈出。
• 留下炸蝦剩下的油，倒入洋蔥、生姜、蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入高湯，放鹽、少量白糖、幾滴醬油，開鍋后依次倒入魚丸、金針菇、剛才炸過(guò)的蝦、黃豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛入容器。
• 單獨(dú)再起一鍋，放入植物油（多放點(diǎn)，以覆蓋盛菜容器為約量）、少量香油，油熱后關(guān)火，倒入剛才單獨(dú)放在一個(gè)盤子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速（不然容易煳了）把麻辣油倒入剛才盛菜的容器，完成。

剁椒香辣醬

用料

剁椒醬；豆瓣醬；甜面醬；熟花生米；糖；雞精；豆豉（可不放）

做法

• 花生米烤熟或炒熟均可。
• 搓去紅衣，用刀剁碎。
• 炒鍋放油，油量比平時(shí)炒菜要多一些。
• 下剁椒醬翻炒，讓水分稍微炒干一些，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉和熟花生米繼續(xù)炒，繼續(xù)讓水分蒸發(fā)。
• 炒到醬比較濃稠時(shí)，加入糖和雞精翻炒均勻即可。

香辣牛雜

用料

牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；干辣椒，紅辣椒；調(diào)料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

做法

• 將牛雜洗凈切配，放料酒焯水
• 準(zhǔn)備配料
• 熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調(diào)味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）
• 放少許高湯煮入味后放入大蒜葉拌勻即可出鍋了
• 出鍋時(shí)留少于湯汁

香辣牛肉絲

用料

牛里脊300克；鹽1小勺約5克；生抽4大勺約60克；老抽1大勺約15克；辣椒粉1大勺約15克；花椒粉1大勺約15克；孜然粉1大勺約15克；白糖1大勺約15克；黃酒2大勺約30克；姜3片；蔥5根；八角2個(gè)；白芝麻1大勺約15克

做法

• 牛里脊洗凈之后切成大塊，放入冷水鍋里，大火燒開，汆燙3分鐘。
• 然后撈出來(lái)洗干凈備用。
• 高壓鍋加水燒開，放入姜片、蔥結(jié)、八角和香葉，先煮5分鐘，把香料的味道煮出來(lái)。
• 然后放入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺鹽、2大勺黃酒，接著放入汆燙過(guò)的牛肉，蓋上鍋蓋小火燜40分鐘。如果是普通鍋，大概要煮1個(gè)半小時(shí)左右。
• 牛肉煮好后稍微放涼，撕成細(xì)條狀，別撕太細(xì)，否則待會(huì)兒烤的時(shí)候容易糊。
• 把牛肉絲平鋪在烤盤中，放入預(yù)熱到220的烤箱里，烤10分鐘左右。
• 中間可以拿出來(lái)，翻一翻，看看干燥的程度，如果不太干可以再烤10分鐘。
• 牛肉絲烤好之后，我們就可以來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味了。炒鍋倒油燒熱，加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，各1大勺炒出香味。再放入2大勺黃酒、1大勺生抽、1大勺白醋、1大勺白糖，加少量的開水煮開。
• 熬到濃稠時(shí)，關(guān)小火，放入烤好的牛肉絲翻炒均勻就可以出鍋了~
• 最后記得撒點(diǎn)白芝麻，來(lái)裝飾下，會(huì)更漂亮又好吃啊。