隨著《舌尖上的中國》第三季的播出，章丘鐵鍋瞬間刷屏了朋友圈，鐵鍋更是一鍋難求。關(guān)于章丘鐵鍋各種各樣的報道也是撲面而來。小編同樣也接到了很多想了解章丘鐵鍋媒體朋友的電話。今天我們追根溯源，從歷史的角度來了解一下為什么章丘能打造這么好的鐵鍋、又是哪些人打造了這么好的鐵鍋。
章丘冶鐵歷史悠久源于漢代,是聞名全國的“鐵匠之鄉(xiāng)”。以東平陵為中心,在方圓百里有著豐富的鐵礦、石灰石、耐火土、煤炭等礦產(chǎn)資源,為冶鐵業(yè)的發(fā)展提供了先決條件。東平陵城是我國冶鐵業(yè)的重要發(fā)源地。漢代的東平陵城不僅是濟(jì)南地區(qū)的統(tǒng)治中心,更是一處著名的工業(yè)基地,尤以冶鐵業(yè)發(fā)達(dá)著稱于世。
東平陵城始建于戰(zhàn)國,歷經(jīng)兩漢。漢武帝時,在全國設(shè)鐵官48處,山東占了12處。而在章丘縣境就有平陵城(今平陵城遺址)和唐冶(現(xiàn)劃歸歷城)兩處。漢代鐵官標(biāo)志,都是用鐵官作坊所在地的地名作代表的。當(dāng)時漢代東平陵城為全國著名的冶鐵業(yè)中心,冶鐵技術(shù)先進(jìn)發(fā)達(dá)。
2006年，東平陵城被列為全國重點文物保護(hù)單位。
東平陵城冶鐵區(qū)發(fā)掘現(xiàn)場
在東平陵城發(fā)掘出來的熔鐵爐
在東平陵城發(fā)掘出來的鍛打爐
熔鐵塊
發(fā)掘出來的鐵條
漢代的行軍鍋（該圖片取自網(wǎng)絡(luò)，章丘文物工作者在東平陵城遺址曾經(jīng)采集到鐵鍋）
龍山文化博物館展示的東平陵城熔鐵爐模型
漢代的鐵器，上方畫像石的拓片生動地展示了當(dāng)時冶鐵的勞動場景。
《后漢書·韓棱傳》記載:“……與仆射郅壽、尚書陳寵,同時俱以才能稱。肅宗嘗賜諸尚書劍,唯此三人特以寶劍,自手署其名曰:‘韓棱楚龍淵,郅壽蜀漢文,陳寵濟(jì)南椎成。’時論者為之說:以棱淵深有謀,故得龍淵;壽明達(dá)有文章,故得漢文;寵敦樸,善不見外,故得椎成。”
上文記載的濟(jì)南椎成劍就出自與章丘鐵匠之手，由此可見章丘冶鐵業(yè)的發(fā)達(dá)、章丘鐵匠手藝的高超。
章丘鐵鍋同樣是出自于這些有著高超技藝的章丘鐵匠之手。
章丘自古有"三多":打鐵師傅多、出門商人多、中藥店鋪多。形容這里鐵匠眾多，過去有歌謠作證:"莊莊凈是叮當(dāng)響，錘點壓過寺廟鐘;家家不用打鳴雞，錘聲連連報五更。過去是"一人生火，全家打鐵;祖輩相傳，子孫續(xù)接。舊時，多為"老少爐"(丈夫掌鉗，妻子拉火，兒子掄錘)、同輩爐、親友爐。上世紀(jì)50年代初統(tǒng)計，章丘境內(nèi)人口為73萬，約有38萬人以打鐵養(yǎng)家糊口。童謠唱道:"毛嫩小子學(xué)打鐵，掙了零錢腰里掖;回家塞給二爹娘，趕集糴糧不挨餓。"
過去，有首民謠是這樣描述鐵匠干活的:"早打鋤板午打镢，汗洗衣衫溻半截;夏打鐮刀秋打筢，累得腰酸脊背駝;后晌開工不掌燈，省下油錢買窩窩……"。有很多師傅技藝精湛，在鐵匠行業(yè)中稱魁奪冠、獨樹一幟。如李明貞制作的"徘徊月牙鐮"有"連割百畝谷子不卷刃"之美譽;硯池村吳運茂出產(chǎn)的輕便耐用炒勺，有"鍛打三萬六千捶，勺底錚明顏色白"之美言（炒勺即為炒菜用的鐵鍋）;埠村"雙葫蘆"菜刀名傳泉城，需要"見面先交錢，五天把貨還"，產(chǎn)品成為暢銷貨。師傅也由此名揚遐邇。他們大都有定點、命名的鐵匠鋪。
膠東、河北，魯西、關(guān)東，章丘鐵匠約占鐵匠人數(shù)的五分之三。在東北有民謠唱曰:"關(guān)東紅爐多如林，一聽口音章丘人……"
1938年以后，章丘鐵匠大部搭伙為伍，投入軍工生產(chǎn)，為正規(guī)部隊和地方武裝生產(chǎn)兵器。當(dāng)時有歌謠記之:"章丘鐵匠改了行，深山密林建廠房;不打锨镢造刀槍，專殺鬼子蔣匪幫。"如桑園劉家章師傅手藝絕妙、威望高，他組織起30多盤紅爐，為章丘武工隊制造"五七"快槍、擲彈筒，僅一個月的工夫便生產(chǎn)出160支"捷克式"快槍，45支"馬步槍"等;袁莊師傅袁紹德資歷老，人緣好，他一人便征集了160余名鐵匠師傅，利用土方妙法，憑借手工人力，生產(chǎn)出"掛牌擼子"(短槍)、轉(zhuǎn)盤機(jī)槍;東溝頭村的解統(tǒng)斌師傅秘密建立了地下造槍廠，在一無圖紙參照，二缺機(jī)械設(shè)備的簡陋車間里，神奇地誕生了小型迫擊炮、三八式大蓋槍……像這樣隱藏身份的軍工鐵匠，當(dāng)時章丘有中、小型團(tuán)伙57幫，為抗日、抗戰(zhàn)勝利提供了及時的援助和堅定的保障。
1947年底，章丘已是解放區(qū)。有一首歌謠表現(xiàn)出鐵匠翻身當(dāng)家作主的歡悅景象:"土改喜煞鐵匠幫，分了良田又領(lǐng)房;鐵匠鋪子有了家，打跑鐵的回故鄉(xiāng)……"
新中國成立后，政府提出農(nóng)業(yè)要走合作化道路，當(dāng)時以村為單位組織的鐵業(yè)合作社780余支，成為恢復(fù)和壯大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)強(qiáng)有力的"后勤部"。有歌謠贊曰:"爐火照得東方亮，錘聲如鼓震天響;造出農(nóng)具一排排，就像隊伍排成行。"
今天，曾經(jīng)輝煌的章丘鐵匠們，有的仍堅持著傳統(tǒng)的技藝，守望著歷史；有的采用了高科技的鍛造技術(shù)，創(chuàng)造著未來。他們都在為章丘的發(fā)展、騰飛貢獻(xiàn)著自己的力量。
（文/張宗國 整理、撰稿）
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