| 鯛魚肉400克（去掉魚刺和皮,也可以用任何去骨的魚肉） | |
| 鹽2克,腌魚調(diào)料 | 花椒粉少許,腌魚調(diào)料 |
| 色拉油5克,面糊 | |
| 清水6勺,糖醋汁 | |
| 干淀粉1/4勺,糖醋汁 | 蔥段20克 |
| 生姜3片 | |
1.將香菇切成厚片或者小段，蔥切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁
2.將魚去鱗洗凈控去多余的水分
3.將魚剁成2~3厘米左右見方的魚塊，撒干淀粉拌勻，這樣不愛粘鍋
4.將不粘鍋燒熱放入食用油燒熱，將魚塊倒進去晃動鍋柄使魚塊平鋪，如果使用普通的鍋子一定要將鍋燒到冒煙，再放涼油，油熱的時候再放魚塊，這樣就不會粘鍋了
5.將魚塊的兩面都煎成金黃色，一定要等魚的一面完全上色結硬殼再翻面，不然魚會沾，也不要總是翻動，不然魚塊會碎掉；如果掌握不好，可以選擇將魚塊用油炸成金黃色，這樣好操作，而且做出來的干燒魚味道更好
6.將炒鍋燒熱放適量煎魚的油，放入五花肉長變色出油
7.倒入蔥姜蒜和香菇炒出香味
8.將豆豉醬放入
9.炒出香味
10.放入煎好或炸好的魚塊放入高湯或者水沒過魚塊
11.放入鹽、白糖、料酒、醋、花椒粉調(diào)味，可以嘗一下湯汁調(diào)整鹽味
12.將鍋燒開，然后蓋上鍋蓋中小火燉10~15分鐘后，打開鍋蓋開大火將湯汁收濃稠后撒香菜出鍋
