喂給寶寶吃的食物會在很大程度上決定他們的健康和飲食習慣。作為父母，花時間去學習正確的嬰兒營養(yǎng)知識，是為孩子成長所做的最偉大的貢獻。在現(xiàn)今流行的零食文化中，父母和孩子都受到了廣告大肆宣傳的垃圾食品的攻擊，因此，你不得不花更多精力幫助孩子培養(yǎng)良好的飲食習慣，但這是值得的。
培養(yǎng)良好的飲食習慣
我們攝入的食物越甜，就越偏好甜食。但是如果能逐漸減少飲食的甜度，喜愛甜食的習慣是可以戒掉的。這就需要往果汁里加水，按照1:1的比例進行稀釋，然后用這種稀釋的果汁來代替加糖的飲料。在果汁當中，蘋果汁所含糖分釋放能量的速度最慢，而葡萄汁所含糖分釋放能量的速度最快，因此，蘋果汁是最完美的選擇。只有少數(shù)孩子能攝入足量的水，所以你要鼓勵孩子多喝水。你可以在就餐時放些水在餐桌上，也可以在他們感到口渴時先給杯清水喝，之后再給他們喝稀釋了的果汁。
不要將糖果、加糖食物、可樂或其他椰糖飲料作為給孩子的獎勵。否則，孩子會將這些甜飲料與好東西聯(lián)系到一起，井在以后的生活中不斷選擇這些甜食獎勵自己。可以用新鮮的橙子或經(jīng)蘇打水稀釋的菠蘿汁來代替這些甜食作為獎勵?？蓸凤嬃嫌绕洳缓茫驗槠渲卸鄶?shù)含有咖啡因這種容易使人上癮的藥物成分。必須到成年之后才允許吸煙喝酒，而以尚不識字的孩子為消費群的飲料中居然能隨意添加咖啡因，真是件讓人吃驚的事情。
很少有不含糖的谷物早餐。食品制造商促使孩子們很小就養(yǎng)成喜好甜食的習慣：多數(shù)谷物加工食品本身含有能快速釋故能量的糖分，外加糖分也很多。不要給你的孩子吃這些經(jīng)過加工的谷物食品，而應該讓他們選擇燕麥、無糖玉米片或是其他類似的無糖全谷類食品。還應該鼓勵孩子用水果來增加谷物的甜昧，比如香蕉片、蘋果，梨或是一些漿果和少許葡萄干。
最好的零食是水果（特別是漿果類的水果），因此要確保你能讓孩子經(jīng)常性地吃一些新鮮誘人的水果。孩子上學時可以給他們攜帶些水果，而不要給零花錢讓他們?nèi)ベI甜食。否則，等孩子長大一些有了更多的零用錢后就會去購買更多的甜食，或是在晚會上抓住吃甜食的機會。但如果糖果，甜飲料與甜食不是他們每天飲食中必需的一部分，他們就不會渴望這些甜食，也不會對它們上癮。
另外一種好習慣是要讓孩子多吃蔬菜，比如在每餐提供可以生食的蔬菜。養(yǎng)成這種習慣的訣竅是掌握蔬菜的烹調(diào)方式，這樣菜吃起來才會美味。大多的蔬菜都被烹調(diào)過度，吃起來覺得乏味。而生的有機胡蘿卜、豌豆、歐洲防風根片（用稀釋過的醬油蒸炸）、土豆泥以及帶皮烘烤的土豆，本身就很甜，很受孩子們的喜愛。每頓飯都提供一些可以生食的蔬菜，哪怕是豆瓣菜，切碎的紫甘藍、西紅柿或者胡蘿卜，都可以改善沙拉菜肴的口味。
盡管有很多制作健康甜點的方法，但是如果孩子總是以食用甜點的方式來結(jié)束正餐，就很容易使之成為他們一生的習慣。所以，應該限制餐后提供健康甜點，而保證提供盡量多的主菜來滿足孩子的需要。如果孩子餐后還是感到饑餓的話，那就讓他們自己吃點水果。
通過各種食物攝入的糖量占糖的總攝入量的百分比
過敏從小開始
孩子們就像被用于檢測礦井中是否含毒氣的金絲雀一般，對環(huán)境非常敏感并會迅速產(chǎn)生反應。這是對刺激產(chǎn)生反應的第一個階段。如果稍加注意的話，你就能發(fā)現(xiàn)不適合孩子的東西。許多孩子會對食品添加劑、糖果、乳箭品、花生、小麥、清潔劑、房中灰塵或排泄的廢氣產(chǎn)生不良反應。也有一些孩子對雞蛋、橙子及其他一些與燕麥類似的麩質(zhì)谷物有過敏反應。按照以下列出的癥狀來觀測孩子的反應：
臉部：出現(xiàn)眼袋、黑眼圈、臉部浮腫現(xiàn)象，不斷地流鼻涕、經(jīng)常發(fā)冷、大量分泌黏液、耳朵頻繁疼痛、扁桃體發(fā)炎
皮膚：搔癢、皮疹、濕疹、浮腫或水腫
消化系統(tǒng)：腹痛、惡心、腹瀉、胃痛、脹氣
神經(jīng)系統(tǒng)：高度興奮、注意力分散、過度情緒化、失眠、尿床
呼吸系統(tǒng)：咳嗽、經(jīng)常性嗓子疼痛、舌頭或喉嚨腫脹、哮喘、呼吸道感染
所有這些癥狀部是產(chǎn)生過敏反應的基本信號。不過，值得慶幸的是，一旦不再接觸過敏原物質(zhì)，孩子產(chǎn)生的過敏反應就會馬上消失。試著將可疑食物或是環(huán)境中的過敏原拿走10天，觀察孩子的狀況是否有所改善。如果過敏反應很嚴重的話，最好在健康專家的指導下，進行避免/重新引入實驗。與此同時，還要確保孩子的飲食不被限制得太嚴格。
如果引起過敏反應的物質(zhì)已經(jīng)清除，那么，在保證合理營養(yǎng)的同時，精心選擇一些營養(yǎng)補充劑，可以大大降低產(chǎn)生過敏反應的可能性。通常，經(jīng)過幾個月后，孩子就可以適應以前曾經(jīng)過敏的食物，每隔4天吃1次這種食物，孩子的身體可能會“記住”并熟悉其產(chǎn)生的過敏反應，從而起到頂防過敏再次發(fā)生的作用。
童年關(guān)鍵期
擁有童年應該是件幸福的事情——這是個學習，玩耍并充滿樂趣的時期。然而，這些年來，一些相當危險的情況正發(fā)生在許多孩子的身上。學習吃力、注意力缺乏/多動癥(ADHD)、自閉、情緒沮喪乃至自殺等情況都在快速增加。越來越多的孩子正面臨著越來越多的學習問題．行為不恰當問題以及不適應社會問題。
根據(jù)倫敦城市大學的調(diào)查結(jié)果，有1/4的孩子經(jīng)常性地感到有壓力。美國現(xiàn)有800萬的孩子已經(jīng)習慣于依賴利他林（安非他明類藥物，其許多性質(zhì)與可卡因類似）。這個數(shù)量相當于全世界所有6～l4歲男孩子總數(shù)的10%！酒精濫飲現(xiàn)象也呈上升趨勢，年齡為11歲的女孩中有1/6每周都在飲酒。而多動現(xiàn)象在美國與英國的影響范圍也正在快速擴大。
而自閉癥的就診者比1987～1999年之間的患者多出3倍。英國關(guān)于此癥狀的案例在過去10年的時間就從原來的3倍增長到了10倍。而自閉癥通常在“剛出生時”就見端倪，或者最晚也在出生后頭6個月內(nèi)表現(xiàn)出征兆來，由此經(jīng)過10多年，這種情況會有極大增長，發(fā)展成后期發(fā)作的自閉癥。自閉癥通常在孩子出生后的第二年就能被診斷出來。由此可以得出結(jié)論，存在著的某些新事物在不斷刺激著這種流行病的發(fā)生，而罪魁禍首可能是人們的飲食、接種的疫苗以及消化系統(tǒng)的失調(diào)（包括節(jié)段性回腸炎和腹部疾病，而這兩種疾病也比過去更加頻繁地發(fā)生在孩子身上）。
為了更好地了解這些情況，建議觀察孩子從學習困難，包括誦讀障礙和運動障礙，到注意力渙散、多動癥，再到自閉癥的一系列癥狀。其中，注意力渙散、多動癥不像糖尿病或抑郁癥那樣作為一種確定的疾病而存在，而更像是包羅了孩子身上出現(xiàn)的很多問題，而對這些問題，最常見的診斷處方就是利他林。
不合群，注意力難以集中、情緒不穩(wěn)定，不適當?shù)那榫w反應、疲乏無力、沮喪、消化道問題、讀寫困難、手眼協(xié)調(diào)不佳以及其他可以被察覺的不同程度的問題等諸多癥狀，都是很多孩子共有的特點。所有這些癥狀的交叉點就在于大腦。
大腦的需要
大腦是人體最容易受到攻擊的器官。胎兒時期合理的營養(yǎng)搭配對人的大腦發(fā)育、學習與行為能力的培養(yǎng)，有著重要的影響。然而，大腦發(fā)育所需的多數(shù)營養(yǎng)素，諸如必需脂肪和脂溶性維生素以及鋅，卻是21世紀垃圾食品中常常缺失的。這些營養(yǎng)素也是消化道健康所必需的，而富含這些營養(yǎng)素的食物，卻被高糖食品、過度加工的脂肪、精制小麥和乳制品所取代了。
必需脂肪酸與ADHD
許多患有ADHD的燕子已經(jīng)被證實有必需脂肪酸缺乏引起的癥狀，如過度口渴、皮膚干燥、濕疹和哮喘。另外一個讓人感興趣的發(fā)現(xiàn)是，男性對必需脂肪酸的需求比女性要高，更容易患有ADHD——約有4/5的ADHD患者是男孩。研究者們認為，患有ADHD的孩子可能缺乏必需脂肪酸，但必需脂肪酸的缺乏不僅僅是因為孩子從膳食中攝入的量不足（盡管這是常見的原因），更是因為他們自身的需求增強了——孩子們對必需脂肪酸的吸收不好，或者攝入的必需脂肪酸不能很好地轉(zhuǎn)化為前列腺素（前列腺素可幫助大腦進行信息交流）。
牛津大學的研究已經(jīng)證實了這些必需脂肪酸的作用，這項研究采用了雙盲實驗，對象為患有ADHD、個別存在學習困難的41個孩子，這些孩子年齡為8～12歲。在實驗的12周內(nèi)，補充了額外必需脂肪酸的孩子，無論在行為能力，還是在學習能力上都要比其他孩子強。
維生素、礦物質(zhì)與ADHD
值得注意的是，必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為前列腺素的過程，會被多數(shù)能引起孩子患ADHD的食物（如小麥和乳制品）所抑制。這個過程也會因缺乏促進酶反應的多種維生素和礦物質(zhì)（包括維生素B3、維生素B6，維生索C、生物素、鋅和鎂）被抑制。鋅缺乏癥常見于那些學習能力差的孩子當中。
自閉癥：由維生素A缺乏引起的病癥
來自美國弗吉尼亞州里士滿布的兒科醫(yī)生瑪麗·麥格森（Mary Megson）醫(yī)生認為，很多表現(xiàn)出自閉癥癥狀的孩子部缺乏維生素A。維生素A也被稱做視黃醇，它是維護視力所必需的，也是構(gòu)筑內(nèi)臟和大腦中健康細胞所需要的。沒有人真正想過，那些患有自閉癥的孩子的消化道出了什么問題。麥格森醫(yī)生卻在思考，這種現(xiàn)象是不是和維生素A的缺乏有關(guān)，
維生素A的最好來源是乳汁、內(nèi)臟、乳脂及鱈魚魚肝油，而這些食物都是現(xiàn)代膳食中并不流行的東西，我們用配方乳、強化食品及復合維生素來取而代之。這些替代物中多數(shù)都含有化學形式經(jīng)過改變的視黃醇衍生物，如視黃醇棕櫚酸酯（其作用效果不及那些來自魚或動物體的枧黃醇）。而令麥格森醫(yī)生感興趣的是，如果孩子們不能獲得充足的天然維生素A，會產(chǎn)生什么后果呢？結(jié)果不僅會影響消化功能的完整性（可能導致敏感癥的發(fā)生），也可能會影響孩子大腦的發(fā)育，造成視力損傷。患有自閉癥的孩子已被診斷出伴有大腦發(fā)育和視力受損現(xiàn)象。麥格森醫(yī)生推斷，視覺損傷是一條重要線索，因為缺乏維生素A就意味著有較弱的明暗分辨能力，而在患有自閉癥的兒童當中，這是一種常見癥狀。
如果你看東西時分不清明暗，那就意味著你看不到物體的影子。看不到影子的話，就失去了觀察物體的三維感，也就不能很好地判斷人的表情。這可以解釋為何患有自閉癥的孩子常常不會正視別人，而是看人的側(cè)面，這一直被認為是社會交往不良的一個表現(xiàn)。而實際上，這可能是他們能夠看到人們表情的最佳方式。這是因為，物像的邊緣比中間有著更強的明暗對比。
當然，以上結(jié)論是有證據(jù)的，而證據(jù)是由給孩子提供含有天然、未經(jīng)摻假的維生素A的鱈魚魚肝油這個很簡單的實驗得來的。麥格森醫(yī)生已證實，從服用這種魚肝油開始，受試者通常在l周之內(nèi)，自閉癥的癥狀就得到了顯著改善。
有毒食品
糖
富含精制碳水化合物的飲食對任何人都沒有好處。很多家長認為給孩子吃糖果易使他們極度活躍或產(chǎn)生攻擊性行為，這一點已得到研究的證實。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，多動的孩子對糖的攝入要比其他孩子多；減少膳食中糖的含量，會使犯罪率降低一半。
一項對265個多動兒童的研究表明，其中超過3/4的孩子葡萄糖耐受性不正常。葡萄糖是大腦和機體的主要燃料，由于精制碳水化合物、刺激物、糖果、可樂、蘇打飲料和果汁的存在以及膳食中可降低葡萄糖吸收的膳食纖維的缺乏，血糖值像過山車一樣處于大幅度起伏狀態(tài)；此時人的活躍性、注意力、興趣點以及行為也會隨之大幅度波動，正如患有ADHD的孩子所表現(xiàn)出來的那樣。孩子吃完糖以后表現(xiàn)出的平靜效應，可能只是身體內(nèi)部的血糖由原來的低血糖狀態(tài)（此時大腦與認知功熊控制的行為處于缺乏燃料狀態(tài)）趨于正?；慕Y(jié)果。
小麥與牛奶
乳汁是攝取必需脂肪酸和維生素A的最佳來源，堅持母乳喂養(yǎng)至少6個月，對減少孩子患牛奶過敏癥的幾率是必要的。
除了這些可能的影響因素外，對自閉癥影響最明顯的因素是不適當?shù)氖称芬约耙蛳詹涣级a(chǎn)生并隨血液進入大腦的化學物質(zhì)。最常見的不受歡迎的食品是富含面筋的小麥以及含酪蛋白的乳制品。這些蛋白質(zhì)難以被人體消化，如果太早食用這些蛋白質(zhì)，可能會引起孩子的過敏反應。這些蛋白質(zhì)的片段也被稱為肽，可以模擬人大腦中的名為內(nèi)啡肽的化學物質(zhì)，因此也常被稱為類阿片肽。這些類阿片膚會像鴉片類物質(zhì)一樣，對人的大腦產(chǎn)生損傷，從而導致孩子出現(xiàn)行為上的多種問題，森德蘭大學自閉癥研究所的研究結(jié)果表明，患有自閉癥孩子的血液與尿液中這種肽的含量較高。
為了了解這些常見的食物如何對敏感性人群產(chǎn)生危害作用，我們需要研究這些物質(zhì)是如何通過消化道進入人體的。類阿片肽來自沒有完全消化的蛋白質(zhì)，特別是來自那些含有面筋與酪蛋白的食物。在80%的自閉癥患者中，能夠檢測出類似的肽(IAG)（來自小麥面筋），因此，首先要解決蛋白質(zhì)的消化不良問題，這主要是由鋅的缺乏引起的。但即便如此，這些部分消化的蛋白質(zhì)片斷還是不應當進入人的血液。那么它們究竟足如何進入的呢？維生素A與必需脂肪酸的缺乏肯定是其中的原因，但也許遷有其他更多的原因。
改善孩子的行為與精神狀態(tài)
為了對有關(guān)影響因常進行研究，我設計了一個為期l周的實驗。我們在一所小學挑選了一個班級，該班級有30個年齡為6-7歲的孩子，已經(jīng)確定其中有12個孩子是調(diào)皮搗蛋的，他們在學習上也倍感吃力。
實驗的l周內(nèi)，我們要求燕子與其家長不攝入加糖或甜味劑的食品，孩子要多屹魚，在早餐谷物片中加入植物種子。種子和魚都是必需脂肪的良好來源。此外，孩子們還可“選擇添加了維生素的果汁飲料。
結(jié)果顯示，上述的12個孩子中有4個在行為、注意力、閱讀，寫作方面都取得了很大進步。雷斯就是其中一個，實驗周剛剮開始的時候，他還存在注意力不集中、坐姿不正、閱讀阻及寫作方面的問題，而在實驗周結(jié)束時，他已經(jīng)有了很大的轉(zhuǎn)變。以下是他在實驗周開始與結(jié)束時，關(guān)于寫作能力測試的案例：以前只能寫四行字，而實驗結(jié)束已可以寫一頁半了，他的筆跡也有了很大的改善。雷斯的母親對實驗曾有過懷疑，但在實驗周結(jié)束之時，說道：“我曾認為任何情況都不可能讓這個孩子平靜下來，我們已經(jīng)帶他看過心理醫(yī)生，但不起任何作用。他的性格非常急躁，很難人睡，多動，不停地折騰，有時還會暴怒。但現(xiàn)在他好像變了個人，比以前安靜多了，更愿意學習了。實驗結(jié)束后的兩周，他的閱讀能力已經(jīng)提高了一個級別。他不再過度興奮，也比以前更好相處了。以后我們會繼續(xù)堅持這種飲食習慣?！?/font>
當然，不是什么事情都能歸因于飲食和營養(yǎng)缺乏。在生活中，成年人也會給孩子們造成一定的壓力。許多孩子被迫去適應這個到處要求“成功與成就”的大環(huán)境，許多孩子在家長的不滿足中生活，放學之后，還要去學習鋼琴，去參加課外訓練，簡直投有時間放松，也沒有時間去玩。這些心理壓力再加上營養(yǎng)很差的飲食，把太多的孩子逼到心理健康問題的邊緣，甚至是更嚴重的地步。兒童專線每年都會接到1500個有自殺傾向兒童的電話。與以前相比，孩于需要更多的愛，支持和適宜的營養(yǎng)。
給孩子的補充劑
開始給孩子添加補充劑的最佳時機，是在孩子剛斷奶的時候（在哺乳期，孩子的母親需要營養(yǎng)補充劑）。我建議，當孩子不再以母乳而是更多地以固體食物作為營養(yǎng)的主要來源時，你可以開始給孩子提供補充劑。此時，孩子大約6～9個月大。
關(guān)于補充劑的注意事項
許多公司配制出獨特的復合維生素與礦物質(zhì)補充劑，這些補充劑混合了所有的必需營養(yǎng)素，特別是適合孩子的營養(yǎng)素。你可以根據(jù)個人喜好（或是你的孩子的喜好）選擇能咀嚼的片劑（嬰幼兒能夠咬碎的）或液體補充劑。
在孩子吃早餐時提供補充劑是最理想的，但一定不能在孩子晚上臨睡前提供，這是因為B族維生素會產(chǎn)生輕微的刺激作用。孩子對維生素毒性的敏感度要比成年人強。除非有營養(yǎng)臨床醫(yī)學專家的指導與監(jiān)督，否則不要嘗試給孩子吃比以下推薦攝入量更多的補充劑。
合理的每日營養(yǎng)補充計劃
營養(yǎng)素 單位 年齡（歲）
<1 1 2 3~4 5~6 7~8 9~11
維生素
A 微克 500 600 700 800 1000 1500 2000
D 微克 1 1.25 1.5 1.75 2.25 2.5 2.5
E 毫克 13 13 17 20 23 30 40
C 毫克 100 100 200 300 400 500 600
B1 毫克 5 5 5 8 12 16 20
B2 毫克 5 5 6 8 12 16 20
B3 毫克 7 10 14 16 18 20 22
B5 毫克 10 10 15 20 25 30 35
B6 毫克 5 5 7 10 12 16 20
B12 微克 5 5 7 8 9 10 10
葉酸 微克 100 100 120 140 160 180 200
生物素 微克 30 40 50 60 70 80 90
礦物質(zhì)
鈣 毫克 150 160 170 180 190 200 210
鎂 毫克 50 60 70 80 90 100 110
鐵 毫克 4 5 6 7 8 9 10
鋅 毫克 4 5 6 7 8 9 10
猛 微克 300 300 350 400 500 700 1000
碘 微克 50 75 100 125 150 175 200
鉻 微克 15 17 20 23 25 27 30
硒 微克 10 15 20 25 28 30 35
必需脂肪酸
GLA 毫克 50 65 80 95 110 135 150
EPA 毫克 100 150 200 250 300 350 400
DHA 毫克 100 120 150 175 200 225 250
